Jedním z nejjednodušších a nejzdravějších domácích pokrmů je dušené zelí s bramborami. Koření, bylinky a masné výrobky pomohou učinit čerstvou zeleninu zajímavější a výraznější chutí. Je vhodné dusit zelí v multivarkách: chytré zařízení přesně udržuje nastavenou teplotu, pokrm nebude hořet a nevyžaduje neustálou pozornost hostitelky.
Dušené brambory se zelím: výhody a funkce vaření
Braising je v domácí kuchyni široce používán. Jídlo vařené na mírném ohni nehoří, jsou zachovány všechny živiny a vitamíny. Zelenina získává příjemnou konzistenci, stává se velmi měkkou, dobře nasycenou vývarem. Dušená masa jsou ideální pro kojeneckou a dietní stravu. Při vaření nemusíte přidávat velké množství tuku, obsah kalorií v misce se sníží. Současně je zachována vysoká nutriční hodnota produktu, jídlo se ukazuje jako velmi uspokojivé.
Mnoho lidí nemá rád vařené zelí: při dlouhodobém tepelném zpracování je vodnaté a bez chuti. Smažené je mnohem chutnější, ale má velmi vysoký obsah kalorií a potenciálně nebezpečné karcinogeny. Dušené zelí je rozumným kompromisem mezi výhodami a chutí, správně připravené jídlo se ukáže jako bohaté, aromatické, šťavnaté. Do zelí s bramborami lze přidat další zeleninu: cibuli, česnek, sladkou nebo pálivou papriku, mrkev, zralá rajčata. Neméně chutné jídlo s přídavkem masa, drůbeže, klobás, slaniny. Můžete vyzkoušet populární národní recepty, dušené zelí s bramborami je oblíbené ve Velké Británii, Severním Irsku, Polsku, České republice, Francii, Německu a dalších zemích. Čerstvé nebo sušené bylinky, omáčky a koření přispějí k přidání národní chuti do pokrmu.
Aby jídlo fungovalo, je lepší používat brambory se středním obsahem škrobu. Nevařuje se na kaši, ale stává se měkkou a drobivou. Zelí může být čerstvé nebo zelí, je lepší zvolit silné mladé hlávky zelí.
Pro dušení je vhodný multivark jakékoli značky, pravidelný nebo vybavený funkcí tlakového hrnce. Čas ve výsledkové tabulce je nastaven v závislosti na ingrediencích a konzistenci, kterou by měl pokrm získat. Vaření je v programu Stew pohodlnější, ale někteří lidé upřednostňují programy Zelenina nebo Pečení. V závislosti na modelu spotřebiče se pokrm vaří 40–60 minut, v tlakovém hrnci lze zelí dusit dvakrát rychleji.
Zelí s bramborami: jednoduchý domácí recept
Základní recept na ruskou domácí kuchyni zahrnuje kombinaci bílého zelí, brambor, mrkve a cibule. Poměry přísad lze změnit podle chuti. Miska se nejlépe podává teplá nebo teplá, je-li to nutné, lze ji rychle ohřát v mikrovlnné troubě.
Složení:
- 500 g mladého bílého zelí;
- 6 velkých brambor;
- 1 šťavnatá mladá mrkev;
- 1 střední cibule;
- 3 lžíce. l. rajčatová pasta (lze nahradit rajčatovou šťávou);
- 1 sklenici filtrované vody;
- 1 lžička sůl;
- 3 lžíce. l. rafinovaný rostlinný olej;
- 1 bobkový list;
- mletý černý pepř (volitelně).
Odstraňte z hlavy zelí listy ochablé, odstraňte pařez. Čím mladší a silnější je hlávka zelí, tím snáze se bude krájet. Nakrájejte zelí na ne příliš tenké proužky a vložte do misky pro vaření. Nalijte rostlinný olej do nádoby.
Brambory důkladně umyjte a oloupejte. Pokud jsou brambory mladé, můžete je otřít kovovou žínkou a tenkou slupku odstranit. Kořenovou zeleninu nakrájejte na malé kousky a přidejte do zelí.
Cibuli nakrájejte nadrobno, oloupanou mrkev nastrúhejte. Vložte zeleninu do misky multivarků, nalijte vodu s rajčatovou pastou, která je v ní smíchána. Pokrm osolíme, přidáme bobkové listy. Vše promíchejte špachtlí, zavřete víko, nastavte program „Quenching“na 60 minut. Pokud použijete multivark s funkcí tlakového hrnce, stačí 40 minut, ventil zůstane otevřený.
Vařte zelí a brambory až do konce cyklu. Aby pokrm získal bohatší chuť a jemnou strukturu, můžete jej nechat v režimu ohřevu po dobu půl hodiny. Poté položte zeleninu na zahřáté talíře a každou porci posypte čerstvě mletým černým pepřem. Podávejte jako hlavní jídlo nebo přílohu doplněnou plátky sušeného bílého chleba nebo čerstvou bagetou.
Brambory se zelím a houbami: krok za krokem vaření
Brambory dušené se zelím a houbami mají zajímavou chuť. Můžete použít žampiony, hříbky, medové houby nebo lišky. Jídlo je ideální pro štíhlé menu a také vegetariánům, kteří chtějí diverzifikovat svou stravu, se bude líbit.
Složení:
- 700 g brambor;
- 800 g čerstvého bílého zelí;
- 500 g čerstvých hub;
- 300 ml horké převařené vody;
- 170 g čerstvé šťavnaté mrkve;
- 200 g cibule;
- 1 polévková lžíce koncentrovaná rajčatová pasta;
- černý pepř;
- sůl;
- rafinovaný rostlinný olej na smažení;
- čerstvé bylinky na ozdobu.
Mrkev a brambory důkladně umyjte a oloupejte. Brambory nakrájejte na plátky, mrkev na tenké proužky. Cibuli oloupeme a nakrájíme. Odstraňte horní listy ze zelí, ostříhejte hlavu velmi tence ostrým nožem nebo speciálním řezačem zeleniny. Houby dobře opláchněte, nakrájejte na kousky. Pokud se používají sušené houby, nalévají se půl hodiny horkou vodou a poté se kapalina vypustí.
Nalijte rafinovaný rostlinný olej do misky multivarků, zapněte program „Fry“nebo „Vegetables“. Když je olej horký, přidejte nakrájenou cibuli. Za stálého míchání to smažte 1 minutu, přidejte mrkev a promíchejte. Zelenina se smaží asi 15 minut, na konci se znovu promíchá, přidá se rajčatová pasta. Může být nahrazen čerstvými rajčaty, oloupanými a velmi jemně nasekanými.
Vložte brambory, zelí, houby do misky pro vaření. Znovu promíchejte, sůl, pepř, zalijte horkou převařenou vodou. Zavřete víko multivarku a nastavte program „Quenching“na 1 hodinu. Když je cyklus u konce, nechte jídlo strmé po dobu 15 minut. Uspořádejte zeleninu s houbami na ohřátých talířích, posypte jemně nasekanými bylinkami: petržel, celer, kopr, zelená cibule.
Pikantní zelí s bramborami: recept krok za krokem
V multivarkě můžete vařit nejen čerstvé, ale také kysané zelí. Miska se ukáže jako velmi bohatá s příjemnými kyselě kořeněnými tóny. Zelí by mělo být ochuceno aromatickými bylinkami, čerstvé nebo sušené.
Složení:
- 350 g zelí;
- 1 kg brambor;
- 1 velká cibule;
- 500 ml filtrované vody;
- 25 g rajčatové pasty;
- 50 ml rafinovaného slunečnicového oleje;
- 2 bobkové listy;
- 0,5 lžičky sušený majorán;
- mletý černý pepř;
- sůl;
- čerstvá bazalka.
Cibuli oloupeme, nakrájíme na půlkroužky. Nalijte rostlinný olej do misky multivarků, zapněte program „Stew“a vložte cibuli. Za stálého míchání ho orestujeme do zlatova.
Vyzkoušejte zelí. Pokud je příliš kyselý, je lepší produkt opláchnout studenou vodou a dobře vymačkat. Vložte zelí na cibuli, promíchejte. Pokračujte ve smažení dalších 5-7 minut a ujistěte se, že zeleninová směs nehoří. Přidejte rajčatový protlak, zalijte horkou vodou. Vařte vše se zavřeným víkem a nastavte program Stew or Pečení na 5 minut.
Brambory důkladně umyjte a oloupejte. Mladé malé brambory lze složit do plastového sáčku, přidat trochu hrubé soli a dobře protřepat. Měkká pokožka se oddělí, zbývá opláchnout kořeny a osušit papírovým ručníkem. Brambory nakrájejte na velké kousky, malé hlízy rozdělte na 4 kousky.
Brambory vložte do mísy s multivarkami, přidejte mletý černý pepř, majoránku, bobkový list. Pokud je to nutné, solte, pamatujte, že zelí již obsahuje sůl. Zavřete víko a směs vařte dalších 40 minut. Pokud používáte tlakový hrnec, stačí zeleninu dusit 20 minut. Brambory se zelím poukladáme na talíře, ozdobíme lístky čerstvé bazalky.
Brambory se zelím a masem: vydatná klasika
Zelí a brambory je třeba doplnit masem. Nejvhodnější je libové vepřové maso, rychle se vaří, kousky jsou šťavnaté a měkké. Vepřová krkovice je obzvláště chutná, ale lze použít i jiné, levnější části jatečně upraveného těla. K jídlu je vhodná čerstvá nebo zelí.
- 500 g zelí;
- 500 g brambor;
- 400 g vepřové buničiny;
- 1 cibule;
- 1 zralé masité rajče
- 1 polévková lžíce. l. ghí;
- 1 střední mrkev;
- sůl;
- černý pepř;
- Bobkový list;
- sušená petržel nebo směs aromatických bylin.
Připravit jídlo. Opláchněte vepřové maso, osušte papírovým ručníkem, nakrájeným na malé kousky. Rajčata zalijte vroucí vodou, odstraňte slupku, dužinu nakrájejte na kostky. Zelí a cibuli nakrájejte na jemno, nakrájené a oloupané brambory nakrájejte na středně velké plátky. Mrkev nastrúhejte nebo nakrájejte velmi jemně.
Zapněte multivark v režimu „Pečení“. V misce rozpustíme máslo, dáme rajče, cibuli, mrkev, vepřové maso, vše promícháme špachtlí. Vařte 10 minut za občasného míchání, nezavírejte víko. Osolte zelí, rozmačkejte rukama pro větší šťavnatost. Vložte brambory do misky pro vaření a nahoře položte zelí. Nalijte 1 více sklenici vařené horké vody, přidejte pepř, bobkový list, sušené bylinky. Zavřete víko, nastavte režim „hašení“na 1 hodinu. Guláš podávejte s toastovým chlebem.
Zeleninový guláš se sádlem: domácí varianta
Na základě brambor a bílého zelí si můžete připravit chutný zeleninový guláš. Jednotlivé komponenty se mění podle toho, co je v chladničce. Zeleninová sada může obsahovat mrkev, cibuli, česnek, lilek, rajčata, cuketu. Miska se ukáže být vydatná a vysoce kalorická, protože ve svém složení je zahrnuto sádlo.
Složení:
- 500 g čerstvého bílého zelí;
- 300 g brambor;
- 2 střední lilky;
- 2 mrkev;
- 2 stroužky česneku;
- 1 sklenice rajčatové šťávy;
- 1 středně velká cibule;
- 120 g sádla.
Umyjte lilky, odstraňte stopky. Dužinu nakrájejte na tenké plátky, půl hodiny podlejte solí. Opláchněte ji pod tekoucí vodou, stlačte zeleninu rukama a osušte papírovým ručníkem. Rozdělte kruhy na segmenty.
Nakrájejte vepřové sádlo na kostky a vložte do misky pro vaření. Zapněte program „Fry“nebo „Vegetables“a za občasného míchání smažte slaninu s otevřeným víkem, dokud se kostky nezačne tavit. Odstraňte zbytky, aby se nespálily. Nakrájejte cibuli na jemno, přidejte rozpuštěný tuk. Za stálého míchání smažte do průhlednosti. Přidejte lilky, promíchejte.
Oloupejte zelí z horních listů a nakrájejte na proužky. Oloupanou mrkev nastrúhejte na hrubém struhadle. Vložte zeleninu do misky a lehce ji osolte. Smažte zelí a mrkev rukama tak, aby dodali šťávu, a poté vložte pomalý vařič.
Brambory opláchněte, oloupejte, nakrájejte na kostky. Přidejte do zeleniny, vše promíchejte. Nalijte rajčatovou šťávu, přidejte oloupaný a lisovaný česnek. Zavřete víko zapnutím programu „Braising“nebo „Pečení“na 40 minut. Po skončení cyklu nechejte misku zakrytou další půl hodiny. Ozdobte bylinkami a před podáváním posypte čerstvě mletým černým pepřem.
