Doktorova klobása je populární varená klobásová odrůda v zemích bývalého Sovětského svazu. Tento produkt je dietní a s nízkým obsahem tuku. Klobása byla vytvořena ve 30. letech 20. století pod vedením A. I. Mikojan.
Historie vzniku „doktorské klobásy“
Lékařská klobása se začala vyrábět v roce 1936. Recept na tento produkt a technologii jeho výroby vyvinul All-Union Scientific Research Institute of the Meat Industry. Poprvé byla do moskevského závodu na zpracování masa pojmenovaného po A. I. uvedena do výroby doktorská klobása. Mikojan.
Tento produkt byl speciálně vytvořen na základě vedení země jako dietní jídlo pro lidi trpící účinky dlouhodobého hladovění. Pro své léčivé vlastnosti byla klobása pojmenována „lékařská“. Byl určen pro pacienty, kteří si podkopali své zdraví v důsledku „občanské války a carského despotismu“.
Podle sovětského GOST R 52196-2003 složení lékařské klobásy sestávalo ze 70% vepřového tuku, 25% prvotřídního hovězího masa, 3% kuřecích vajec a 2% suchého nebo odstředěného mléka. Jako koření se používala stolní sůl, dusičnan sodný, cukr, mletý muškátový oříšek nebo kardamom. Chutný a cenově dostupný produkt si rychle získal popularitu mezi populací.
Během let celkového deficitu se lékařská klobása stala symbolem pohody a dobře živené prosperity. Jeho hodnota se často používá jako měřítko pro srovnávací analýzu. V periodikách byly některé ceny a platy měřeny odpovídajícím množstvím lékařské klobásy.
V poválečných letech se kvalita klobásy lékaře udržovala na správné úrovni. Později byly do krmiv pro hospodářská zvířata přidány odpady z výroby ryb a produkt získal specifickou příchuť. V 80. letech byla k mletému masu kvůli nedostatku masa přidána vepřová kůže a pojivové tkáně, což výrazně zhoršilo chuť klobásy lékaře.
„Doktorská klobása v moderním Rusku“
Je zajímavé, že značka „lékařská klobása“nebyla nikdy patentována, takže nyní může každý výrobce uvolnit produkt pod tímto názvem, aniž by se obával, do jaké míry odpovídá GOST. Většina masných továren a mnoho malých soukromých průmyslových odvětví vyrábí klobásu podle vlastního receptu.
Tato odrůda ne vždy negativně ovlivňuje kvalitu produktu, i když často matou konečného spotřebitele, který je nucen vybírat z různých uzenin se stejným názvem. Kromě toho existují výrobci, kteří vyrábějí doktorskou klobásu v přísném souladu se sovětskou GOST, která je obvykle uvedena na obalu produktu.
