Podle odborníků na výživu lze klobásu klasifikovat jako jednu z nejškodlivějších potravin. Navzdory tomu má spoustu fanoušků - koneckonců klobásy jsou mnohem dostupnější než maso, protože jsou levnější.
Co jsou to klobásy
Klobásové výrobky jsou potravinářské výrobky vyrobené z mletého masa nebo drobů. K výrobě těchto produktů se používá jedna nebo několik odrůd nebo druhů masa a také různé přísady.
Kvalita uzenin, stejně jako jiných druhů podobných výrobků, úzce souvisí s cenou - čím vyšší je obsah masa, tím jsou dražší. A naopak, čím levnější klobása, párky nebo párky, tím více různých přísad obsahují.
Existuje několik druhů klobás, v závislosti na technologii jejich přípravy:
- vařené a vařené uzené, - částečně uzený, - nevařené uzené, - sušené, - játrovky.
Srovnávací lacinost klobás je vysvětlena nízkým obsahem přírodního masa v nich. Nedostatek surovin je vyřešen různými způsoby. Někdy se používá speciální emulze z mletých a vařených kostí, různých vedlejších produktů a dokonce i odpadu ze zpracování masa. Často se po vaření (jedna z fází přípravy vařených klobás) získá poměrně nechutná navenek šedá hmota. Navzdory skutečnosti, že šedá barva je v tomto případě zcela přirozená - stačí si pamatovat odstín vařeného kusu hovězího masa, v další fázi se do klobásy přidávají barviva. Sójový protein se přidává do nejlevnějších odrůd uzenin, což umožňuje další snížení jejich nákladů. A chuť je v tomto případě „podpořena“pomocí různých koření, solí a chemických přísad.
Klobásové výrobky z kuřecího masa se vyznačují nižšími náklady. Vzhledem k tomu, že tyto suroviny jsou levnější, nesnaží se výrobci žádným způsobem snižovat množství přírodních surovin přidáváním škrobu nebo sóji.
„Chutná“klobásová tajemství
Kromě přidání tradičních „masových“koření do procesu výroby uzenin bohužel výrobci stále častěji přidávají různé chemikálie, které zlepšují chuť a zesvětlují barvu a aroma uzenin. Často se také používá škrob, který zadržuje přebytečnou vodu v klobásě - a tak se snaží ušetřit peníze. Hotový výrobek bude samozřejmě levný, ale jeho chuť pravděpodobně nebude ani zdaleka dokonalá.
Voda, ve které se klobásy nebo párky vařily, se někdy změní na načervenalou nebo růžovou, což nemá nic společného s barvou, například s hovězím vývarem. To může sloužit jako důkaz, že barviva byla použita při výrobě uzenin, to znamená, že obsah masa v nich je tak nízký, že ani nedal požadovanou barvu.
Nejlevnější, ale ne nejhorší
Jednou z nejlevnějších klobás je játrovka. Jako surovina se obvykle používají různé vnitřní orgány: srdce, plíce, bránice a průdušnice a také játra. I v tomto druhu klobásy však bezohlední výrobci někdy používají příliš mnoho koření a proteinových přísad. Je třeba poznamenat, že jaterní klobásy mohou předčit výrobky na bázi mletého masa, pokud jde o nutriční hodnotu a obsah různých živin (zejména vitaminu D).
