Když jsou vyzkoušeny všechny tradiční nápady na marinování kebabů a chcete něco nového, zkuste maso zjemnit exotickým ovocem, šťavnatými bobulemi, žitným chlebem nebo silným černým čajem. Originální marináda je schopna nejen obohatit chuť pokrmu, ale také mu dát neobvyklou barvu.
Recept na marinádu kebabu ananasu
Složení (na 1 kg masa):
- 1 střední ananas (1,5 kg);
- 4 lžíce ocet z bílého vína;
- 2 polévkové lžíce. rostlinný olej;
- 3 stroužky česneku;
- 1 chilli paprička;
- 1 lžička sušené oregáno;
- 1, 5 lžičky sůl.
Vzhledem k vysokému obsahu enzymu, který štěpí bílkoviny, ananas velmi rychle změkčuje maso, proto začněte grilovat předem.
Oloupejte ananas a dužinu nakrájejte na malé plátky. Polovinu plátků ovoce rozdrobte v mixéru spolu s čili a hřebíčkem. Do výsledného pyré přidejte vinný ocet, rostlinný olej, oregano a sůl a znovu vyšlehejte. Nalijte marinádu do hluboké nádoby, vložte do ní připravené vepřové maso a dobře promíchejte dřevěnou nebo plastovou špachtlí. Maso nechte marinovat 20 minut, poté ho napíchněte střídavě s kousky ananasu.
Chléb a minerální marináda na grilování
Složení (na 1 kg):
- 1 bochník žitného chleba;
- 0,5 litru minerální vody sycené oxidem uhličitým;
- půl citronu;
- 4 cibule;
- 0,5 lžičky mletý černý pepř;
- 1 polévková lžíce. sůl.
Odstraňte z cibule slupky, nastrúhejte je na hrubém struhadle a zkombinujte se soleným masem. Rukami rozbijte žitný bochník, posypte citronovou šťávou a podlejte minerální vodou. Počkejte několik minut, dokud se hmota nerozpálí. Zakryjte ním kebab a promíchejte rukama, jak má. Nechte maso marinovat po dobu 4-5 hodin na chladném místě. Smažte to na jehle nebo na roštu, který jste předtím oloupali z chleba a cibule.
Marináda na čajový kebab
Složení (pro 2,5 kg):
- 100 g listů černého čaje;
- 1,5 kg cibule;
- 2 polévkové lžíce. koření (koriandr, bazalka, estragon, černý a červený pepř, tymián atd.);
- 1, 5 lžíce. sůl.
Vařte 1 litr vody, vařte čaj a nechte jej úplně vychladnout. Výsledný nálev přeceďte a maso v něm namočte na 3 hodiny. Scedíme čajovou marinádu, kebab smícháme s nadrobno nakrájenou cibulí, kořením, důkladně promícháme a dáme na další 2 hodiny na chladné místo. Nakonec misku osolíme a začneme smažit.
Cranberry barbecue marináda
Složení (na 3 kg):
- 1, 2 kg čerstvých nebo zmrazených brusinek;
- 1 lžička mletý černý pepř;
- 2 polévkové lžíce. sůl.
Ke marabování kebabu používejte skleněné, keramické nebo odolné smaltované nádobí.
Brusinky rozmačkejte v mixéru, bobule protlačte přes jemné sítko a dochuťte kořením a solí. Nalijte originální marinádu do misky s masem na 2 hodiny. Mějte na paměti, že bude mít jasně načervenalý odstín, ale chuť kebabu bude vynikající.
