Jehněčí maso je ideální pro pečení a smažení, není náhodou, že ho kavkazští kuchaři používají k grilování. Vyžaduje však speciální marinády, které maso nejen zjemní, ale také zdůrazní jeho vlastní chuť a jen jej mírně doplní.
Minerální jehněčí marináda: recept na kebab
Složení (na 3 kg masa):
- 0,5 litru minerální vody s plynem;
- 2 cibule;
- 300 g chleba Borodino;
- 1 citron;
- 2 rajčata;
- 1 lžička mletý černý pepř;
- 2 polévkové lžíce. sůl.
Připravené jehněčí tyčinky vložte do hluboké mísy nebo nádoby. Oloupanou cibuli nakrájejte na půlkroužky a rajčata nakrájejte na kruhy a přidejte k masu. Chléb nakrájejte na kostky, navlhčete lisovanou citronovou šťávou a zalijte minerální vodou. Směs nechejte 2 minuty odstát a přeneste ji do nádoby s kebabem. Všechno pepřte, osolte a jemně promíchejte rukama, aby se všechny ingredience marinády rovnoměrně rozložily. Nádobí vložte do chladničky na 6-8 hodin.
Orientální jehněčí marináda
Složení (na 1 kg):
- 1 polévková lžíce. stolní ocet;
- 1 cibule;
- 1 čajová lžička kmín a sušený koriandr;
- 0,5 lžičky mletá paprika;
- velká špetka červené a černé mleté papriky;
- 1 lžička sůl.
Pro marinování masa používejte chemicky odolné skleněné, keramické nebo smaltované nádobí bez třísek.
Nakrájejte cibuli na malé kostky. Smíchejte ocet s kořením, cibulí a solí. Jehněčí ponořte do vařené marinády, celé, pokud se má upéct, nebo nasekané na kousky nebo medailony, pokud ho chcete grilovat na jehle nebo na roštu. Maso necháme 5-6 hodin v chladu.
Ovocná marináda pro jehněčí maso
Složení (na 1,5 kg):
- 1 st. pomerančový a ananasový džus;
- 1 cibule;
- 2 stroužky česneku;
- 4 stonky čerstvého rozmarýnu;
- 1 čajová lžička sušený tymián a černý pepř;
- 1 polévková lžíce. sůl.
Rozdrťte stroužky česneku v třecí misce nebo stiskněte a nakrájejte cibuli. Smíchejte obě ingredience s džusy, dochuťte pepřem, solí a sušeným tymiánem. Nalijte marinádu do pevného plastového sáčku, vložte kusy masa správné velikosti pro zamýšlenou misku a celé větvičky rozmarýnu. Vše hermeticky svažte a jehněčí marinujte alespoň 1 hodinu. Nenechávejte to prosím v ovocné marinádě déle než 4 hodiny, jinak bude příliš měkký kvůli enzymům štěpícím bílkoviny v ananasovém džusu.
Marináda z granátového jablka pro jehněčí maso
Složení (pro 1, 5-2 kg):
- 1 polévková lžíce. neředěný džus z granátového jablka;
- 0, 5 lžíce. rostlinný olej;
- 4-5 stroužků česneku;
- 30 g šalotky;
- 0,5 lžičky mletá červená paprika;
- 1 čajová lžička mletý koriandr a černý pepř;
- 1 polévková lžíce. sůl a nasekané oregano;
- 2 polévkové lžíce. nasekané bylinky tymián a rozmarýn.
Při nákupu jehněčí kýty dávejte pozor na barvy masa a tuku, měly by být růžové, respektive béžové.
Rozemlejte česnek a koření se solí a bylinkami v třecí misce nebo mixéru. Touto směsí potřete velký kus (jehněčí) jehněčí maso, zabalte jej do igelitu a nechte 24 hodin v chladu. Šalotku nakrájejte na jemno, obložte šťávou z granátového jablka a rostlinným olejem a maso v této omáčce marinujte dalších 12 hodin, poté osušte papírovým ručníkem a pečte.
