Kotlety jsou možná nejoblíbenější pokrmy z mletého masa; jsou snadno připravitelné a nevyžadují přesný recept. Kotlety mohou být vyrobeny z jakéhokoli druhu masa i jeho kombinací. K mletému masu lze navíc přidat zeleninu, koření, slaninu, bylinky, sýr a dokonce i sušené ovoce.
Tradiční domácí kotlety
Složení:
- 800 g vepřového nebo mletého hovězího masa;
- 1 cibule;
- 1 brambor;
- 1 vejce;
- 2 lžíce. lžíce majonézy;
- 300 g chleba;
- 2-3 stroužky česneku;
- sůl pepř;
- mouka na chleba.
Příprava:
1. Cibuli a brambory opláchněte pod tekoucí vodou a oloupejte. Nakrájet na malé kousky. Oloupejte a nakrájejte česnek na polovinu. Vyjměte zelený střed a zahoďte ho. Protlačte dužinu česneku lisem na česnek. Z chleba odřízněte krusty a drobku namočte do vody. Po 5 minutách chléb vyjměte a dobře ho vymačkejte.
2. Vložte chléb, vejce, majonézu, česnek a nakrájenou zeleninu do mixéru. Suroviny rozšleháme tyčovým mixérem. Přidejte mleté maso a důkladně promíchejte, dokud nebude hladké, můžete znovu porazit. Dochutíme kořením.
3. Mokrýma rukama tvarujte mleté maso na malé oválné polotovary. Každý řízek ponořte do pšeničné mouky a na rozpáleném oleji osmažte dozlatova. Získejte pánev a další nádobu na vaření se silným dnem. Vložte tam smažené kotlety, zalijte 100 ml vody a dejte na mírný oheň. Dusíme, dokud maso není plně upečené po dobu 10-15 minut.
Cargradské kotlety
Složení:
- 800 g kuličky mletého masa (hovězí a jehněčí);
- 2-3 cibule;
- 2 brambory;
- 2 mrkev;
- 2 vejce;
- rozinky;
- bílý chléb, mléko;
- petržel;
- sůl pepř;
- mouka na chleba.
Příprava:
1. Cibuli, brambory a mrkev umyjte a oloupejte. Nakrájejte na velké kousky. Chléb bez kůrky namočte do mléka a vymačkejte. Vložte mleté maso, zeleninu a chléb do mlýnku na maso nebo kuchyňského robotu a nakrájejte. Rozšlehejte do vajec, přidejte nasekanou petrželku a koření, důkladně promíchejte.
2. Rozinky důkladně opláchněte pod tekoucí vodou, vložte do cedníku a sušené ovoce nechejte trochu zaschnout. Z mletého masa vytvořte kotlety, do středu každého vložte 3 rozinky. Každý řízek obalte v pšeničné mouce a restujte na slunečnicovém oleji do zlatova.
Kotlety se sýrem na toastu
Složení:
- 500 g mletého hovězího masa;
- 50 ml vody;
- 50 g strouhaného sýra;
- 50 g másla;
- 2 vejce;
- 2 lžíce. lžíce strouhanky;
- sůl pepř;
- zelenina;
- toustový chléb.
Příprava:
1. Mleté maso promíchejte, zapijte vodou, solí a čerstvě mletým černým pepřem. Směs důkladně promíchejte a vytvořte 8 koláčů. Připravte náplň smícháním strouhaného sýra, chlazeného másla nakrájeného nožem, jemně nasekaných bylinek a koření.
2. Sýrovou náplň natřete na 4 tortilly, na vrcholek se zbytkem tortilly. Spojte hrany a vytvořte placičky. Vejce rozšleháme metličkou a ponoříme do nich kotlety. Nyní každý kousek stočte do strouhanky. Smažte do měkka na jedné a druhé straně.
3. Toastový chléb osušte na pánvi nebo troubě. Na každý plátek položte řízek, ozdobte snítkou čerstvých bylinek a kouskem nakládané okurky.
