Dýně je skutečným nálezem pro kulinářské odborníky. Dužnina z této zeleniny se používá k výrobě polévek, obilovin, příloh, pečiva, džusů a dezertů. Dýňová semínka také nestojí stranou, která lze přidat do pečiva a salátů, použít jako přísadu do snídaňových cereálií nebo jednoduše sloužit jako nezávislé občerstvení. Kromě vynikající chuti má dýně bohaté vitamínové a minerální složení.
Výhody dýně pro tělo
S pomocí dýně můžete nejen diverzifikovat svou stravu, ale také zlepšit své zdraví. Pravidelným konzumováním této pomerančové zeleniny se tedy můžete zbavit toxinů a toxinů, snížit hladinu špatného cholesterolu v krvi, posílit srdeční sval a cévy, rozpustit ledvinové kameny, zlepšit vidění a změnit stav pokožky a vlasy.
Dýně je lídrem v obsahu železa v zelenině, což znamená, že je užitečná pro lidi s nízkým hemoglobinem. Dýňové ovoce je také bohaté na vitamíny B, C, E, PP, soli vápníku, draslíku a hořčíku, vlákninu a pektiny. Pokud jde o obsah beta-karotenu, dýně je výrazně lepší než mrkev, proto oční lékaři důrazně doporučují zahrnout do vaší stravy dýňová jídla a pít dýňový džus, abyste „vyživovali“sítnici.
Karnitin v dýni, který se podílí na metabolických procesech, činí z této zeleniny ideální přílohu k vepřovým a jehněčím pokrmům, pomáhá trávit potraviny, které jsou těžké na žaludek, a zabraňuje tvorbě tukových usazenin. Dýně je nepostradatelným produktem ve stravě, odstraňuje přebytečnou vodu a toxiny z těla a přispívá ke hubnutí.
Dýně je obzvláště cenná pro těhotné a kojící ženy, protože během tohoto období tělo potřebuje více živin, které tato zelenina může poskytnout. Dýně navíc obsahuje velké množství vápníku, který je nezbytný pro růst a vývoj dítěte.
Dýňová semínka mají také léčivé vlastnosti. Díky obsahu speciální látky - cucurbitinu - mají dýňová semínka silný antiparazitární účinek. Curcubitin paralyzuje červy: nemohou se držet stěn sliznic a opustit tělo. Kromě toho jsou dýňová semínka zdrojem zinku, takže jsou užitečná pro lupy, akné a seboroickou dermatitidu.
Stolní odrůdy dýně
Nejčastěji je výběr v obchodech s potravinami omezen na tři odrůdy: muškátový oříšek, velkoplodý a odolný.
Ořešák squash. Tato odrůda ve tvaru kytary má nejsladší plody s příjemnou muškátovou vůní. Kůra je tenká, bez větších obtíží se odloupne nožem. Dužnina ořešáku je měkká a lepkavá díky přítomnosti velkého množství cukru a vysoký obsah betakarotenu ji barví do sytě oranžové barvy. V takové dýni nejsou prakticky žádná semena.
Tvrdá kůra dýně. Tato odrůda stolu je považována za nejpěstovanější v Rusku. Plody tvrdé dýně jsou jasně oranžové barvy a kulatého tvaru. Maso zeleniny je vláknité se spoustou béžových nebo krémových semen, chuť je příjemná a sladká. Již podle názvu odrůdy je zřejmé, že dýňová slupka je velmi hustá, což umožňuje dlouhodobé skladování zeleniny.
Velkoplodá dýně. Jak název napovídá, dýně této odrůdy se vyznačují působivou velikostí: průměrná hmotnost ovoce se pohybuje od 20 do 50 kg a hmotnost jednotlivých vzorků může dosáhnout 100 kg. Buničina zralých plodů je velmi sladká a sladká, obsahuje velké množství velkých semen bílé nebo světle hnědé barvy. Kůra zeleniny je poměrně hustá.
Odrůdy muškátu jsou ideální pro dezerty, zatímco kulaté, tlusté tykve jsou nejlepší pro první a druhý chod.
Jak mohu vybrat dobrou dýni?
Při výběru dýně byste se měli rozhodnout pro středně velké ovoce, protože obří přerostlá zelenina může mít suchou nebo naopak vodnatou dužinu s hořkou chutí. Stupeň dospělosti dýně můžete určit podle ocasu: ve zralých plodech je tmavá a suchá.
Pokud zelenina utrpěla plísňové onemocnění, budou na slupce viditelné tmavé skvrny, změkčené skvrny a praskliny. Taková dýně bude chutnat nepříjemně a velmi hořce.
Jak správně skladovat dýně?
K dlouhodobému skladování jsou vhodné pouze nepoškozené plody s celou stopkou. Optimální teplota pro skladování dýně je 5-15 stupňů. Neskladujte ovoce v místnostech s vysokou vlhkostí nebo v zimě mrzněte. Musíte položit zeleninu na krátkou vzdálenost od sebe, aby se hniloba z jednoho ovoce nemohla šířit na další. Neexistuje žádný konkrétní termín, jak dlouho lze dýni skladovat, při správně organizovaném skladování můžete na této oranžové zelenině hodovat až do příští sklizně.
Obrovská velikost dýně vám vždy neumožňuje použít veškerou dužinu najednou, takže mnoho lidí má otázku, jak dlouho lze nakrájenou dýni skladovat v chladničce. Dýňová drť, nakrájená na kousky a zabalená do potravinářské pěny, zůstává použitelná po dobu 14 dnů. Pokud místo lepicí fólie použijete fólii, může se trvanlivost dýně prodloužit na 30 dní.
Kombinace dýně s jinými potravinami
Dýně se hodí k jakékoli jiné zelenině, stejně jako k proso, rýži a krupici. Dýňová obloha se hodí k hlavním jídlům, snad kromě ryb a mořských plodů. Dýně má neutrální chuť, proto je lepší ji dochutit kořením se silnou vůní: česnek, hřebíček, skořice, kardamon, šalvěj, zázvor, kari, chilli, máta atd. Dobrým doplňkem k dýňovým pokrmům může být směs zelené cibule a kopru.
Co vařit s dýní: 10 nejlepších receptů
Pyré s dýní a krutony
Oloupejte a nakrájejte jednu středně velkou cibuli. Nalijte trochu rostlinného oleje do rozpálené pánve a několik minut osmahněte cibuli. Poté nakrájejte na malé kostky dva brambory, jednu mrkev a půl kilovou dýni. Vložte nakrájenou zeleninu do hrnce, přidejte k ní smaženou cibuli, zalijte vodou a vařte polévku do měkka. Hotové jídlo dochuťte solí, pepřem a sušeným česnekem. Dýňová polévka se podává s krutony a čerstvými bylinkami.
Salát s dýní, rukolou a feta
Oloupeme jednu střední dýni z kůže a semen, nakrájíme na malé kostky a potom je pošleme zapéct do trouby. Pečené kousky dýně pošleme do salátové mísy, přidáme nasekané listy rukoly, sýr feta nakrájený na malé kostky a cibuli nakrájenou na kroužky. Hotový zeleninový salát dochuťte směsí z 1 polévkové lžíce. lžíce olivového oleje, 1 čajová lžička balzamikového octa, sůl a pepř podle vlastního uvážení.
Dýně dušená se zeleninou
Nalijte nakrájenou cibuli a mrkev na hlubokou pánev a smažte na slunečnicovém oleji do zlatova. Nakrájejte půl kilovou dýni a malou cuketu na kostky a přidejte k smažené zelenině. Po nich pošleme sladkou papriku a plátky dvou rajčat do pánve do pánve. Přidejte špetku cukru, kuchyňskou sůl, pepř a jakékoli koření podle chuti. Hotový zeleninový guláš podávejte ke stolu s citronovou šťávou a nasekaným česnekem.
Kuře pečené v dýni
Nakrájejte dvě kuřecí prsa na malé kostky. Maso osušte papírovými ručníky, poté podle chuti solí a pepřem. Poté kousky kuřecího filetu rozvalte na mouku. Předehřejte velkou pánev, přidejte rostlinný olej a maso osmažte ze všech stran, dokud nevznikne světle zlatá kůrka. Proces smažení by neměl trvat déle než 3 minuty, jinak by se kuře ukázalo být tvrdé a vysušené. Vyjměte pánev se smaženým masem z tepla a nechte ji vychladnout.
Mezitím vezmeme velkou dýni kulatých odrůd, odřízneme její horní část a oloupeme ji ze semen. Položte dýni na plech vymastený rostlinným olejem. Vložte smažené kuřecí kousky dovnitř dýně. Vše dochuťte mletým oreganem, zalijte smetanou a posypte strouhaným sýrem. Vše uzavřeme odříznutou korunkou a dýni natřeme rostlinným olejem. Předehřejte troubu na 180 stupňů a vložte do ní plech s dýní. Doba vaření je 1 hodina 20 minut. Připravenost dýně můžete zkontrolovat nožem (měla by snadno projít).
Sejměte vrch z hotové zeleniny a rozložte obsah masa na talíře. Samotnou dýni nakrájejte na kousky a podávejte s kuřetem jako přílohu.
Zeleninové kotlety z brambor a dýně
Oloupejte a očistěte brambory a dýně ve stejném poměru (každá po 350 g). Oloupanou zeleninu nastrúhejte na jemném struhadle nebo rozemlejte v kuchyňském robotu. V hluboké nádobě smíchejte zeleninu nastrouhanou do kašovitého stavu, podle chuti ji osolte a opepřete. Poté přidejte 3 lžíce. lžíce mouky a důkladně promíchejte, dokud nevznikne měkké homogenní těsto. Pokud je těsto příliš suché, nechte ho 5 minut vařit, aby nakrájená zelenina uvolnila dostatek šťávy. Pokud je šťávy naopak příliš mnoho, přidejte další polévkovou lžíci. lžíce mouky nebo krupice.
Z výsledného zeleninového mletého masa vytvoříme kotlety a rozválíme je v mouce. Přidejte rostlinný olej na dobře vyhřátou pánev a položte na ni řízečky. Smažte kotlety z každé strany po dobu 4 minut bez použití víka. Zeleninové kotlety budou vynikající přílohou ke všem pokrmům z masa.
Kastrol s tvarohem a dýní
Dužinu jedné středně velké dýně potřete na jemném struhadle a vytlačte z ní šťávu. V mixéru rozšlehejte 3 vejce a půl sklenice cukru. Ve výsledné směsi, aniž byste přestali šlehat, přidejte půl sklenice zakysané smetany (15% tuku), 3 lžíce. lžíce krupice, 500 g tvarohu (obsah tuku 9%) a sůl podle chuti. Poté vše smícháme s nastrouhanou dýní.
Těsto z tvarohového-dýňového pyré přeneste předem na plech potřený máslem. Vařte kastrol na 180 stupňů po dobu 45 minut. Vyjměte misku z trouby, nechte ji trochu vychladnout a podávejte ji spolu se zakysanou smetanovou omáčkou.
Dýňový koláč s medem
K přípravě těsta smíchejte 6 lžící. lžíce prosívané mouky se 100 g másla při pokojové teplotě, nakrájené na malé kousky. Poté přidejte kuřecí vejce a dobře promíchejte, dokud nevznikne hustá homogenní hmota. Výsledné těsto zabalíme potravinářskou fólií a dáme na půl hodiny do chladničky.
K pečení dortu připravte nádobu o průměru 23-25 cm s malými stranami. Těsto vyjmeme z ledničky a vyválíme na pracovní ploše posypané moukou. Těsto rozložíme na formu, uzavřeme dno a okraje a poté nádobu vložíme zpět do chladničky na stejnou dobu.
Zakryjte koláč prázdným papírem na pečení, nalijte na něj suché fazole a pošlete ho vařit v troubě po dobu 15 minut s nastavením teploty na 180 stupňů. Sejměte pergamenový list s fazolemi a pečte těsto v troubě ještě několik minut.
Oloupanou dýni nakrájejte na velké plátky, zabalte do alobalu a pečte v troubě po dobu 30 minut při teplotě 220 stupňů. Hotovou dýni rozemlejte v mixéru. Přidejte 50 g másla na dýňovou dužinu, 3 lžíce. lžíce medu, 1 čajová lžička citronové kůry, trochu skořice a vanilky. Poté, aniž byste přestali šlehat, přidejte postupně 3 vejce. Hotovou náplň přesuneme do formy získané z těsta.
Vložíme koláč do trouby a pečeme 40 minut při 180 stupních. Nechte dezert trochu vychladnout, poté servírujeme pokrm na stůl.
Mannik s dýní
Nejprve smíchejte sklenici krupice se sklenicí kefíru, aby cereálie nabobtnaly. Trváme na výsledné směsi po dobu půl hodiny. V tuto chvíli oloupejte a nasaďte malou dýni o hmotnosti 300-400 g. Nastrouhejte zeleninovou dužinu na středně velkém struhadle. Mačkáme a filtrujeme šťávu z jednoho citronu, kůru otřeme na struhadle.
V hluboké nádobě smíchejte 100 g másla se sklenicí cukru a 1 čajovou lžičkou vanilkového cukru, poté přidejte 2 vejce a všechny uvedené ingredience důkladně promíchejte. Do výsledné hmoty přidejte krupici, již napuštěnou v kefíru, a znovu promíchejte, dokud nedosáhnete homogenní konzistence.
Dále nalijte citronovou kůru a nastrouhanou dýňovou dužinu do šálku a znovu promíchejte. Nyní zbývá jen přidat sklenici mouky a 2 čajové lžičky prášku do pečiva.
Vezměte malou naolejovanou pekáč o průměru asi 20 cm a přeneste do ní připravené těsto. Předehřejte troubu na 180 stupňů a vložte do ní polotovar pro mannu. Doba vaření se liší v závislosti na jednotlivých vlastnostech trouby a pohybuje se od 30 do 60 minut. Připravenost manny lze snadno určit podle zhnědlé kůry, a aby se dort nespálil, můžete pod plech na pečení dát železnou misku s vodou.
Během pečení dortu připravte sirup k nalití. Za tímto účelem zřeďte citronovou šťávu vodou na objem 100 ml a poté smíchejte s 3 lžícemi. lžíce krystalového cukru. Výslednou směs dejte na mírný oheň, přiveďte k varu a duste dalších 5 minut za stálého míchání, aby se cukr rozpustil.
Dýňovou mannu vyjmeme z trouby a okamžitě ji přelijeme horkým sirupem - pečivo tak bude jemné a vlhké. Posypte dezert práškovým cukrem, kokosem nebo cukrářským práškem.
Dýňové sušenky
Dužinu malé dýně nakrájejte na plátky a vařte v osolené vodě asi 15 minut. Když se zelenina vaří, rozšlehejte mixérem 200 g krystalového cukru se změkčeným máslem, poté přidejte vejce a vše znovu rozšlehejte. Uvařenou dýni proměňte v mixéru na bramborovou kaši.
Smíchejte máslovou směs s dýňovou kaší a přidejte 20 g vanilkového cukru. Prosátou mouku smíchejte s ½ čajové lžičky prášku do pečiva a různým kořením (strouhaný muškátový oříšek, hřebíček, skořice, mletý zázvor atd.). Nalijte mouku s kořením do misky se směsí dýně a masa a důkladně promíchejte do hladka.
Paletu zakryjte pergamenem a tukem rostlinným olejem. Vyzbrojený lžící dejte těsto na plech. Navlhčete dezertní lžičku ve vodě a dejte játrům hladký, zaoblený tvar. Vložte obrobek do trouby, předehřáté na 200 stupňů, a pečte 20 minut. Hotový výrobek by se neměl ukázat jako příliš tuhý, proto jakmile okraje začnou silně červenat, je čas jej vyjmout.
Dýňová marmeláda
Dužinu sladké dýně nakrájejte na kostky, zalejte vodou a vařte do měkka. Vařenou dýni rozšlehejte mixérem a poté smíchejte s 250 g cukru. Výslednou hmotu zahřejte na mírném ohni. Po 5 minutách přidejte 70 ml citronové šťávy a pokračujte v vaření, dokud směs nezhoustne. Hotová hmota by měla spadnout z lžíce na kousky, pokud stéká dolů, musíte pokračovat v vaření.
Plech přikryjte pergamenem, vložte na něj marmeládu a nechte ji 12 hodin, dokud úplně neztvrdne. Hotovou pomerančovou pochoutku posypeme moučkovým cukrem a nakrájíme na kostky.
