I přes zjevnou identitu jsou koláče a koláče úplně jiné pečivo, protože nesou různé nápady. Koláč je něco, co můžete jíst na útěku - koupit si ho ve stánku poblíž metra a spálit se, rychle ho umýt kávou z papírového kelímku - zkrátka produkt na občerstvení. Koláč je obvykle velký, nemůžete ho jíst na cestách, zahrnuje shromáždění rodiny nebo přátelské společnosti kolem vás, tradiční pití čaje, příjemné dlouhé rozhovory - jakýsi symbol patriarchátu. Škoda, že se kultura takových koláčů postupně vytrácí z pochopitelné kategorie domácí kuchyně, kterou si nesly naše babičky (matky - a pak v menší míře). Pečení dobrého koláče však není tak obtížné!
Je to nutné
- - suché droždí - aktivní nebo instantní;
- - prvotřídní pšeničná mouka;
- - vejce;
- - rostlinný olej;
- - máslo nebo margarín;
- - zakysaná smetana;
- - mléko;
- - sůl;
- - cukr;
- - mísy;
- - pánev;
- - lžíce;
- - prkénko;
- - váleček;
- - pečící papír;
- - trouba;
- - papír na pečení.
Instrukce
Krok 1
Jakmile se rozhodnete upéct suchý kvasnicový koláč, rozhodněte se, jaký druh kvasnic potřebujete. Jejich hlavním úkolem je napodobit přirozený proces kynutí těsta, který od nepaměti nevyhnutelně, ale poměrně dlouho prošel pod vlivem tepla. (Za starých časů dali těsto a několik dní ho „nakrmili“, aby nakonec dosáhli kvašení - nasycení oxidem uhličitým; pomocí droždí to uděláme za pár hodin.) V moderní pekárně droždí - živé mikroorganismy, uměle šlechtěné, jsou pěstovány, sušeny a používány ke stejnému účelu, pro který babička z pohádky „Kolobok“seškrábla dno sudu - takže v čerstvém, právě vloženém těstě, udělaly vše práce, která se od nich očekává.
Krok 2
Uvědomte si, že existují dva hlavní typy suchých kvasinek - aktivní a okamžité. První předpokládá nepárový způsob hnětení, druhý je nepárový. Kvasinky mají také gradaci podle účelu. Některé jsou vhodné pro tradiční kvasnicové těsto a interagují s moukou, vodou a malým množstvím tuku, doslova lžící nebo dvěma, již nemohou přemoci. Jiní obecně nejsou schopni pracovat v prostředí, kde je tuk, takže jsou vhodnější pro nejjednodušší pečivo. Ještě další jsou jejich antipody, snadno se množí, i když tuk není tou nejjednodušší možností - máslo nebo margarín; takové suché droždí je vhodné na máslové těsto.
Krok 3
Pro nesladený koláč si vyberte klasické instantní sušené droždí. Hnětení těsta na takový dort může proběhnout docela rychle, ale to, zda bude muset stát několik hodin, přímo závisí na přítomnosti nebo nepřítomnosti tuku v receptu. V tomto případě profesionální pekaři často ignorují nátisky, což snižuje počet technologických operací, což značně zjednodušuje a zrychluje pečení. Kromě koláčů se někdy připravuje základna pro pizzu. Na 600 g předem proseté prémiové pšeničné mouky vezměte 10 g suchých instantních droždí, po 12 g cukru a soli, promíchejte, dokud nejsou všechny přísady rovnoměrně rozloženy po celé hmotě. Samostatně kombinujte 2 vejce s 200 g teplého mléka. Nalijte tekutou směs do suché směsi a promíchejte elastické homogenní těsto. Pokud se drží na rukou, použijte trochu více mouky.
Krok 4
Těsto na koláč podle tohoto receptu sbírejte do hrudky, přeneste na prkénko, předem posypané moukou, rozdělte na dvě nerovné části. Jeden je budoucí vrchol, druhý spodní. Rozbalte to. Plech přikryjte papírem na pečení, část těsta přeneste válečkem, vložte náplň, to samé udělejte s vrchem. Potřete žloutkem a pečte do zlatova. Jako náplň pro koláče vyrobené z jednoduchého těsta, hněteného instantním suchým droždí, je vhodné zelí s vejcem; mleté maso se smaženou cibulkou; uzená treska s bylinkami a rýží.
Krok 5
Pro pečivo si kupte vhodné aktivní suché droždí. Mimochodem, v některých případech se z takového těsta vyrábějí nejen sladké, ale také slané koláče, včetně těch s klasickými náplněmi popsanými výše. Předpokládá se dvoufázová (houbová) metoda hnětení a přítomnost rostlinného nebo živočišného tuku v receptu. Podstata technologie spočívá v tom, že v první fázi jsou kvasnice aktivovány v prostředí, kde není žádný tuk, získává na síle díky přítomnosti mouky a cukru v těstě a udržuje poměrně vysokou teplotu na 35-40 stupňů. Poté se již „dospělí“přenesou do nádoby pro druhou (hlavní) fázi míchání.
Krok 6
Tento recept použijte k pečení koláče s jablky nebo citronem; brusinky smíchané s rozinkami nebo džemem; tvaroh nebo sušené švestky s nasekanými vlašskými ořechy. Ze slaných koláčů si můžete také vybrat libovolnou kombinaci náplní podle svého uvážení. Na těsto prosejte 50 g mouky, přidejte 15 g cukru, 7 g soli a 10 g aktivního suchého droždí. Zahřejte 200 g mléka na 40 stupňů a přidejte k suchým přísadám. Míchejte velmi dobře, abyste se vyhnuli hrudkám. Těsto přikryjeme a necháme na teplém místě asi 30-40 minut kynout. Tento čas zpravidla stačí na to, aby se na povrchu vytvořila „čepice“- je těžké si ji nevšimnout, takže okamžitě pochopíte, o co jde. V hrnci, kde budete připravovat hlavní dávku, smíchejte 2 vejce se 70 g rozpuštěného másla nebo margarínu a 50 g zakysané smetany. Nalijte těsto, dobře promíchejte a postupně přidávejte 650 g prosévané mouky.
Krok 7
Hněte těsto lžící, pokud to bude obtížné - použijte ruku. V této fázi můžete kombajn použít, ale pouze vaše ruka cítí, kolik těsta „vzalo“- je příliš strmé nebo naopak, zda do něj potřebujete přidat více mouky. Hotové kynuté těsto na koláč, hnětené houbovou metodou, by mělo být trochu lepkavé a trochu se lepit po stranách pánve - koneckonců, stále potřebuje čas, než se dostane. Z těsta vytvarujte kouli, přikryjte víčkem nebo potravinářskou fólií a nechejte hodinu nebo dvě na teplém místě. Máslové těsto stoupá o něco déle než vařené bez pečení, ale také dvoufázově. Když se tedy přiblížíte, bude nutné ho hnětet a nechat ho znovu vyjít. Poté postupujte podle popisu v předchozím receptu.
