Dobré kvasnicové koláče - nadýchané, měkké, jemné, se získávají pouze z dobrého těsta. Všechny přísady musí být přijímány ve správném poměru a technologie vaření musí být důsledně dodržována.
Ingredience na těsto
Kvasinkové těsto je vyrobeno z různých surovin. Tři se nemění: droždí, mouka a vejce. Jsou možné další možnosti: připravit kynuté těsto ve vodě nebo použít čerstvé mléko. Pokud chcete udělat koláče z kyselého těsta, musíte je vařit pomocí fermentovaných mléčných výrobků - kefír, syrovátka, jogurt, zakysaná smetana. Podle chuti se do těsta přidá sůl a cukr, aby se zvedly droždí. Nekvašené těsto se připravuje bez tuku. U másla přidejte margarín, slunečnice nebo máslo.
Recepty na kynuté těsto
U nekvašeného těsta na 700 g mléka, vody nebo fermentovaných mléčných výrobků přidejte 1000 g mouky a 50 g droždí, 2 vejce, 10 g soli a 20 g cukru.
U máslového těsta na stejné množství mléka, kyselého nebo čerstvého a mouky, můžete vzít tři vejce. Sůl a droždí - stejné jako u čerstvého. Pokud je mléko čerstvé, má cukr také 20 g. Pokud je kyselé, je to 40 g. Pro tento objem přísad se do máslového těsta vloží 300 g margarínu nebo másla. Můžete přidat 120 g rostlinného oleje.
Příprava kynutého těsta
Nejprve můžete uvařit těsto. To znamená, že droždí promícháme s vodou (mlékem), moukou, cukrem a solí a necháme přes noc odstát. Během této doby by těsto mělo 3-4krát kynout a musí se usadit. Poté se přidají zbývající ingredience v následujícím pořadí - vejce, margarín (máslo). Z těsta se vyformují koláče a dají se na plech. Musí jim být umožněno, aby znovu přišli a mohli být upečeni.
Druhá možnost je rychlejší. Míchejte droždí v teplé vodě nebo mléku (půl hrnku), do kterého se přidá veškerý cukr. Nechte droždí vyjít. Potom se vejce rozšlehají se solí, mlékem a moukou, přidá se k nim máslo a nalije se droždí. Těsto je hněteno. Musí mu být dovoleno přijít jednou. Pak koláče formujte, počkejte, až se vejdou na plech, a pečte.
Vaření koláčů
Před tvarováním dortů je třeba připravit náplň. Může to být různé, sladké i slané. Aby neslazená náplň nebyla suchá, cibule se v ní smaží v rostlinném oleji. Náplň je třeba nechat vychladnout, aby byla teplá.
Těsto vyválejte válečkem na velký koláč a rozdělte ho na kruhy (nakrájejte šálkem nebo sklenicí). Nemůžete rolovat, ale raději vyvalovat těsto na klobásu, poté odříznout kousek nožem a na dlani z něj udělat jakýsi dort. Na jedné ruce je položen kruh těsta, který je uprostřed vyplněn. Okraje se slepí prsty a koláč se mačká ze všech stran mezi dlaněmi.
