Lahodné domácí želé je předkrm, který se pyšní místem na každodenních a slavnostních stolech. „Správné“jídlo je výživné, průhledné, silné, vyrobené na základě nejrůznějšího masa. Musí obsahovat želé tvořící složky - vepřová kýta, oxtaily, hovězí kosti, hlava nebo alespoň kuřecí stehna. Ne každý ví, jak vařit rosolovité maso lahodně bez želatiny. Mezitím k tomu stačí dodržovat 6 jednoduchých pravidel.
- Aby byl předkrm opravdu chutný a nepotřeboval želatinu, doporučuje se vařit želé maso z vepřových kýt v poměru jedna část role - dvě části masa (hovězí hrana, kuřecí maso). Pokud je to možné, můžete je nahradit jinými částmi řasenky tvořícími želé, i když nalezení řepky nebo hlavy je obtížnější. Všechny suroviny musí být: bez známek mrazu; s příjemnou vůní; ne příliš mastný. Pokud je kuře pouze rustikální, je optimální starý kohout.
- Chcete-li doma získat lahodné rosolovité maso, abyste zajistili průhlednost vývaru a jemnou chuť pokrmu, musí být maso před vařením namočeno přes noc ve studené vodě. Tím se odstraní sražená krev. Ráno seškrábněte všechny přísady a popálte pokožku. Maso zalijte vodou a až se vaří, vypusťte a důkladně opláchněte suroviny i nádobí. Teprve potom můžete začít přímo vařit.
- Chuť a ztvrdnutí domácího rosolovitého masa bez želatiny zajistí pomalé a dlouhodobé vaření masového a kostního vývaru po dobu 6-8 hodin v kastrolu s pootevřeným víkem. Okamžitě je nutné vzít si prostorné jídlo, protože pokud se vaří příliš mnoho tekutiny, nebude možné nic přidat! Nalijte suroviny studenou (!) Vodou asi 2-5 cm od úrovně masa. Když se vaří, odstraňte pěnu a velmi zahřejte. Pěnu občas odstraňte.
- Když se budoucí želé maso vaří po dobu 4, 5-5 hodin, musíte dát oloupanou zeleninu - cibuli, mrkev. Chcete-li získat zlatou barvu vývaru, umyjte cibuli, ale neloupejte ji. V tuto chvíli lze přidat sůl. Je přípustné to dělat i po uvaření, ale pak to maso částečně absorbuje a budete muset trochu více solit. Když zbývá půl hodiny před koncem vývaru, dejte lavrushku a sladký hrášek, 2-3 stroužky česneku. Aby bylo snazší vyjmout koření, když je jídlo hotové, mohou být vloženy do trojitého gázového sáčku a ponořeny na nit do pánve přivázané k rukojeti.
- Podařilo se vám vařit rosolovité maso lahodně bez želatiny, pokud je dostatečně lepkavé. Chcete-li zkontrolovat, zda je vývar připraven, položte jej na prsty - měly by se držet pohromadě. Nyní musíte ručně (!) Oddělit maso od kostí, rozložit ho na kousky, chrupavku posekat velmi jemně pro hustotu rosolovitého masa. Odstraňte koření a zeleninu, přefiltrujte kapalinu. Okamžitě musíte přemýšlet o tom, jak se bude rosolovité maso podávat ke stolu, a v závislosti na tom buď smíchejte vývar s masem a nalijte vše do podnosů, nebo připravte porce po vrstvě: maso vložte do forem a zalijeme vývarem. Dole, pokud je to žádoucí, udělejte ozdoby z mrkve, vajec, petrželky.
- Správně uvařené rosolovité maso bez želatiny dokonale zhustne za 5-6 hodin, nejprve v místnosti, poté na střední polici chladničky. Doporučuje se jíst uzeniny po seškrábnutí tuku shora. Pokud potřebujete vyjmout porce z formy, měla by být na několik sekund ponořena do horké vody a přes servírovací misku otočena dnem vzhůru. Podávejte domácí rosolovité maso se strouhaným křenem, nakládanou (ne sladkou) hořčicí.
Zajímavá fakta o aspiku
- Želé maso nebo želé bylo populární již v 16. století. V ruské tradici se původně považovalo za jídlo dvorů, které se používalo k vaření vývaru ze zbytků mistrova stolu.
- Želé bylo vynikající volbou pro zdravé a uspokojivé jídlo pro lovce, kteří jej nosili v pytlích z březové kůry.
- Želé maso obsahuje mnoho vitamínů (skupiny B, A), mikroelementů (vápník, fosfor, síra atd.) A glycin, který aktivuje mozkovou činnost, pomáhá vyrovnat se s depresemi a strachy.
- Předkrm na studené maso je velmi užitečný při problémech s klouby, kostmi, vazy, protože obsahuje přírodní stavební materiál - kolagen. Vzhledem k vysokému obsahu kalorií a velkému množství cholesterolu obsaženého v histaminové misce byste však neměli do jídla každý den přidávat rosolovité maso.
