Vepřová kýta je ideálním produktem pro výrobu rosolovitého masa. Je v nich velmi málo tuku, ale hodně želírující látky, pod jejímž vlivem můžete získat snadno tuhnoucí elastické želé bez přidání želatiny a jiných zahušťovadel.
Je to nutné
-
- Vepřové stehna
- Jiný druh masa
- Žárovka
- Mrkev
- Bobkový list
- Sůl
- pepř
Instrukce
Krok 1
Jelikož ve vepřových kýtách není jen málo tuku, ale také masa, vezměte si k nim ještě kousek masa. Zaměřte se na svůj vkus a preference. U rosolovitého masa si můžete vzít vepřové, hovězí, kuřecí stehna nebo vše dohromady. Čím více druhů masa v rosolu bude, tím zajímavější bude jeho chuť.
Krok 2
Pokud jste si koupili neošetřené nohy, připravte si je sami na vaření. Zapijte je plynem nebo hořákem, důkladně seškrábněte kůži, sejměte kopyta, nohy si dobře umyjte ve vodě, opařte je vařící vodou.
Krok 3
Vložte nohy do kastrolu, naplňte studenou vodou tak, aby je zakrývala o 2-3 cm. Při středním ohni nohy přiveďte k varu, nechodte daleko od sporáku, sledujte pěnu, která se objevuje na povrchu vývar a odstraňte jej speciální lžící …
Krok 4
Při sledování pěny nakrájejte zeleninu na polovinu a pečte ji na suché pánvi do zlatova.
Krok 5
Jakmile obsah pánve vaří, přidejte k němu pečenou zeleninu, snižte teplotu na minimum, aby se tekutina v pánvi jen mírně otřásla na povrchu a nechejte vařit po dobu 4-5 hodin.
Krok 6
Přidejte zbytek masa, bobkový list, sůl a pepř do vývaru, přidejte teplo, počkejte, až se znovu vaří. Poté znovu snižte teplotu a vařte želé maso další 2 hodiny.
Krok 7
Hotové maso by se mělo rozkládat na vlákna a dobře se oddělit od kostí. Vyjměte nohy z vývaru, odstraňte z nich všechna semena. Zbývající maso nakrájejte na malé kousky, přidejte k němu nasekaný česnek, naaranžujte tvary, zalijte vývarem.
Krok 8
Formy zakryjte potravinářskou fólií a pošlete na chladné místo, kde se nechají ztuhnout. Po 3–4 hodinách bude vaše želé maso připravené k použití.
