Toto oblíbené jídlo neopouští naši stravu, i když si ho moderní ženy v domácnosti zřídka vaří samy. Je to všechno vina za hojnost hotových výrobků v obchodech a nedostatek času. Koneckonců, vaření želé masa trvá hodně času, ale výsledek předčí všechna očekávání.
Ingredience na rosolovité maso:
- Kuře - ¼ jatečně upravená těla;
- Vepřová stopka - 1 kus;
- 1 velká cibule
- Česnek - ½ hlavy;
- Nové koření - 10 hrášku;
- Bobkový list - 3 ks;
- Sůl podle chuti;
- Voda - 5 litrů.
Hořčičné přísady:
- Suchá hořčice - 1 balení;
- Cukr - 1,5 lžičky;
- Okurka nebo rajče - 1, 5 šálků;
- Sůl.
Příprava:
- Rozmrazte vepřové koleno, dobře seškrábněte nožem a opláchněte pod vodou. Pokud je stopka velká, je třeba ji rozřezat na 3-4 části. Opláchněte kuře poté, co jste vybrali části masa, a nakrájejte na kousky přibližně stejné velikosti jako stopka.
- Po zalití studenou vodou dejte maso na oheň. Když vývar vaří, přepněte oheň na pomalý, ale tak, aby maso pomalu vařilo. Vařte maso po dobu 8-10 hodin, nezapomeňte přidat vodu. Hotové maso by se mělo snadno oddělit od kostí, to znamená, že když ho vyjmete vidličkou nebo nožem, mělo by se rozpadnout.
- Asi hodinu před koncem vaření přidejte do vývaru cibuli oloupanou z plevy nakrájenou na polovinu. A také nové koření a černý hrášek, bobkové listy a sůl.
- Když je maso vařeno do požadovaného stavu, musí být vyloveno z vývaru a samotný vývar musí být filtrován.
- Oloupejte česnek a nakrájejte ho lisem na česnek. Přidejte česnek do napjatého vývaru a promíchejte. Oddělte maso od kostí a rozložte ho na vlákna nebo jemně nasekejte, podle toho, co chcete.
- Maso rozdělte do hlubokých forem, asi na polovinu a zalijte připraveným vývarem. Vložte želé maso do chladničky, aby ztuhlo.
- Připravte hořčici jako omáčku. Suchou hořčici rozpusťte v okurkovém nálevu v poměru uvedeném na obalu. Přidejte sůl podle chuti a cukr, jednu a půl čajové lžičky.
- Vše dobře promíchejte, nádobu uzavřete víkem a odložte na teplé místo, aby hořčice dozrála. Podávejte želé maso s vařenými bramborami posypané nasekaným čerstvým koprem.
