Provensálské zelí je považováno za hotový salát, který kromě zelí zahrnuje i mnoho jiné zeleniny. Provensálská se vaří rychle, ale lze ji skladovat maximálně dva týdny, proto se tomuto zelí říká salát několik dní. Tato okolnost vám však nebrání vychutnat si úžasnou chuť provensálského zelí.
Je to nutné
-
- 1. způsob:
- 4 kg zelí;
- 1 kg mrkve;
- 1 polévková lžíce. lžíce cukru;
- 2 lžíce. lžíce soli;
- rozinky (podle chuti);
- 2 lžíce. lžíce octa;
- 1 polévková lžíce. lžíce rostlinného oleje.
- 2. způsob:
- jedna vidlice zelí;
- dvě mrkve;
- Bobkový list
- semena kopru a kmínu;
- jedna polévková lžíce. lžíce soli a cukru;
- 700-800 ml vody.
- 3. způsob:
- 1 kg bílého zelí;
- 1, 5 sklenic vody;
- 100 g rostlinného oleje;
- 1 polévková lžíce. lžíce soli;
- 70 g octa (2 polévkové lžíce. L.);
- 100 g cukru;
- Bobkový list
- Černý pepř
- hřebíček;
- 1, 5 mrkve.
Instrukce
Krok 1
Nakrájejte zelí na malé čtverce a pečlivě si ho zapamatujte rukama, aby bylo měkčí a dodalo šťávu. Mrkev nasekejte na proužky a česnek nasekejte velmi jemně nebo projděte drtičem. Výslednou směs přeneste do zelí s rozinkami a poté vše přeneste do skleněných nebo keramických misek.
Krok 2
Připravte náplň. Nalijte jeden litr vody do hrnce, do kterého přidejte sklenici cukru, dvě lžíce soli (se sklíčkem) a přiveďte k varu. Do již vroucího solného roztoku přidejte sklenici rostlinného oleje a pár lžící 80% stolního octa (asi 120 ml). Znovu přiveďte k varu a do hrnce vložte připravenou a nakrájenou zeleninu.
Krok 3
Zelí dejte na šest hodin na teplé místo, aby bylo namočené do šťávy a zkvašené. Poté odešlete provensaci do chladničky a uložte ji tam po dobu nejvýše dvou týdnů.
Krok 4
Druhá metoda vaření:
Opláchněte hlávku zelí pod vodou, odstraňte veškerou temnotu a uschlé listy a poté jemně nakrájejte. Vložte zelí do mísy. Samostatně nakrájejte mrkev (hrubě) a přeneste na zelí, promíchejte, ale netlačte. Přidejte také bobkový list, jemně rozbitý, koprová semínka a znovu promíchejte.
Krok 5
Připravte sklenice na zelné kynuté těsto. Sklenice opláchněte, vložte do nich směs zelí a mrkve, poté je dobře utlačte a utlačte (čím lépe je utlumena, tím bude výsledný produkt chrumkavější).
Krok 6
Nalévací přípravky. Smíchejte sůl a cukr v uvedených poměrech v teplé vodě. Poté to zlijeme na zelí a dobře to podusíme. Dále položte talíř na sklenici zelí nebo přikryjte gázou a nechte tři dny kvasit. Celé tyto dny propíchněte a rozmačkejte zelí a několikrát denně.
Až skončí doba kvásku, připravte zelí. Pokud je zralý, neváhejte ho dát do chladu (ale ne déle než 14 dní).
Krok 7
Třetí rychlý způsob:
Vložte oheň na oheň a přidejte do něj pepř, bobkový list, hřebíček, sůl a cukr. Po vaření vařte tři minuty.
Nakrájejte zelí a mrkev, promíchejte je a poté odstraňte vodu z tepla, přidejte do ní ocet a nalijte do zelí. Pokvapkejte rostlinným olejem a nechejte několik hodin.
