Klíč k vynikajícím zelím je nejen ve správné a chutné náplni, ale také ve správně uvařených zelných listech, které se doporučují předem vařit.
Zelné listy, ve kterých jsou zabalené zelné rolky, by měly být měkké a pružné. Tohoto výsledku můžete dosáhnout výběrem správné odrůdy zelí a velikosti hlavy. Pro tyto účely je nejlepší použít středně velkou hlávku zelí, která má volnou strukturu.
Nakrájejte zelí na dvě části a po jedné opatrně a opatrně, abyste nepoškodili listy, oddělte je od hlávky zelí. Pro větší pohodlí můžete listy odříznout na základně pařezu. Pak vezměte velkou pánev, nalijte do ní vodu, osolte a zapalte. Když voda vře, vložte do ní zelné listy a vařte je pět až šest minut. Vezměte prosím na vědomí: zelí by mělo být napůl uvařené, ale zároveň měkké a nemělo by se při rolování zelných závitků lámat. Poté listy zahoďte do cedníku a nechte kapalinu odtéct. Ochlaďte listy a až poté je můžete začít plnit.
Pokud chcete udělat plněné zelí šťavnatější a zelnou šťávu v něm co nejvíce uchovat, zabalte listy do kousku potravinové fólie a vložte je na několik minut do dobře předehřáté trouby. Obvykle pro požadovaný stav připravenosti zelných listů při pečení stačí pět až sedm minut.
K přípravě zelných listů můžete také použít mikrovlnnou troubu. Vložte zelí na talíř a nastavte časovač na 3-4 minuty. Při této metodě zelí změkne, ale bude se mírně lišit v konzistenci od toho, co je upečené ve fólii.
Pokud je zelí staré a listy mají tvrdé žíly, zkuste je odlomit kladivem, válečkem, tupou stranou čepele nože nebo jiným vhodným předmětem. Nejvýběžnější přepážky na listech můžete také oříznout nožem.
Některé ženy v domácnosti raději vaří celou hlavu zelí, aniž by ji rozdělily na samostatné listy. Tato možnost je také přijatelná. Mějte však na paměti: vaření zelí bude trvat mnohem déle a dosažení jednotného stavu listů bude mnohem obtížnější.
