Dymlyama je velmi chutné a uspokojující jídlo uzbecké kuchyně, které se připravuje z masa a různých druhů zeleniny. K přípravě jídla není nutné předsmažení - všechny ingredience jsou naskládány na sebe a duseny ve vlastní šťávě. Díky tomu si zelenina zachovává všechny své blahodárné vlastnosti a vitamíny. Taková pochoutka se získává dietně, lze ji bez obav poskytnout i malým dětem.
Je to nutné
- - maso - 800 g;
- - zelí - 1/4 vidlice (asi 500 g);
- - mrkev - 1 ks.;
- - masitá rajčata - 3 ks.;
- - paprika - 1 ks. (volitelný);
- - lilek - 1 ks. (volitelný)
- - velká cibule - 2 ks.;
- - středně velké brambory - 5-6 ks. (800 g);
- - česnek - 2 hřebíčky;
- - celer - pár větviček;
- - petržel - několik větví;
- - koriandr - několik větví;
- - máslo - 1 balení (180-200 g);
- - kmín - 2/3 lžičky;
- - kurkuma - 1 lžička;
- - červená feferonka - 2 špetky;
- - sůl;
- - pánev se silným dnem nebo kotel.
Instrukce
Krok 1
Maso opláchněte pod tekoucí vodou a nakrájejte na malé kousky o straně asi 3–4 cm. Ze zelí odstraňte první dvě vrstvy listů a nakrájejte je na proužky o tloušťce 1–1,5 cm.
Krok 2
Oloupejte cibuli, mrkev a brambory. Cibuli nakrájejte na tenké půlkruhy, mrkev na kulaté kousky a brambory rozdělte na 6 částí. Oloupejte stroužky česneku a podélně je rozkrojte na polovinu.
Krok 3
Pokud máte papriku, odstraňte z ní stonek a semena a poté je nakrájejte na plátky. Pokud je to žádoucí, můžete do kouře přidat také malý lilek, který nakrájíte na kulaté kousky.
Krok 4
Nyní vezměte kastrol nebo kotel (4 litry). Rozdělte máslo (můžete z chladničky) na několik částí a vložte do hrnce tak, aby dno bylo rovnoměrně zakryté. Kousky masa položte na máslo a trochu je osolte.
Krok 5
Dále rozložte cibulové půlkruhy na kousky masa, které by mělo být zcela pokryto cibulí. Posypte cibuli dvěma špetkami červené feferonky - maso tak bude rychle měkčí a chutnější. Položte další vrstvu brambor, které je také nutné solit a posypat 0,5 lžičkou kmínu. Na brambory položte kruhy mrkve, papriky a lilku (volitelné). Pak přidejte kurkumu pro krásný zlatý odstín.
Krok 6
Poté přidejte nakrájené zelí a česnek. Nyní vezměte rajčata, odřízněte z nich stonek a proveďte hluboký řez ve tvaru kříže. Umístěte rajčata, zářez dolů. Nakonec přidáme větvičky petrželky, koriandru, celeru a posypeme zbývající kmínem.
Krok 7
Nyní hrnec zakryjte víkem tak, aby co nejtěsněji sedělo, a položte jej na sporák. Nastavte teplotu na nejvyšší teplotu a přiveďte k varu. Když se obsah nádoby vaří (to lze určit podle zvuku - uslyšíte silné bublání), snižte teplotu na minimum a vařte 1 hodinu.
Krok 8
Po uplynutí doby otevřete víko, aby všechny vytvořené kapičky stékaly do pánve, a zkontrolujte připravenost - pokud brambory a jiná zelenina změknou, může být kouř odstraněn ze sporáku. Pokud není dostatek času, nechte talíř přijít na dalších 15-20 minut.
Krok 9
Poté nechejte jídlo po dobu 5-7 minut, aby se trochu vyluhovalo, a poté otevřete víko a odstraňte větvičky bylin - již nejsou potřeba. Vše společně přeneste na velký talíř a promíchejte. Případně můžete zamíchat přímo v hrnci a okamžitě rozdělit na porce. Nejlepší je podávat kouřovou lilii s okurkami (rajčata, okurky, zelí), stejně jako ředkvičkový salát a nasekané čerstvé bylinky (kopr a petržel).
