Pilaf je slavné jídlo uzbecké kuchyně, oblíbené a čestné jídlo populace. V průběhu staletí se objevily desítky různých receptů a metod vaření uzbeckého pilafu. Kdokoli nazve pilaf „těžkým“jídlem a zaváže se tvrdit, že je škodlivé ho jíst v noci, prostě nikdy pravý pilaf neochutnal.
Je to nutné
-
- Jehněčí - 800 g
- Tuk ocasní tuk - 200 g
- Rostlinný olej - 300 g
- Cibule - 5 kusů
- Mrkev - 1 kus
- Česnek - 3 kusy
- Kulatá nebo střednězrnná rýže - 1 kg
- Zira
- Šafrán
- Dřišťál
- Sůl
- Hlava česneku
- Pro salát shakarop:
- Rajčata
- cibule
- česnek.
Instrukce
Krok 1
Nakrájejte tukový ocas na kostičky, vhoďte ho do velmi horkého kotle a smažte do hnědé barvy. Výsledné škvarky odstraňte štěrbinovou lžičkou. Přidejte rostlinný olej. Vložte cibuli nakrájenou na kroužky do kotle. Smažte do hnědé barvy. Poté přidejte kousky masa a vařte na středním ohni do zlatova. Poté vložte do kotlíku mrkev, nakrájenou na kostky (v žádném případě na strouhané) a za stálého míchání přiveďte do poloviny vaření. Když je mrkev měkká, přidejte vodu a přikryjte maso a zeleninu. Přiveďte k varu, přidejte sůl a koření. Sůl by měla být v přebytku, protože přebytek bude absorbován rýží. Snižte teplotu a vařte 50-80 minut. Pokud voda příliš rychle vře, můžete přidat trochu vroucí vody. Čím delší je zelenina a maso dušené, tím chutnější bude pilaf.
Krok 2
Rýži roztřiďte a opláchněte ve třech až čtyřech vodách. Nalijte rýži na základnu pilafu. Doplňte vroucí vodou tak, aby vyčnívala 1,5–2 cm nad rýži. Zvyšte teplotu tak, aby voda silně a rovnoměrně vřela. Voda se musí velmi aktivně vařit, aby tuk na jejím povrchu rychle klesl a obalil každé zrnko rýže.
Krok 3
Ochutnejte pilaf se solí a v případě potřeby do misky přidejte více soli. Po chvíli přesuňte rýži ze zdi štěrbinovou lžící a zkontrolujte, zda voda odvařila. Po úplném odpaření vody snižte teplotu na minimum. Sbírejte pilaf se štěrbinovou lžící do středu kotle se sklíčkem, udělejte několik otvorů na samém dně, uprostřed sklíčka můžete nalepit celou neloupanou hlavu česneku. Pevně uzavřete. Po 5–10 minutách úplně zhasněte a nechejte rýži kynout dalších 20–25 minut.
Krok 4
Zatímco rýže přichází, připravte si shakaropový salát, který se v Uzbekistánu obvykle podává s pilafem. Čerstvá rajčata nakrájejte na plátky a cibuli na velmi tenké kroužky. Opláchněte cibuli ve studené vodě a dobře vymačkejte. Cibuli lehce potřete rukama a vmíchejte rajčata. Přidejte tam dva nakrájené stroužky česneku. Předkrm dochuťte solí a pepřem.
