Lagman je oblíbené středoasijské jídlo. Jeho recept patří kuchařům východního Turkestánu. Podobné masové jídlo se v Číně vaří od nepaměti.
Výhody společnosti Lagman
Lagman je připravován zástupci různých národů, ale je to uzbecké jídlo, které je oslavováno po celém světě. Je snadné vařit. S tímto úkolem se vyrovná i ten, jehož kulinářské dovednosti jsou velmi skromné.
Lagman není nic jiného než husté nudle s hustou omáčkou ze zeleniny a masa.
Toto jídlo je jedinečné v tom, že může projít prvním i druhým chodem. Pokud do nudlí přidáte další vývar, bude to vypadat jako hustá polévka. Když je méně tekutiny, získají se nudlové nudle.
Klasický uzbecký lagmanský recept zahrnuje jehněčí maso. Může být nahrazen hovězím masem. Někteří lidé používají vepřové a dokonce i kuřecí maso.
Ingredience pro lagmana:
- 600 g jehněčího masa;
- 50 ml rafinovaného slunečnicového oleje;
- 1 červená paprika;
- hrst zelených fazolí;
- 1 velké rajče;
- 1 tuřín;
- 1 velká mrkev;
- 1 ředkev;
- 2 střední brambory;
- 1 cibule;
- 3 stroužky česneku;
- petržel podle chuti;
- 2 lžíce. l. rajčatová pasta;
- koriandr, badyán, černý pepř - podle chuti;
- 2 bobkové listy.
Ingredience na nudle:
- 3 lžíce. mouka;
- 2 vejce;
- 50 ml vody;
- sůl, jedlá soda - na špičce nože;
- 2 lžíce. l. rostlinný olej.
Pokyny pro výrobu omáčky
- Maso umyjte pod tekoucí vodou. Nakrájejte jej na kousky o polovině velikosti krabičky od zápalky.
- Nalijte slunečnicový olej do ohřátého kotle.
- Kousky masa ponořte do rozpáleného oleje. Přidejte sůl a pepř. Smažte, dokud není světle hnědá.
- Oloupejte cibuli, nakrájejte na půlkruhy, pošlete na maso.
- Oloupejte česnek, nakrájejte.
- Umyjte zeleninu nakrájenou na proužky.
- Vyhoďte mrkev do kotle. Po 5 minutách brambory a papriky přejdou na maso.
- Po dalších 5 minutách pošlete rajčata do kotle.
- Přidejte rajčatovou pastu. Směs.
- Naplňte vodou. Jeho úroveň by měla být o 3 prsty vyšší než talíř na zeleninu.
- Přiveďte omáčku k varu. Pošlete česnek, koření do kotle. Zakrýt víkem. Mísa by měla vařit po dobu nejméně 25 minut na mírném ohni.
- Přidejte do kotle jemně nasekanou petrželku. Poté lze kamna vypnout.
Pokyny pro vaření nudlí
- Rozbijte vejce do hluboké mísy. Přidat sůl. Beat vidličkou do pěny.
- Nalijte teplou vodu s olejem.
- Po malých dávkách přidejte mouku a hmotu důkladně promíchejte. Mělo by se stát nelepivým, poddajným.
- Hotové těsto musí být odesláno do chladničky po dobu nejméně 1 hodiny.
- Těsto vyjměte, znovu promíchejte, případně přidejte mouku.
- Těsto rozbalte na tenký plát. Nakrájejte to na malé kousky, poté je musíte každý z prstů svinout do klobásy.
-
Klobásy je nutné namazat olejem a můžete je začít pomalu protahovat na požadovanou tloušťku.
obraz - Nudle pošlete do vroucí osolené vody. Vařte, dokud nebude hotové. Pokud máte problémy s přípravou moučných výrobků, můžete si koupit speciální nudle pro lagmana.
Před podáváním se nudle nalijí po částech omáčkou. Nemíchejte jej s celým objemem směsi zeleniny a masa, jinak těsto vykysne.
