Pilaf je lahodné, uspokojivé a výživné teplé jídlo z masa a rýže. Většinou se vepřové maso používá pro pilaf, ale může být také vařeno s kuřecím, hovězím a jehněčím masem - jak si přejete.
Tipy pro správnou přípravu pilafu
Abyste mohli vařit skutečný, vysoce kvalitní pilaf, je nutné dodržovat poměr produktů. Pamatujte, že maso, rýži a mrkev je třeba brát na 1 kilogram, ne více a méně. Jehněčí maso by mělo být vykostěné, dužnina, k obsahu tuku a chuti potřebujete jen 2-3 plátky žeber. Rýže je lepší podlouhlé, dušené, neváří a nelepí se, ale zůstává drobivé, což je nutné pro dobrého pilafa.
Maso pro správný pilaf by se nemělo umýt, můžete ho namočit mokrým ubrouskem a pouze v případě, že se na něm nečistoty nebo prach. Mrkev musí být nakrájena nožem na tenké talíře; nestrouhejte je ani neřezejte mixérem. Můžete si vzít libovolné množství cibule podle chuti, ale nezapomeňte se zásobit malou cibulkou, aby pojala všechny škodlivé látky ve smaženém oleji. Opláchněte rýži, dokud nebude voda čirá. A samozřejmě byste měli použít kotel - litinu nebo hliník.
Jehněčí pilaf recept
Složení:
- jehněčí buničina, 1 kg;
- jehněčí žebra, 2 ks.;
- rýže, 1 kg;
- mrkev, 1 kg;
- cibule, 4 ks. + 1 malý;
- slunečnicový olej;
- česnek, 3 hlavy;
- koření pro pilaf (kmín, dřišťál).
Zahřejte kotel, nalijte do něj slunečnicový olej a na 5 minut hoďte malou cibulkou, poté ji chyťte a zlikvidujte. Jehněčí žebírka smažte po dobu 10-15 minut, vyjměte z kotle a položte na talíř. Na stejném oleji osmahněte cibuli nakrájenou na malé kousky v kotlíku.
Barva pilafu závisí na tom, jak tvrdě se cibule smaží, což nakonec získáte - zlatá nebo bílá.
K cibuli přidejte malé kousky jehněčího masa. Smažte to v kotlíku na vysoké teplotě a občas promíchejte, aby nedošlo k popálení.
Maso by mělo být pečené, ne dušené!
Na rozpálené maso dáme mrkev nakrájenou na tenké plátky. Necháme asi 5 minut měknout, poté vmícháme cibuli a maso. Vařte 20 minut za stálého míchání.
Nalijte vroucí vodu do kotle až na samý vrchol, aby tam byla směs masa a zeleniny úplně skrytá. Přidejte dříve smažená žebra, koření, česnek, pepř a sůl.
Voda by měla chutnat trochu slaně.
Snižte teplotu a vařte 40-50 minut. Znovu zapněte oheň na plný výkon. Nalijte rýži do kotle, uhlaďte ji a nalijte vroucí vodu těsně nad cereálie. Během vaření by se rýže nemíchala; obecně je lepší se jí nedotýkat. Vaříme pod uzavřeným víkem asi 1 hodinu, podle potřeby doléváme vodu.
Když obilovina měkne, je pravý pilaf připraven. Teď to musí být promícháno a pak to může být rozloženo na talíře.
