Existují dvě možnosti vaření pilafů: středoasijský a íránský a mnoho variací. Všechny recepty jsou založeny na podílu zrna, ve většině případů je to rýže. A je důležité naučit se vařit pilaf tak, aby byla rýže drobivá.
Jak se vypořádat s pastou a drobit rýži
Tajemství drobivé rýže je mít na jejím povrchu co nejméně pasty. Tento ukazatel závisí na druhu obiloviny. Chcete-li vařit lahodný uzbecký pilaf, musíte si vzít ferganské odrůdy devzira nebo chungara, které se vyznačují zvláštní chutí. Popis odrůd naleznete na adrese
Škrob ve studené vodě dobře nebobtná, namočte rýži (1 kg) na 30 minut do osolené horké vody (80 ° C) nebo přidejte šafrán nebo kurkumu. Pokud jsou obiloviny velmi škrobnaté, vypusťte vychlazenou vodu a znovu nalijte rýži horkou vodou, aby se odstranil veškerý škrob.
Recept na uzbecký pilaf v kotli
Je vhodné vařit domácí pilaf v kotli na vysokou teplotu. Zatímco rýže máčí, vařte zirvak. Rozpuštěný jehněčí tuk (200 g) a rostlinný olej (50-80 g) zahřejte na 180 ° C. Kousky masa (1, 3–1, 5 kg) vložte do tuku, osmažte 15–20 minut, přidejte cibuli (500 g), nakrájenou na půlky masa, za stálého míchání smažte. Ponořte bílou mrkev (300 g), nakrájenou na velké proužky, do kotle a smažte po dobu 5 minut a poté oranžovou mrkví, která rýži zbarví. Tuk by měl být nasycen chutí a vůní zeleniny a dodávat tuto chuť obilovinám.
Přidejte do zirvaku: sůl, černý pepř, kmín nebo kmín, sušený dřišťál podle chuti, nalijte sklenici vody a vařte bez zavření víka po dobu 35-45 minut. Vezměte hlavu česneku, umyjte a bez loupání ji položte na maso. Nalijte připravenou rýži a naplňte ji horkou vodou v takovém množství, aby pokryla rýži o 3-4 cm. Pilaf vařte bez zavírání víka, dokud se voda neodpaří. Poté vytvořte trychtýř v rýži, nalijte do ní půl sklenice vody, opatrně zvedněte spodní rýži, zavřete kotel víkem, snižte teplotu na minimum, namočte na 10-15 minut.
Chcete-li vařit lahodný pilaf, je důležité vydržet během celého procesu vaření vysoké, 95 ° C a vyšší teploty. Při tradiční přípravě pilafu není kotel zavřený, dokud se voda neodpaří, ale viděli jsme, že zirvak zhoustl, vytvořila se pasta, jediný způsob, jak napravit situaci a vařit drobivou rýži, je zvýšit její teplotu. K tomu můžete pokrmy pokrýt víkem, pak se obilovina zhora zahřeje a pasta se zhroutí.
