Mnoho lidí nemá ráda játra kvůli jeho specifické chuti, vůni, tuhé struktuře a nepříjemné barvě. Tento zdravý produkt, který zná jen několik tajemství, však může být vyroben jak aromatický, tak zalévající ústa. Je to všechno o pravidlech pro výběr jater a o tom, jak je připravit.
Největší nutriční hodnotou pro tělo jsou hovězí játra, vepřové i kuřecí maso však také obsahuje mnoho užitečných látek, makroživin, vitamínů. Při výběru se proto musíte zaměřit pouze na své vlastní vkusové preference, stejně jako na kvalitu drobů, trvanlivost a vzhled zmrazeného kusu.
Tipy pro výběr lahodných jater
Vzhledem k kusům jater v obchodě byste měli věnovat pozornost hlavním nuancím výběru. Na tom bude záviset chuť budoucího pokrmu, jeho vůně a vzhled.
Zde jsou některá pravidla pro kupující zdravých vnitřností:
- nezmrazený kus by měl být elastický, měkký na dotek;
- povrch jater by měl svítit a film by měl být neporušený, bez řezů a slz;
- pokud jsou na kousku viditelné skvrny, nelze je zachytit - znamená to, že zvíře mělo problémy se žlučníkem a produkt bude po uvaření chutnat hořce;
- barva kusu by měla být jednotná, ne příliš světlá, ale ne příliš tmavá (zdravá krůtí játra - vínová, prasata - hnědočervená, kuřecí - světle hnědá, s načervenalým odstínem, hovězí - kaštanová);
- játra by neměla mít kyselou vůni;
- pokud jsou na kousku patrné oblasti oranžové barvy, byla játra několikrát rozmrazena a poté znovu zmrznuta, chuť se z toho určitě zhorší.
Jak správně vařit játra
Mnoho dětí a dospělých nemá ráda játra s tím, že je velmi tvrdá, suchá, někdy hořká nebo špatně voní. Jde o to, že některé ženy v domácnosti prostě nevědí, jak to správně vařit.
Při přípravě drobů musíte dodržovat několik jednoduchých pravidel:
- před vařením / dusením je nutné z kousku odstranit celý film, odříznout žíly, kousky slaniny, to jsou ty, které chutnají v hotové misce hořce;
- abyste se filmu snadno zbavili, musíte kousek umístit do teplé vody na 5 minut, ještě lépe - opařit ho vroucí vodou;
- jednoduchá marináda z 5–6 lžící citronové šťávy a stejného množství balzamikového octa, do kterého by se droby měly namočit na 4–5 hodin, pomůže játra zjemnit;
- aby produkt během vaření zůstal šťavnatý, nemůžete ho ihned solit - sůl odvádí vlhkost, je lepší solit ji již na konci, 10 minut před koncem vaření nebo dusením;
- houževnatá játra lze zjemnit vložením do těsného vaku a odbitím kuchyňským kladivem;
- křupavou kůrku dosáhnete při smažení válcováním kousků v bramborovém škrobu;
- aby byla játra méně hořká a jemnější, je nutné je před vařením nebo smažením na hodinu namočit do mléka.
Jak zlepšit chuť drobů
Jen málo lidí má rád vůni hotových jater a chuť kousků vařených ve vodě je docela specifická. Proto zkušené ženy v domácnosti doporučují ke všem pokrmům vyrobeným z tohoto produktu přidávat aromatické koření, byliny a koření.
Zde je několik dalších tipů:
- vepřová játra jsou často hořká, musí se před vařením namočit na 2-3 hodiny do studeného mléka, ulehčí to hořkosti i kovové chuti;
- vaření ve slané vodě způsobí, že kousky budou těžší než dušení ve smetaně, zakysané smetaně, ale zbaví se i hořké chuti;
- cibule, česnek, bobkový list, nové koření, čerstvé bylinky a sušené bylinky přispějí k přidání „chutné“vůně pokrmu;
- hlavní věcí není kousky převařit, jinak by se staly houževnatými, protože tomu pomůže vyhnout se podrážce boty, těsta nebo omáčky se zakysanou smetanou.
Při dodržení těchto jednoduchých pravidel můžete vařit játra různými způsoby, což vede k vydatnému, chutnému a chutně vypadajícímu jídlu.
