Třešňové koláče se při správném vaření ukáží jako neobvykle chutné. Sladkokyselá bobule se hodí k jakémukoli druhu těsta - od klasického droždí po listové a křehké pečivo. Pro koláče se obvykle volí sladké druhy třešní. Aby ovoce během tepelného zpracování nevysychalo a potěšilo ho svou chutí, kuchaři používají několik triků.
Koláče z kynutého těsta s čerstvými třešněmi
Pro klasický recept na lahodné kvasnicové koláče s třešněmi musíte nejprve připravit těsto. Za tímto účelem zahřejte sklenici mléka na 35-38 ° C a zřeďte v ní 7 gramů aktivních suchých droždí. Přidejte pár lžící prémiové pšeničné mouky. Položte těsto na teplé místo po dobu půl hodiny.
Změkčete předem 100 gramů másla při pokojové teplotě. Nasypte na desku libru mouky a uprostřed výsledného sklíčka vytvořte prohlubeň. Porazte slepičí vejce, přidejte máslo a těsto. Těsto hněteme po dobu 5-10 minut, a jakmile se stane elastickým, dáme ho do misky posypané moukou a přikryjeme bavlněným ručníkem. Udržujte na teplém místě, dokud nevystoupí. Poté rozdělte na části, z každé rolujte klobásy a nakrájejte na stejné kousky, polotovary na koláče. Ručně napněte malé koláče nebo je vyválejte válečkem.
Opláchněte půl kila čerstvých třešní, osušte a odstraňte semínka. Posypeme škrobem nebo sušeným mlékem. Zahušťovadlo nedovolí, aby šťáva vytékala, když během tepelného zpracování začne kynuté těsto bobtnat, expandovat a vytlačovat obsah koláčů.
Poměr náplně a těsta by měl být asi 4: 6 na 100 gramů pečiva a můžete dát méně bobulí, ale ne více! Na kousky těsta dáme třešně, posypeme špetkou krystalového cukru a ihned pevně sevřeme. Položte šev stranou dolů na plech vyložený papírem na pečení.
Umístěte koláče těsně vedle sebe, poté přikryjte vlhkým bavlněným ručníkem a nechte půl hodiny stát. Porazte vejce a překryjte horní část polotovarů. Pečte 35 minut v troubě předehřáté na 180 ° C. Pečivo vzroste, bude vysoké a načechrané, můžete odlomit požadovaný počet koláčů na stůl.
Pečicí třešňové koláče z listového těsta
Nasypte 700 gramů pšeničné mouky na desku. Na to dejte 200 gramů margarínu, nakrájeného na kousky a nakrájejte nožem a míchejte s moukou na drobky. Z výsledné směsi nasbírejte hrášek, uprostřed vytvořte otvor a nalijte do něj sklenici zakysané smetany. Po uhasení octem přidejte lžíci jedlé sody.
Těsto dobře promíchejte, dokud nebude hladké. Vyvařte tenkou vrstvu, posypte moukou a přeložte do obálky. Pak jej znovu rozbalte. Tyto manipulace opakujte 15krát, zatímco na utírání prachu nepotřebujete hodně mouky - spotřebuje se pouze polovina sklenice.
Je třeba dbát na to, aby se vyválené listové těsto nezahřívalo a neuvolňovalo roztavený margarín. V případě potřeby ji na chvíli vložte do chladničky v plastovém sáčku. Hotové listové těsto nakrájejte na kousky a také udržujte v chladu, zpracovávejte pouze po částech.
Jednu část těsta vyválejte na tenkou vrstvu nakrájenou na čtverce. Posypeme 300 gramů vykostěných čerstvých třešní 80 gramy škrobu. Vložte náplň do středu polotovarů, posypeme krystalovým cukrem podle chuti. Zabalte listové těsto a posuňte okraje polotovarů do středu. Položte na plech vyložený papírem na pečení, potřete rozšlehaným surovým vejcem.
Pečte při teplotě 200 ° C v troubě, dokud koláče nejsou lehce hnědé. Hotové pečivo vyjměte z trouby, naolejujte je rozpuštěným máslem a posypte krystalovým cukrem. Přeneste z plechu na plechy až po vychladnutí.
Křehké pečivo s višňovou marmeládou
Proosejte libru pšeničné mouky, promíchejte se suchými přísadami:
- 280 gramů krystalového cukru;
- 10 gramů jemné soli;
- balíček vanilky.
Do misky mixéru vložte nasekané máslo (300 gramů), posuňte je a přeneste do velké misky. Přidejte libru proseté mouky, promíchejte, přidejte po jednom 4 žloutky a znovu promíchejte. Těsto rozemlejte, dokud není hladké, a trochu držte v chladničce v potravinářské fólii.
Vyvařte vrstvu těsta, pomocí forem nebo sklenice vytvarujte kruhy. Na polotovary dejte po částech 350 gramů višňové marmelády, koláče pevně uzavřete. Položte na vymastený plech, přikryjte rozšlehaným vejcem a pečte v troubě do zlatova při 180 ° C. Hotové pečivo posypeme práškovým cukrem.
Zmrazené koláče z třešňových kvasnic
Držte 600 gramů zmrazených třešní při pokojové teplotě. Když se bobule roztaví, vyjměte semena. Vložte do smaltované nádoby a přikryjte sklenicí krystalového cukru. Po půl hodině zahřejte na mírném ohni a vařte 10 minut. Pokud je to nutné, přidejte další cukr, aby třešně zůstaly sladké. Vypněte sporák a nechte bobule vychladnout ve šťávě při pokojové teplotě.
Rozpusťte 25 gramů čerstvých droždí nebo 3 čajové lžičky suchých aktivních droždí ve směsi mléka a vody (každá půl sklenice), jejíž teplota by měla být 40 ° C. Smíchejte s lžící pšeničné mouky a stejným množstvím krystalového cukru, potom dejte těsto na bubliny a na půl hodiny na teplém místě.
Poté za stálého míchání přidejte:
- 2,5 šálku mouky;
- pár lžící krystalového cukru;
- syrové vejce;
- špetka stolní soli;
- 3 lžíce slunečnicového oleje.
Nahraďte na desce plastové, hladké, měkké těsto, na pracovní plochu podle potřeby přidejte mouku. Poté těsto stočte do kuličky, přikryjte potravinářskou fólií a zahřejte na 40 minut. Když se objem těsta zvětšil, rozdělte ho na 6 částí, stočte do kuliček a ručně natáhněte na ploché koláče.
Hodte třešně do cedníku a nechte odtéct šťávu. Po částech dávejte na kousky těsta, na každý nalijte 1/4 čajové lžičky škrobu, koláče rychle a pevně přitiskněte. Předehřejte troubu na 180 ° C. Umístěte plech na pečení s mezerami blíže k troubě, aby po dobu půl hodiny stály v teple. Maso promažte rozšlehaným vejcem a pečte v troubě po dobu 25 minut.
Zmrazené karbanátky z listového těsta s třešněmi
Příprava domácího listového těsta trvá dlouho, takže si můžete koupit libru hotového v obchodě a rozmrazit podle pokynů na obalu. Odstraňte jámy ze 300 gramů čerstvých třešní a vložte do cedníku. Smíchejte v samostatné misce polovinu sklenice krystalového cukru a vanilinu podle chuti, posypte náplň výslednou směsí a nechte 40 minut. Cedník občas protřepejte, aby vypustil přebytečnou šťávu.
Obdélníkové vrstvy listového těsta vyvařte na tenké kousky. Položte náplň na jednu polovinu obdélníků a rozložte ji rovnoměrně tenkou vrstvou. Koláč přikryjeme druhou stranou, otevřené okraje natřeme rozšlehaným vaječným bílek a pevně přitlačíme.
Těsto vymažte vyšlehaným žloutkem, koláče položte na plech vymastený rostlinným olejem a pečte v troubě při 180 ° C po dobu 25 minut.
Rychle smažené kefírové koláče s třešněmi
Do hluboké mísy nalijte 700 gramů prosáté mouky. Přidejte do něj za stálého míchání:
- 500 ml kefíru;
- pár kuřecích vajec;
- půl sklenice krystalového cukru;
- pár čajových lžiček pálené sódy;
- stolní sůl podle chuti.
Hněte těsto na desce. Mělo by zůstat měkké, ale nelepivé na ruce a pracovní plochu. Pokud je to nutné, desku poprašte moukou. Rozdělte na kousky, stočte do tenké vrstvy a se sklenicí vytvořte plochý koláč.
Vezměte 800 gramů čerstvých třešní, umyjte, vypusťte, odstraňte semena. Na polotovary dejte trochu náplně, přidejte krystalový cukr, špetku škrobu nebo mouku podle chuti a koláče rychle sevřete.
Okamžitě smažte v litinové pánvi na centimetrové vrstvě horkého rostlinného oleje. Nejprve položte koláče se švem dolů, pak se otočte. Každá strana by měla být zlatohnědá. Hotové koláče s třešněmi dejte na papírový ručník, aby se vstřebal přebytečný tuk.
Cherry Jam Patties
Do velké mísy prosejte 600 gramů mouky, promíchejte je se suchými přísadami:
- dvě čajové lžičky rychle působícího droždí;
- 50 gramů krystalového cukru;
- 10 gramů vanilkového cukru;
- 0,5 lžičky soli.
Nalijte tenkým proudem 480 ml teplého mléka a půl sklenice rostlinného oleje a poté promíchejte hladké plastické těsto. Zakryjte bavlněným ručníkem a nechejte hodinu na teplém místě.
Když těsto zvětší svůj objem, mělo by být položeno na pomoučenou desku a vyváleno na poměrně silnou vrstvu. Nakrájejte na obdélníky, uprostřed vytvořte zářezy. Naplňte jámy hustým třešňovým džemem, koláče přitlačte a natřete rostlinným olejem.
Předehřejte troubu na 180 ° C. Plech na pečení vymažte slunečnicovým olejem a vložte na něj třešňový džem. Vložte do trouby a pečte 20 minut, poté vyjměte, přeneste na misku a přikryjte bavlněným ručníkem. Po půl hodině posypeme moučkovým cukrem a podáváme.
Listové koláče s třešněmi a tvarohem
Rozmrazte balíček z listového těsta o hmotnosti 500 gramů připravený k okamžitému použití podle pokynů výrobce na obalu. Rozbalte do vrstev a rozdělte je na čtverce. Posuňte 200 gramů drobivého tvarohu do mixéru se třemi lžícemi krystalového cukru a špetkou vanilinu. Vyražte syrové vejce, vše znovu promíchejte.
Nalijte vroucí vodu na sklenici mražených třešní, nechte odtéct šťávu, případně vyjměte semínka. Posypeme lžící mouky nebo škrobu. Vložte bobule na jednu stranu čtverce těsta, posypte 0,5 lžičky krystalového cukru.
Na druhé straně obrobku proveďte několik řezů nožem a zakryjte koláč. Zajistěte otevřené hrany vidličkou. Položte listové těsto na plech vyložený papírem na pečení, nahoře potřete žloutkem a pečte 20 minut v troubě při 180 ° C.
Sýrové těsto otevřené koláče s třešněmi
Do hluboké mísy prosejte sklenici mouky, promíchejte s 5 gramy prášku do pečiva, špetkou kuchyňské soli a dvěma lžícemi krystalového cukru. Nastrouhejte 90 gramů zmrazeného másla na mouku a přidejte 150 gramů chlazeného (nezmrazeného) smetanového sýra.
Výslednou směs rozdrobte na drobky, nalijte lžíci ledové vody a promíchejte na homogenní těsto. V případě potřeby použijte trochu více prosévané mouky. Hotové těsto stočte do kuličky, zabalte do igelitu a pošlete na 30 minut do chladničky.
300 gramů čerstvých třešní důkladně propláchněte na sítu, osušte, vyjměte semínka a vložte je zpět do síta, aby vypustila přebytečnou šťávu. Přeneste do misky a promíchejte s lžící bramborového škrobu.
Rozdělte těsto na kousky. Rolovat každý postupně do vrstev, dělat koláče. Rozložte náplň tak, aby z okrajů obrobku zbylo 5 cm čistého těsta. Omotejte okraje dovnitř a nechejte střed otevřený. Vezměte lžíci mléka a vymažte jí okraje těsta, poté je posypte hnědým cukrem (celkem to bude trvat 2 lžíce).
Pečeme koláče v troubě při 180 ° C do zlatova. Pečivo bude měkké, načechrané, se zajímavou chutí. Ze stejného receptu můžete připravit velký otevřený koláč s bobulemi.
Koláče s konzervovanými třešněmi a jablky v pomalém sporáku
Rozmrazte libru hotového kynutého těsta, položte na desku posypanou moukou a rozdělte na části. Nechte půl hodiny. Hodit sklenici konzervovaných třešní do cedníku, abyste vypustili šťávu. Umyjte 2 velká jablka, sceďte, oloupejte a zbavte jader semen, poté dužinu nakrájejte na malé kostky. Míchejte ovoce a bobule.
Těsto nakrájejte na stejné kousky, stočte do kuliček, ručně natáhněte na ploché koláče. Na každý kousek dáme trochu náplně, podle chuti posypeme cukrem, přidáme špetku bramborového škrobu a prosátou mouku. Všechny koláče pevně uzavřete.
Nalijte rostlinný olej do misky multivarků, nastavte režim „Pečení“. Smažte třešňové koláče na každé straně po dobu 8-10 minut, dokud nejsou lehce hnědé. Před podáváním pečené zboží držte na papírovém ubrousku, přebytečný rostlinný olej se vstřebá.
Šťavnaté koláče s dušenými třešněmi
Tento recept na domácí karbanátky se snadno a rychle připravuje. Na dušené koláče potřebujete 500 gramů hotového kvasnicového těsta z obchodu nebo vaření. Pokud je polotovar zmrazen, musí být rozmrazen podle pokynů na obalu. Poté nakrájejte na porce a stočte do kuliček.
Vezměte 300 gramů zmrazených třešní a rozmrazte je při pokojové teplotě. K získání šťavnaté náplně se používá kulinářský trik: výsledná šťáva se odfiltruje a použije k získání želé. Nalijte to do hrnce a vložte na sporák, přidejte 3 lžíce bramborového škrobu, stejné množství granulovaného cukru.
Udržujte na mírném ohni za stálého míchání, dokud se obsah pánve nevaří. Položte třešně a vařte za míchání po dobu 3 minut. Vypněte sporák a nechejte náplň pod víkem po dobu 10 minut potit, poté vložte do mísy.
Kuličky z těsta stočte na tortilly. Umístěte části náplně do středu každého kusu a vyřezávejte koláče. Gril multivarkáře namažte rostlinným olejem, koláče položte švem nahoru a vařte 15 minut. Podáváme se zakysanou smetanou.
