Jsou koláče - jsou přátelé. Chata je červená s rohy a stůl - s koláče. Takto říkali naši předkové o jednom z hlavních jídel ruské kuchyně - koláče. Pečili je velké - pro celou rodinu. A také si velmi vážily malé porcované koláče. Dokonce i nyní mají kvasnicové koláče v troubě v mnoha rodinách zvláštní místo na jídelním stole.
Na co si pamatovat, když začínáte koláče
- Kapalina na hnětení kynutého těsta by měla mít teplotu 30-35 ° C. Současně budou kvasnice fungovat nejaktivněji.
- Sypané koláče se získávají, když je v těle velké množství tuku a malé množství tekutiny.
- Chuť náplně se cítí lépe, pokud je těsto vyváleno na tenko.
- Průvan v kuchyni při krájení těsta a prokazování koláče jim zabrání v kynutí. Hotové výrobky budou mít velmi hustou kůru.
- Ingredience na výrobu kynutého těsta by měly mít pokojovou teplotu. Studené jídlo zpomalí vzestup těsta.
- Před pečením nechejte tvarované výrobky 15-20 minut oddělovat na teplém místě. Pokud tento postup zanedbáte, koláče se nebudou dlouho péct.
- Droždí je aromatičtější, když je těsto smícháno s mlékem.
- S velkým množstvím cukru v kvasnicovém těstě se koláče stanou méně načechranými. A když se upečou, s nepečenou náplní velmi rychle zrudnou.
- Kvašení těsta se zlepší, pokud se na konci hnětení těsta přidají změkčené tuky.
- Před pečením koláče potřete sladkou vodou, mlékem, rozšlehaným vejcem. Použijte žloutky, abyste získali lesklý lesk na hotovém výrobku.
- Pokud jsou hotové koláče namazané rozpuštěným máslem, zůstanou po dlouhou dobu měkké.
Kvasnicové těsto na těsto
Toto je jeden z klasických receptů. Těsto připravené houbovým způsobem je vhodné na koláče s jakoukoli náplní.
Složení:
- 1 polévková lžíce. voda nebo mléko;
- 600 g mouky;
- 2 vejce;
- 75 g másla;
- 2 lžíce krystalový cukr;
- 0,5 lžičky sůl;
- 15 g čerstvých droždí.
Nejprve droždí rozpusťte v 0,3 lžíce. kapaliny. Přidejte 1 lžičku cukru a 0,5 lžíce. mouku, zamíchejte a vložte na teplé místo. Cukr, mouka a tekutina by se měly měřit od normy produktů uvedených v receptu. Pokud jsou kvasnice dobré kvality, hmotnost se zvýší o 2-3krát. Pokud jeho objem zůstane nezměněn, pak kvasnice zemřela. Měli byste vzít další balíček droždí a znovu připravit základnu těsta.
Nalijte zbývající tekutinu do droždí, přidejte 250 g mouky, promíchejte.
Těsto necháme vykysnout teplé. K tomu obvykle stačí 40–60 minut. Během této doby se těsto zvětší na objemu 2-3krát, jeho povrch bude pokryt malými bublinkami.
Do padajícího těsta vložte vejce, zbývající krystalový cukr, sůl, změkčené máslo, promíchejte. Nalijte zbývající mouku a vypracujte těsto, které se nelepí na vaše ruce.
Těsto necháme 2,5 hodiny zahřát. Po 50 minutách ji promíchejte. Postup opakujte po dalších 50 minutách.
Hotové těsto dejte na stůl posypaný moukou, tvarujte koláče a pečte je v troubě na 200 ° C, dokud se neobjeví krásná zlatá kůra.
Kynuté těsto "Universal"
Z kvasnicového těsta připraveného podle tohoto receptu se úspěšně získávají koláče s různými náplněmi, rohlíky a housky, housky a bagety. Od tradičního kynutého těsta se liší zkrácenou dobou vaření. Toto těsto je připraveno bezpečným způsobem.
Složení:
- 25 g čerstvých droždí;
- 2 lžíce krystalový cukr;
- 1 lžička sůl;
- 1 vejce;
- 250 ml mléka;
- 6 lžíce rostlinný olej;
- 500 g pšeničné mouky.
Před hnětením těsta zapněte troubu na 180 ° C. Ve velkém hrnci rozšlehejte sůl, krystalový cukr, vejce a mléko. Poté nalijte rostlinný olej a dobře promíchejte všechny přísady.
Nalijte 400 g mouky do těsta, promíchejte ho lžící. Nalijte zbývající mouku na stůl, položte na ni těsto. Pokračujte v hnětení těsta ručně, dokud se nepřestane lepit na ruce a stůl. V případě potřeby přidejte více mouky. Poté vložte těsto zpět do pánve, zalepte ho potravinářskou fólií a zabalte do nemocného ručníku.
Vypněte troubu, vložte do ní pánev s těstem na 25 minut. Poté položte těsto na stůl a znovu zapněte troubu na 180 ° C.
Posypte mouku na stůl. Vložte těsto z pánve, sbírejte jeho okraje do středu, spojte je. Otočte kouli těsta "šev" dolů, nechte ji po dobu 5 minut.
Těsto rozdělte na kousky střední mandarinky. Forma koláče. Dáme je na plech a necháme stát. Výrobky na kynutí z tohoto těsta potřebují pouze 5 minut. Poté je potřete rozšlehaným žloutkem a pečte do zlatova. Bude to trvat asi 20 minut.
Suché kynuté těsto
Jednoduchý a snadný recept na těsto na lahodné domácí koláče se slanou náplní.
Složení:
- 11 g suchých droždí;
- 300 ml vody;
- 600 g mouky;
- 0,5 lžičky sůl;
- 1 polévková lžíce Sahara;
- 2 lžíce rostlinný olej.
Rozpusťte droždí v 0,25 sklenici vody. V hluboké misce smíchejte vodu, rostlinný olej, sůl a krystalový cukr. Do výsledné hmoty nalijte droždí, vše promíchejte.
Postupně přidávejte mouku a hněte na měkké těsto. Nechejte 1 hodinu kynout v misce pokryté ručníkem. Rozdělte těsto na stejné kousky. Jejich velikost závisí na požadovaném objemu hotových koláčů. Vyvařte polotovary pro koláče, rozložte náplň, přitiskněte okraje. Umístěte koláče na plech na pečení namazaný rostlinným olejem a poté je promažte, abyste získali krásnou krustu.
Pečeme koláče při teplotě 200 ° C po dobu 30-40 minut, v závislosti na velikosti.
Kynuté těsto s kefírem
Koláče vyrobené z kynutého těsta na kefíru jsou velmi nadýchané. Jsou vhodné pro pečení výrobků s různými náplněmi.
Složení:
- 2 vejce;
- 75 g másla;
- 0,5 lžičky sůl;
- 2, 5 lžíce krystalový cukr;
- 50 g mléka;
- 200 g kefíru;
- 1 polévková lžíce suché droždí;
- 600 g mouky.
Rozpusťte droždí v mléce. Rozpusťte máslo, dokud není tekuté, mírně ochlaďte. Nalijte kefír do misky na hnětení těsta, přidejte krystalový cukr, rozšlehejte vejce a přidejte sůl. Vše promíchejte. Do této směsi přidejte mléko s droždím, promíchejte. Poté přidejte rozpuštěné máslo.
Nalijte po částech mouku do tekutého základu těsta, hněte těsto. Mělo by být elastické, měkké, bez hrudek mouky. Těsto necháme dvakrát kynout. Poté začněte formovat koláče.
Druhy náplní do kvasnicových koláčů
Sladké náplně:
- Tvaroh - kombinujte tvaroh, vejce, cukr, máslo a špetku soli. Přidejte trochu vanilkového cukru, rozinky, kandované ovoce.
- Rýže - rýže, vařená do měkka, smíchaná s umytými rozinkami, krystalovým cukrem a máslem.
- Jablko - oloupaná jablka nakrájíme na tenké plátky, promícháme s cukrem.
- Mák - umytý mák nalijeme do vroucí vody, po varu 30 sekund povaříme, scedíme. Smíchejte mák s cukrem, dvakrát mleté. Do výsledné hmoty přidejte syrové vejce, nasekané rozinky a vlašské ořechy.
Neslazené náplně:
- Mleté maso smažené na cibuli s přídavkem nakrájených vařených vajec.
- Nasekaná vařená játra smíchaná se smaženou cibulkou.
- Vařená ryba smažená s cibulí.
- Rýže s vejcem a cibulí.
- Smažené zelí s vařeným vejcem.
- Smažte zelenou cibuli s vejcem natvrdo.
