K přípravě smažených koláčů je vhodné použít nejen pánev, ale také širokou pánev. Chcete-li hotovou misku zbavit přebytečného tuku, měla by být okamžitě položena na papírové ručníky nebo ubrousky.
Smažené koláče s bramborem a slaninou
Složení:
- teplá voda - 670-700 ml;
- cukr, instantní droždí - 2 lžíce. l.;
- fena - asi 1, 3 kila (přesné množství určuje oko);
- solené vepřové sádlo - 60-70 g;
- brambory - 6-7 ks.;
- slunečnicový olej - ½ lžíce. (plus pro smažení koláče);
- máslo a sůl podle chuti.
Příprava:
U těsta zahřejte veškerou vodu. Mělo by to vyjít příjemně teplé. Pokud je váš prst ponořen do kapaliny při správné teplotě vody, nic necítíte. To znamená, že tekutina má tělesnou teplotu. Je ideální pro přípravu těsta. Jinak mohou instantní droždí jednoduše „vyhořet“.
Přidejte všechny suché přísady do vody a několik velkých lžící z mouky. Stojí za to vzít hodně soli - asi 2 lžíce. l. se skluzavkou. Jinak může být těsto příliš jemné. Nechte kompozici asi 12 minut na teplém místě. Je vhodné umístit šálek s ním poblíž přiložených kamen.
Po uplynutí stanovené doby a obsahu nádoby bublinky, nalijte půl sklenice oleje, přidejte veškerou mouku. Poslední suchou přísadu je vhodné přidat přes síto.
Směs promíchejte čistými rukama. Nemusíte to dlouho „masírovat“. Bude stačit počkat, až se hmota začne dobře pohybovat od prstů. Je důležité „chytit“ten správný okamžik k zastavení míchání. V takovém případě by těsto nemělo být příliš měkké (jinak by se koláče po smažení na oleji ukázaly jako velmi mastné) nebo příliš husté (jinak by dobře nezvedlo).
Přeneste hmotu do skleněné nebo plastové nádoby, přikryjte taškou a odložte na 60-70 minut do chladu. Spodní police chladničky je perfektní.
Zatímco je základna nalita, musíte brambory vařit do slané vody do měkka. Nakrájejte slaninu velmi jemně a smažte ji na pánvi se spoustou másla, dokud nepraskne. Zkombinujte brambory a smažte. Zeleninu roztlačte spolu s máslem ze sádla. V případě potřeby můžete do pyré přidat další část másla.
Z těsta, které se objevilo, formujte koláče a odštípněte malé kousky z celkové hmoty. Okraje každého opatrně oslepte a smažte na pánvi se spoustou vroucího oleje. Aby se pokrm neukázal jako příliš mastný, okamžitě ho položte na papír.
Smažené "Bomby" s pohankou a houbami
Složení:
- mouka - asi 3 lžíce.;
- středně tlustý kefír - plná sklenice;
- rafinovaný olej - 5 lžíce. l. + na smažení;
- sůl a krystalový cukr - každá po 1 lžičce. (navíc připravte část soli na plnění);
- suchá pohanka - 1 polévková lžíce.;
- cibule a mrkev - 1 ks.;
- česnek - 2-3 hřebíček;
- sůl a pepř na dochucení;
- vejce - 1 ks.;
- loupané žampiony - 200-250 g;
Příprava:
Pohanku vařte, dokud nebude vařená ve slané vodě. Oloupejte cibuli a česnek. Nakrájejte tyto ingredience velmi jemně. Smažte výsledné kousky, dokud nejsou zlatohnědé. Když je zelenina v pánvi úplně uvařená, nalijte na ni mrkvové hobliny a pokračujte ve smažení, dokud nebude měkká.
Zbývá přidat do zeleniny kousky oloupaných hub. A smažte hmotu, dokud se houby nevaří na mírném ohni.
Spojte mírně ochlazený obsah pánve s vařenou pohankou. Přidejte sůl a pepř podle chuti.
Nalijte 5 lžící do samostatné pánve. l. rafinovaný olej. Přidejte k nim cukr a sůl. Směs pošlete na mírný oheň. Za stálého míchání zahřívejte, dokud se neobjeví první bubliny. Nalijte veškerou mouku do již horké hmoty. Nechte trochu na prachu. Smíchejte ingredience velmi rychle. Ve výsledku byste měli mít příjemně vláčné těsto, které se nelepí na prsty ani na pánev.
Rozdělte hmotu na dvě části. Oba vyválejte na pomoučeném povrchu na tenké, rovnoměrné vrstvy. Vyřízněte z nich kruhy sklenicí. Na každý dejte asi pár malých lžiček již vychlazené náplně. Uzavřete druhým kruhem. Konce bezpečně upevněte a potřete vajíčkem rozšlehaným do pěny. Koláče by měly být kulaté.
Můžete okamžitě rozbalit dvě vrstvy samostatně, rozložit náplň na první, zakrýt druhou. A teprve poté vyřízněte budoucí koláče sklenicí. Je vhodné připevňovat od okraje pomocí zubů vidlice. Výsledkem je pak také krásné žebrování.
Smažte pochoutku na velkém množství oleje v pánvi nebo pánvi. Nebojte se, že se koláče začnou zvětšovat po vstupu do tuku.
Zbývá zbavit léčbu přebytečného oleje papírovým ubrouskem. Servírujte koláče s čajem nebo polévkou ještě teplé.
Syrovátkové koláče s rybami
Složení:
- sérum - 270-300 ml;
- mořská sůl - 1,5 lžičky;
- pravidelné plnění soli - podle chuti;
- suchá smetana, krystalový cukr a máslo - každá 2 velké lžíce;
- mouka - 370-400 g;
- kukuřičný škrob - 60 g;
- instantní droždí - 1, 5 malé. lžíce;
- horké uzené ryby (odrůda s nízkým obsahem tuku) - 380-400 g;
- cibule a mrkev - 1 ks.;
- majonéza - 1 velká lžíce;
- chmel-suneli - 2 velké špetky.
Příprava:
Nejvhodnějším způsobem hnětení těsta je použití pekárny. K tomu musíte poslat "kuchyňskému asistentovi" všechny hromadné komponenty budoucí základny koláče - mořská sůl, smetana, cukr, kukuřičný škrob, instantní droždí, mouka. Nalijte nahoře syrovátku, přidejte měkké máslo. Aktivujte režim kvasnicového těsta. Mnoho žen v domácnosti se rozhodne nahradit kukuřičný škrob podobnou moukou, ale v diskutovaném receptu je to přísně zakázáno, jinak bude výsledek úplně jiný (méně úspěšný).
Během přípravy těsta rozložte rybí filé přímo rukama na středně velká vlákna. Po smíchání by se však neměly proměnit v homogenní hmotu. Je velmi chutné, když v náplni narazí na celé kousky ryb.
Mrkev nakrájejte na hrubém struhadle, cibuli nakrájejte nadrobno. Přidejte chmele a sůl podle chuti. Smažte všechno, dokud nebude jemné. Kompletně vychlazená zelenina se k rybám posílá spolu s majonézou. Ten, pokud je to požadováno, lze nahradit zakysanou smetanou.
Rozdělte uzavřenou základnu olejovými rukama na 15-17 identických kusů. Každý vyvařte, naplňte rybí náplní, přitiskněte okraje. Výsledné čisté koláče položte na naolejovanou silikonovou podložku. Nechte v této formě asi čtvrt hodiny. Během této doby by se měly mírně zvýšit.
Poté pošlete obrobky na pánev se spoustou vroucího oleje. Musí být umístěny se švem dolů. Smažte do zlatova. Necháme mírně vychladnout a posloužíme jako vydatné občerstvení.
Na kefíru se zelím
Složení:
- středně tlustý kefír (ne příliš silný) - plná sklenice;
- pálená soda a sůl - každá po 1. lžíce (+ plnění);
- krystalový cukr - 2 malé. lžíce;
- vejce - 2 ks.;
- rafinovaný olej - 3 lžíce. l. + na smažení;
- mouka - 3 lžíce. se skluzavkou;
- bílé zelí - ½ hlávkového zelí.
Příprava:
Ve studeném kefíru okamžitě pošlete máslo, obsah surových vajec, sůl, granulovaný cukr, rychlou sódu. Po důkladném promíchání složek začněte do nich přidávat mouku. To by mělo být provedeno v malých porcích a pokud možno přes nejjemnější síto. Těsto by mělo být měkké a pevné. Nepotřebuje dostatek času, aby vstal. Během přípravy náplně stačí hmotu nechat „odpočinout“.
Čerstvé zelí nasekejte bez horně kontaminovaných listů. Nalijte zeleninové hobliny do pánve. Nalijte trochu vody a za stálého míchání duste do měkka. Poté přidáme olej, osolíme a zelí orestujeme, dokud se barva a rudá barva nezmění. Na samém konci do něj musíte přidat špetku cukru. To výrazně zlepší chuť hotové náplně.
Z měkkého, ale ne lepivého těsta formujte koláče se zelnou náplní. Smažte je do měkka na velkém množství rozpáleného oleje. Sladké jídlo lze připravit pomocí stejného receptu. K tomu musíte místo zelí použít jahodový nebo jablečný džem.
Asijské smažené kuřecí placičky
Ingredience na náplň:
- mleté kuře - 380-400 g;
- cibule - 1 hlava;
- chilli paprička - 1 lusk;
- česnek - 3-4 hřebíček;
- čerstvý zázvor - 3 plátky;
- nasekaný kmín, kmín a kari - každý malý. lžíce;
- brambory - 200-250 g;
- zelená cibule - malá parta;
- limetová nebo citronová šťáva - 2 velké lžíce;
- slunečnicový olej - 4 velké lžíce;
- sójová omáčka - 1 velká lžíce.
U máslového těsta:
- mouka - 150-170 g;
- máslový tuk - 80-90 g.
U nekvašeného těsta:
- mouka - 300-320 g;
- sůl - ½ malé. lžíce;
- rostlinný olej - 1 velká lžíce;
- vejce - 1 ks.;
- teplá voda - 130 ml.
Příprava:
Smažte malé kostky bílé cibule spolu se strouhaným kořenem zázvoru a roztlačeným česnekem. Vařte tyto přísady v horkém oleji, dokud se neobjeví charakteristické aroma.
Přidejte všechny deklarované koření a maso do pánve. Pokračujte v vaření hmoty za častého míchání, dokud není mleté maso úplně smažené.
Do pánve nalijte velmi malé bramborové kostky. Směs dusíme na sporáku, dokud bramborové plátky nejsou měkké. Poslední, kdo posílá do náplně, je nakrájená zelená cibule, limetová nebo citronová šťáva, sójová omáčka (pokud její slanost nestačí, můžete také přidat sůl).
U máslového těsta vložte dvě přísady do společné misky. Nasekejte máslo nožem. Poté - promíchejte ingredience rukama, dokud nezískáte hladkou hmotu. Bude to trvat asi čtvrt hodiny. Rozdělte hmotu na dvě části.
U nekvašeného těsta smíchejte všechny ingredience v receptu v malé misce. Výsledkem je, že po jejich pečlivém spojení by měla být získána elastická hmota. Rozdělte to na dvě části.
První část nekvašeného těsta vyválejte do kruhu. Umístěte polovinu olejové hmoty do středu. Rozbalte to také. Konce čerstvé hmoty pevně sevřete kolem oleje. Obě vrstvy velmi tence stočte. Omotejte pevnou roli na dlouhé straně.
Opakujte válcování. Vrstvu znovu svineme do role, ale z úzké strany. Obrobek nechte pod filmem asi čtvrt hodiny odpočívat. Opakujte postup se zbývajícími polovinami. „Odpočinutou“rolku nakrájejte na příčné kousky. Optimální tloušťka každého z nich je asi 1,5 cm. Naplňte mezery náplní. Bezpečně sevřete okraje. Smažte každý koláč na pánvi se spoustou horkého oleje.
Hotovou pochoutku nezapomeňte rozložit na papírové ručníky. Jinak to dopadne příliš odvážně.
