Lehké a vzdušné, zalévající do úst a vydatné - listové těsto se liší. Navzdory různým možnostem vaření si s tímto pokrmem poradí začínající kuchaři.
Které těsto zvolit
Lístkové těsto na výrobu koláčů lze zakoupit hotové, důvěřovat výrobci a šetřit čas. V takových případech však výsledek ne vždy splňuje očekávání, takže je lepší připravit těsto sami, s přihlédnutím ke všem individuálním preferencím a výběru produktů nejvyšší kvality. Zároveň si můžete vytvořit rezervu na zmrazení a v případě potřeby v budoucnu rychle upéct lahodné koláče s minimálními náklady. Můžete uložit do mrazničky a polotovary podle vlastního designu, poté můžete jídlo připravit během několika minut.
V závislosti na tvaru a náplni se používá droždí nebo listové těsto bez kvasnic. U sladkých koláčů, například s tvarohem, jablky nebo džemem, je první možnost vhodnější - výrobky vyrobené z takového těsta budou zároveň nadýchané a měkké. Jejich vrstvy však zároveň nejsou příliš výrazné.
Pro ty, kteří pečlivě počítají kalorie, je lepší zvolit si kynuté těsto. Faktem je, že se do něj vkládá méně másla nebo tuků, které ho nahrazují, protože v droždí stoupá díky kvasnicím a speciální technologii pro vytváření vrstvy.
Těsto bez přidání droždí se doporučuje pro pečící jazyky a vyrábějí se z něj jiné výrobky bez náplně, často croissanty atd. Empiricky však můžete najít ideální variantu, ve které bude vaše oblíbená náplň nejlépe kombinována s tím či oným těstem.
Jak si vyrobit listové těsto doma
Listové těsto je založeno na mouce a másle. Mnoho žen v domácnosti raději vaří listové těsto „od nuly“, aby jim na stole neunikl margarín a jiné náhražky másla. Na pultech obchodů jsou nyní široce zastoupeny různé druhy polotovarů, ale velmi zřídka obsahují opravdu máslo. Výrobci mraženého těsta je často používají ke snížení nákladů na výrobek, a proto je cena často lákavá.
Recept:
- pšeničná mouka - 0,5 kg;
- máslo - 100 g;
- voda - 200-250 ml;
- sůl - 1 čajová lžička;
- slepičí vejce - 1 ks.
Před hnětením těsta musíte vyjmout máslo z chladničky, aby mělo čas trochu změknout a dosáhnout pokojové teploty. Smícháním mouky s vodou a vejcem a trochou soli je nutné dosáhnout konzistence knedlíků. Poté, co jste obdrželi objemnou kouli, musíte ji na chvíli nechat pokrytou ubrouskem nebo kuchyňskou utěrkou. Po vyklopení odpočinutého těsta je uprostřed rozloženo máslo nakrájené na kousky (velikost lžíce).
Po roztažení měkkého másla po povrchu těsta je nutné vytvořit jakýsi „obal“zabalením boční, spodní a horní strany vrstvy směrem ke středu. Ve výsledku se máslo skrývá uvnitř, tam by mělo zůstat v procesu dalšího válcování těsta.
Jemným vyhlazením vrchní vrstvy rukama se výsledné těsto přeloží na polovinu a jemně vyválí. Pak se všechny manipulace opakují znovu a znovu. Čím více úsilí a času bude věnováno tomuto procesu, tím chutnější a efektnější budou koláče. Při pečení budou dobře rozlišovat mezi mnoha vrstvami a olej v nich nasáklý způsobí, že se koláče rozpustí v ústech.
Po chvíli by výsledná hrudka měla být vložena do chladničky na čtvrt hodiny. Poté, co máslo „zadrží“, je těsto znovu vyváleno a pravidelně ho přeloženo obálkou, aby se vytvořily vrstvy. V zásadě je přípustné vrstvu jednoduše složit na polovinu a znovu důkladně promíchat. V tomto případě je důležité zajistit, aby změkčený olej nezačal vytékat.
Při vyvalování kynutého těsta byste měli být velmi opatrní, protože je velmi měkké a jemné. Pokud to s tlakem přeženete a olej je příliš tvrdý, může tvorba prorazit. Naopak příliš měkké máslo nebo margarín bude těžké udržet uvnitř formace - může snadno vytéct. Pečení z takového těsta vyžaduje více dovednosti; nezkušení kuchaři by si měli nejprve vyzkoušet výrobky vyrobené z nekvašeného těsta.
Po dokončení práce s těstem jej musíte vrátit do chladničky a zaměřit se na náplň. Potom. Jak koláče vznikají, někteří je na chvíli vloží zpět do chladu - věří se, že produkty budou díky tomu vzdušnější a olej lépe nasytí vrstvy. To však může mírně prodloužit dobu pečení.
Režim pečení a smažení
Výrobky z listového těsta se vzhledem ke své struktuře pečou poměrně rychle. Proto musí být náplň, zejména pokud obsahuje maso, kuřecí maso, ryby a vejce, předem tepelně ošetřena. Výsledkem je, že v troubě nebo na pánvi dosáhne obsah koláčů pouze „požadovaného“stavu.
Při teplotě 190 stupňů bude čtvrtka stačit na koláče. Samozřejmě záleží na náplni a velikosti produktu, stejně jako na individuálních preferencích - někdo má rád červené placky, dobře smažené. Jiní se snaží získat pečivo brzy, aniž by čekali na příliš tmavé odstíny těsta, jakmile koláče povstanou a získají příjemnou zlatou barvu. Aroma, která se začne šířit z trouby, také informuje o připravenosti pokrmu, což znamená, že jídlo lze velmi brzy servírovat na stole.
Krátce před koncem času může být horní část produktů namazána vaječným bílou, poté bude jejich kůra chutně hnědá. Před podáváním pečivo promažte rozpuštěným máslem (k tomu je vhodné husí peří nebo speciální kartáč). Díky tomu získají koláče příjemný lesk a stanou se ještě chutnějšími.
Vhodné pro výrobu listového těsta a pánve. Mísu lze smažit na másle nebo rostlinném oleji (podle náplně) a střídat ji při vaření střídavě. Při použití této metody by měly být výrobky položeny na ubrousek nebo papírový ručník, než se odstraní přebytečný tuk. Teprve poté se koláče přenesou na talíř.
Při smažení jsou koláče velmi vzdušné a ještě křupavější, ale jejich obsah kalorií se také výrazně zvyšuje.
Jaké jsou výplně
Mnoho receptů z listového těsta lze rozdělit do dvou velkých skupin - sladké a slané. které mohou zahrnovat:
- maso (kousky nebo mleté maso);
- kuře a jeho droby (kuřecí játra);
- klobásy (klobása, šunka, klobásy);
- ryby (čerstvé nebo konzervované);
- sýr a tvaroh;
- zelenina (zelí, brambory atd.).
Výše uvedené produkty lze úspěšně kombinovat při sledování nových chutí a kulinářských zážitků. Například klobása známá mnoha lidem ze školních let v těstě získala nový vzhled - nyní se jí říká „student“. Kromě masové náplně jsou v takovém obláčku ukryty bramborová kaše a někdy i sýr. Ukázalo se, že pokrm je velmi kalorický a může opravdu potěšit ty, kteří díky studiu žijí v těsném rozvrhu.
Zelí se hodí k mletému masu a masným výrobkům. Kuře lze kombinovat s houbami nebo bramborami a ryby s rýží a cibulí. Existuje mnoho možností a mnoho z nich se připravuje celkem snadno a je celkem hospodárných.
Mnoho žen v domácnosti často připravuje listové těsto nebo rybí koláče. Za tímto účelem musí být čerstvé ryby předem zpracovány, zatímco produkty z konzervovaných ryb jsou velmi snadno proveditelné. Skutečně stačí otevřít nádobu a smíchat její obsah (s výjimkou tekutiny) s rýží a kořením vařeným do poloviny.
Takzvaná uzavřená pizza pomůže zpestřit domácí stůl a zároveň vyřešit problém se zbytky oběda nebo snídaně. K jeho plnění můžete použít zeleninu, masné výrobky a samozřejmě kousek sýra povalovaný v lednici, který je už trochu suchý a není vhodný na sendvič.
Vhodné pro plnění a kuřecí játra, která musí být nejprve lehce uvařena nebo smažena. Chcete-li ochutnat - přidejte jemně nakrájenou cibuli a mrkev, koření v tuto chvíli. Konzistence náplně může být různá - od malých kousků až po pastovitou strukturu. Játra můžete smíchat s malým množstvím vařené až do poloviny vařené rýže nebo vařených brambor s kořením a čerstvými bylinkami (kopr, petržel atd.)
V posledních letech je samsa stále populárnější. Doma lze toto jídlo, které pochází ze zemí střední Asie, vařit, jak chcete, aniž byste pochybovali o kvalitě produktů. Tvar a výplň samsy jsou velmi rozmanité a mají mnoho variací. Hlavní věc je jen listové těsto a masová náplň. Pro takové pečení je vhodné jak jemně nasekané maso, tak mleté maso, které je předsmažené s cibulí a kořením. Některé recepty obsahují také brambory. Vařený až do poloviny vaření se kombinuje s masovou směsí a stává se náplní náplně pro snadno připravitelné listové těsto.
Ovocné a zeleninové náplně
Z listového těsta je skvělý způsob, jak si během podzimní sklizně zpestřit stůl. Tenké plátky jablek, mrkev a dýňové pyré, cuketa s přidaným cukrem a citronovou nebo pomerančovou kůrou, brambory s aromatickými čerstvými bylinkami, zelí vařené různými způsoby a s různými přísadami - to je jen několik z mnoha možností, které lze snadno provedeno během tohoto období. vybičovat.
Jemně nasekané (nejlépe nasekané) zelí se dochucuje malým množstvím zeleniny nebo másla. Po zmenšení objemu přidejte vejce nebo směs vaječného mléka a ihned za intenzivního míchání. Podle chuti můžete přidat čerstvé bylinky a koření. Při přípravě náplně nezapomeňte, že při pečení stále „dosáhne“, takže ji nemusíte příliš dlouho dusit, abyste neztratili zeleninovou strukturu.
Mrkvová náplň je něžná a zdravá. Středně velkou kořenovou zeleninu je třeba oloupat, povařit a poté roztlačit. Někteří lidé rádi přidávají jemně nakrájené vařené vejce, ale i bez něj to vypadá velmi chutně. Podávejte tyto koláče horké s máslem.
Za zmínku stojí zejména slané pečivo s tvarohem. Pro takové listové těsto je náplň připravena z čerstvých bylinek a koření; jako přídavek je vhodný také sýr.
Kreativní listové těsto
V poslední době jsou stále oblíbenější otevřené koláče s různými plátky (šunka, slanina, sýr), které jsou v různém pořadí vyloženy na vrstvu těsta. Pak je složen a rozřezán. Po upečení se náplň roztaví, spojí a zafixuje vrstvy a produkty se získají v nejbizarnějším tvaru.
Můžete je také vařit po částech - nakrájením těsta na čtverce nebo obdélníky položte na vrchní část plátek například vařené klobásy. Když jste jej srolovali do válce a umístili do formy, po patnácti až dvaceti minutách můžete očekávat něco, co vypadá jako jedlá růže. V tomto oboru prostě neexistují žádné hranice pro představivost, takže takové kreativní pečení může být vynikající volbou pro trávení času s dětmi. Malí kuchaři zároveň získají nejen cenné dovednosti, ale také se pokusí ztělesnit odvážné nápady.
Sladké koláče z listového těsta
Mezi plniva těchto produktů patří:
- čerstvé ovoce a bobule (jablka, hrušky, meruňky, třešně, maliny, jahody atd.);
- zavařeniny, marmelády, džemy a konfety;
- tvaroh s různými přísadami (vanilkový cukr, zakysaná smetana);
- sušené ovoce, celé nebo drcené (sušené meruňky, sušené švestky, rozinky - společně a samostatně, stejně jako s přídavkem ořechů).
Pokud je náplň příliš tekutá a existuje riziko úniku z trouby, můžete ji použít k zahuštění trochou škrobu. Džem nebo džem se po upečení zhustne, pokud přidáte malé množství přírodního zahušťovadla - jemně nastrouhaného jablka. To nijak zvlášť neovlivní chuť a náplň se nakonec zhustne a zůstane uvnitř produktu.
Plátky jablek lze lehce pokapat citronovou šťávou, aby během pečení nezhnědly. U produktů s takovou náplní je dokonalá také skořice, jejíž chuť se dobře hodí k jablku.
Tvarohové náplně
Existuje také mnoho fanoušků pečiva s tvarohovou náplní, která kombinuje nejen jemnou chuť, ale také užitečné vlastnosti. Při použití takového plniva lze tvaroh předdrtit. Přidejte zakysanou smetanu v závislosti na suchosti a obsahu tuku v produktu. Kromě cukru a vanilky se tvaroh dobře hodí k citronové nebo pomerančové kůře, čokoládě, sušenému ovoci (musí se nejprve umýt a namočit ve vroucí vodě nebo čerstvě uvařeném čaji).
