V zimě je jedním z nejoblíbenějších pokrmů želé maso a ryby. A aby byl kvalitní a ztuhlý, přidává se do něj želatina. Jak správně zředit tuto složku želé masa a kolik přidat do určitých receptů?
Želatina je průhledná nebo žlutá zrnitá látka. Získává se ze šlach a kostí zvířat a ryb. Želatina má současně vysoký obsah kalorií a obsahuje mnoho užitečných složek. Obsahuje stopové prvky, jako je železo, draslík, sodík, hořčík atd.
Želatina je považována za potravinářskou přísadu a slouží jako zvýrazňovač chuti, stabilizátor a emulgátor pro mnoho pokrmů. Je to také ochranná skořápka pro masné výrobky a pomáhá cukrovinkám udržovat svůj tvar.
Samozřejmě je želatina známá především jako aromatická přísada při přípravě rosolového masa a pro jeho získání pevnějšího stavu.
Před přidáním do vývaru pro želé maso se želatina zředí vodou. Za tímto účelem se obsah jednoho sáčku želatiny (20 g) zředí ve vodě v poměru 1 až 10 a ponechá se 50-60 minut. Pokud je želatina okamžitá, lze tuto dobu zkrátit dvakrát.
Poté se rozpuštěná želatina dobře míchá, aby se rozpustily všechny granule. Poté se filtruje přes síto a postupně se nalije do připraveného vývaru pro rosolovité maso. Jeden malý pytel želatiny bude stačit na přípravu 1 litru vývaru. A aby bylo želé maso tvrdší, pak se dávka této složky zdvojnásobí (až 40 g na 1 litr vývaru). To platí pro pokrmy z vepřového nebo hovězího masa. Ale v kuřecím rosolovém mase bude stačit jen asi 10 g želatiny na 1,5 kg.
V každém případě si každý člověk nezávisle zvolí konzistenci rosolovitého masa a množství přidané želatiny.
