Želatina je transparentní, viskózní hmota, která je produktem zpracování živočišných pojivových tkání. Želatina působí jako zahušťovadlo, želírující látka, živina, odkalovací prostředek, stabilizátor a pěna. Používá se při přípravě želatinových pokrmů, želé, koláčů, jogurtů a jiných receptů. Želatina obsahuje 18 aminokyselin, vč. glycin, prolin, glutolinová a asparagová kyselina. Produkt je užitečný pro obnovení výkonnosti kloubů po úrazech, zlomeninách, při sportovní výživě, zlepšuje metabolismus, posiluje srdeční sval.
Instrukce
Krok 1
Příprava želatiny, její ředění závisí na požadovaném výsledku a výběru misky, pro kterou se používá. Obvykle se při výrobě koláčů želatina ředí ve smetaně, pro želé - v ovocné šťávě nebo sirupu, pro želé maso bude hlavní složkou kuřecí nebo masový vývar. Chcete-li rozpustit suchou želatinu, zřeďte lžíci produktu ve sklenici studené převařené vody, džusu nebo vývaru a nechte 40 - 60 minut nabobtnat. Výslednou směs zahřejte na mírném ohni za stálého míchání na 60 - 80 stupňů. Poté přeceďte přes tenkou látku, abyste odstranili nejmenší hrudky. Přidejte zbývající hmotu této nebo té hlavní součásti a ochlaďte ji v chladničce. Kvantitativní poměr želatiny k kapalině závisí na požadovaném výsledku. Chcete-li získat "chvějící se želé", dodržujte poměr: 20 gr. želatina na 1 litr kapaliny. Pokud chcete vyrobit želé, které lze krájet nožem, použijte poměr 40-60 gramů. na 1 litr.
Krok 2
Kromě granulované želatiny existuje želatina ve formě tenkých, průhledných desek. Při přípravě jídla namočte jeden po druhém požadovaný počet talířů do studené vody. Pak je vymačkejte a zahřejte ve vodní lázni, dokud se úplně nerozpustí. Chcete-li určit správné množství kapaliny, nezapomeňte, že po nabobtnání se hmotnost želatiny zvýší 6krát. Jeden talíř odpovídá 2 gr. suchá želatina a šest najednou - asi jedna polévková lžíce.
