Nakládané okurky se často nazývají malé nakládané okurky, ale není to tak úplně pravda. Nakládanou zeleninou může být jakákoli malá nakládaná zelenina - paprika, tykev, rajčata. Mohou být konzervovány samostatně nebo společně.
Nakládaná mrkev
Nakládaná mrkev je v ruské kuchyni neobvyklá, ale ve Francii se často používá k výrobě salátů a příloh.
Budete potřebovat:
- 800 g dětské mrkve (malá mrkev - ne více než 5 cm dlouhá);
- 2 polévkové lžíce. ocet;
- 1 polévková lžíce. Sahara;
- 1 polévková lžíce. voda;
- 50 g soli;
- 1 malá paprika;
- 2 květenství kopru;
- 2-3 stroužky česneku;
- 1/2 lžičky hořčičná semínka;
- 1/2 lžičky semínka koriandru;
- 1/4 lžičky petržel semena;
- pár hrášku černého pepře.
Spolu s takovou mrkví můžete nakládat malou cibuli.
Oloupejte mrkev a v případě potřeby vrchní část odřízněte. Smíchejte ocet, vodu a sůl, nalijte do hrnce a vařte 2 minuty. Vložte mrkev, vařte dalších 5 minut a poté ji odstavte. Mrkev odstraňte štěrbinovou lžičkou a odložte stranou. Umyjte a sterilizujte skleněnou nádobu a kovové víko.
Semena bylin a černého pepře vložte na dno, vložte květenství kopru. Nakrájejte pepř na 4 části, oloupejte semínka a přepážky a položte je na stěny nádoby. Naplňte skleněnou nádobu mrkví, přidejte drcený česnek a zbývající květenství kopru nahoře. Nalijte marinádu na mrkev.
Vložte ručník do hrnce a nalijte vodu, umístěte tam nádobu, aby voda nepřetékala. Sterilizujte mrkev po dobu 25 minut a poté nádobu stočte. Když je v pohodě, dejte ji na chladné místo. Mrkev lze konzumovat za 5-6 týdnů.
Nakládané okurky
Budete potřebovat:
- 50 malých okurek (ne více než 8 cm dlouhých);
- 3,5 litru vody;
- 330 g soli;
- 250 ml octa;
- 3 květenství kopru;
- 1 lžička semena fenyklu;
- 3 listy rybízu;
- 3 stroužky česneku.
Tento recept na marinádu je vhodný nejen pro okurky, ale také pro cherry rajčata. Pouze v případě rajčat přidejte do směsi 2-3 lžíce. Sahara.
Okurky důkladně umyjte. Smíchejte 1 litr teplé vody a 180 g soli, tímto roztokem zalijte okurky a nechte jeden den. Vložte zbývající sůl do hrnce a zalijte vodou. Přiveďte k varu, přidejte ocet a několik minut duste. Mezitím vezměte 3 litrové nádoby, sterilizujte, na dno každé položte rybízový list a květenství kopru, stejně jako semínka fenyklu.
Naplňte nádoby pevně okurkami a nahoře přidejte oloupaný a nasekaný česnek. Nalijte okurky solným roztokem a sterilizujte nádoby ve vroucí vodě po dobu 15 minut. Poté zavřete sklenice víčky a ochlaďte. Nejlepší je konzumovat okurky po 3 nebo více týdnech.
