Milovníci plněných pepřů je mohou marinovat a dát si tak chutné občerstvení na zimu. Toto jídlo se také vyrábí v malých porcích pro každodenní jídlo a na dovolenou. Plnění zelí a směsi zeleniny je vhodné na půst, jindy můžete zvýšit jeho obsah kalorií kombinací s masem. Různé marinády dodávají plněným paprikám originální příchutě.
Paprika plněná zelím: tajemství vaření
Papriky na plnění mohou mít jakýkoli tvar a barvu, ale pokrmy s vícebarevným ovocem vypadají obzvláště krásně. Lusky by měly být vybrány hladké, masité, se silnými stěnami, bez poškození, vrásek a skvrn.
Obvykle je před plněním vrchní část pepře se stopkou opatrně odříznuta - to je víčko ovoce. Lusk je oloupán ze semen a naplněn mletým masem. V některých receptech je pepř nakrájen na poloviny a také ponechán nekrytý - v druhém případě bude předkrm marinovat rychleji.
K plnění zeleninové papriky lze použít jakýkoli druh zelí, nejčastěji se však používá bílé zelí. Může to být jediná součást nebo ji lze kombinovat s jinými produkty:
- houby;
- mrkve;
- zelenina;
- cibule;
- česnek;
- rajčata;
- sýr;
- vejce;
- maso;
- obiloviny atd.
Marináda dává plněným paprikám, zelí a jiné zelenině kořeněnou chuť a mírnou křupavost a také pomáhá uchovat přípravky na zimu. Základem pro plnění je obvykle:
- ocet;
- sůl;
- sójová omáčka;
- rajčatový džus;
- citronová šťáva;
- rostlinný olej.
Originalita marinády je dána různými přísadami, jako je česnek, kopr, bazalka, skořice, kmín, hřebíček, bobkový list, med a další produkty, v závislosti na představivosti kuchaře a dostupnosti přísad.
Nakládané papriky plněné zelím na zimu
U klasického receptu na nakládané papriky se zelím nejprve vyberte 1,5 kg lusků bez jakéhokoli poškození, odřízněte vrcholy stonky a oloupejte semínka. Důkladně opláchněte pod tekoucí vodou a poté na 10 minut vložte do vroucí vody. Odstraňte horní listy a pařez z vidličky, zbytek listů najemno nasekejte. Oddělte hřebíček od tří hlav česneku, oloupejte a každý podélně rozdělte na polovinu. Kousek petrželky dobře umyjte a osušte.
Odstraňte pepř z vroucí vody a vyhoďte do cedníku, aby se voda sklenila. Naplňte každý lusek zelím, na něj dejte půlky česneku (1–2 plátky na pepř) a zavřete víčky - vrcholy lusků.
Naplňte čisté sklenice plněné paprikou a zelím tak, aby všechny víčka s ovocem směřovaly nahoru. Zakryjte petrželkou. V litru vody naplňte přísady pro marinádu:
- sklenici krystalového cukru;
- lžíce hrubě mleté stolní soli;
- sklenici rostlinného oleje.
Vařte vodu, nalijte sklenici 6% octa a nalijte plněnou papriku a zelí výslednou horkou marinádou. Sklenice s domácími produkty vložte do studené trouby a zahřejte na 120 ° C. Sterilizujte po dobu 20 minut, poté stočte a zabalte přikrývkou. Nechejte vychladnout při pokojové teplotě a poté uložte do chladu pro dlouhodobé skladování.
Nakládané papriky plněné zelím a mrkví
Odřízněte víčka lusků červené papriky (pouze 2 kg), ovoce umyjte zevnitř i zvenčí, nechte odtéct vodu. Vyhoďte stonky a oddělené vrcholy nakrájejte jemně nožem. Umyjte velkou mrkev a rošt na středním struhadle, nakrájejte kilogramovou hlavu bílého zelí.
Připravené papriky blanšírujte ve vroucí vodě po dobu pěti minut, poté je vyjměte a otočte otevřenou stranou dolů. Přebytečná vlhkost musí odtékat. Nakrájejte malý lusek feferonky velmi jemně a promíchejte s:
- nakrájená mrkev;
- zelí;
- nasekané papriky;
- nasekané stroužky česneku;
- sůl podle chuti;
- koriandr podle chuti.
Naplňte pepř důkladně promíchanou zeleninovou směsí, vložte do velkého smaltovaného kastrolu. Nalijte litr vody do samostatné nádoby a přidejte do ní:
- sklenici krystalového cukru;
- 140 ml 9% octa;
- 50 gramů hrubé soli;
- 2-3 lavrushky;
- pár hrách nového koření;
- půl sklenice rostlinného oleje.
Vařte marinádu a nalijte zeleninu tak, aby byla ponořena do kapaliny. Papriky trochu vymačkejte lžičkou a dávejte pozor, abyste nenarušili celistvost plněného ovoce. Zavřete víko a udržujte při pokojové teplotě po dobu 24 hodin. Poté vložte plněné papriky se zelím a mrkví do chladicího oddílu. Chlazené občerstvení se může podávat se zeleninovými a masovými pokrmy.
Paprika plněná zelím, rajčaty a rýží
Připravte si 12 vícebarevných paprikových lusků na plnění: odřízněte vrch, vyjměte semínka, lusky opláchněte a osušte. Oloupejte pár velkých cibulek, jemně nasekejte 300 gramů bílého zelí. Umyjte, osušte a nastrouhejte pár mrkve na středním struhadle.
Ponořte 6 velkých rajčat do vroucí vody, vyjměte je a rychle oloupejte. Poté nakrájejte rajčatovou dužinu na stejné kostky. Vařte 150 gramů rýže do poloviny vaření, vyhoďte do cedníku.
V hlubokém kastrolu zahřejte 3 lžíce rafinovaného rostlinného oleje a poté na něm osmažte cibuli dozlatova. Přidejte mrkev a restujte 3 minuty, dejte rajčata do hrnce a zeleninu udržujte na mírném ohni další 2-3 minuty.
Zkombinujte zeleninové smažení se zelím, rýží, vše důkladně promíchejte. Ve výsledné směsi naplňte pepř a zakryjte vrcholy. Vložte lusky do kastrolu, zalijte vroucí vodou a duste pod víkem na mírném ohni po dobu půl hodiny. Poté vypusťte vývar a mírně ochlaďte.
Přidejte do litru vývaru:
- 3 bobkové listy;
- 3 lžíce soli;
- sklenici krystalového cukru;
- sklenici stolního octa;
- 170 ml rostlinného oleje;
- 2-3 koruny sušeného kopru.
Když marináda začne vřít, přefiltrujte ji a nalijte ji do hrnce na dušenou plněnou papriku. Nechejte v místnosti až do rána, poté misku ochlaďte. Papriky lze vyjmout z marinády a sloužit jako příloha k masovým pokrmům.
Nakládané papriky plněné zelím a houbami
Toto jednoduché a chutné občerstvení by mělo být připraveno 24 hodin před podáváním. Pro jednu porci budete potřebovat velkou lusku papriky, která je podélně rozřezána na poloviny. Stopky je třeba odstranit, obě části tobolky opláchnout a vysušit.
Smažte 100 gramů hub po dobu 15-20 minut v rostlinném oleji. Nakrájejte 80 gramů bílého zelí, malou cibuli, promíchejte s houbami, přidejte trochu vody a duste, dokud zelenina není měkká a kapalina se neodpaří.
Polovinu pepře naplňte směsí hub a zeleniny. Pečlivě vložte lusky do pekáče a vložte na plech do trouby předehřáté na 180 ° C. Uchovávejte v troubě po dobu 40 minut.
Vložte změkčenou zeleninu do hluboké misky. Smíchejte stejné množství zakysané smetany v půlce sklenice čerstvě vymačkané rajčatové šťávy, přidejte 30 ml rostlinného oleje a pár čajových lžiček soli. Nalijte lusky výslednou náplní a marinujte jeden den. Poté jsou plněné papriky připravené k jídlu.
Nakládané papriky plněné zelím a jablky
Připravte si jeden a půl kilogramu sladké papriky na plnění: odřízněte víčka stopkami, oloupejte semena z plodů, opláchněte. Vložte do vroucí vody a nechte 2 hodiny.
Nasekejte 600 gramů bílého zelí a rozemlejte tři lžíce kuchyňské soli, dokud šťáva nezačne vytékat. Opláchněte 400 gramů jablek, sceďte, oloupejte, nakrájejte nožem. Odstraňte slupku a nakrájejte cibulovou hlavu na tenké půlkruhy. Smíchejte zeleninu a ovocnou dužinu.
Vyjměte změkčenou papriku z horké vody a vložte ji otevřenou stranou dolů. Když vlhkost odteče z lusků a samy vychladnou, naplňte je nahoře mletým ovocem a zeleninou a zavřete víčky. Do sterilizované třílitrové nádoby vhoďte 2–3 lavrushky, bandu sušeného kopru a plněné papriky vložte.
Odměřte jeden a půl litru vody, ve které paprika změkla, znovu ji přiveďte k varu a udržujte ji na mírném ohni po dobu 5 minut. Nalijte zeleninu do nádoby, zakryjte víčkem a po 10 minutách nalijte tekutinu zpět do pánve. Přidejte 3 lžíce stolní soli a krystalového cukru, sklenici 9% octa a přiveďte k varu. Nalijte marinádu na plněnou papriku a stočte.
Plněné papriky s brokolicí a marinovaným hovězím masem
200 gramů brokolice rozdělte na malé kvítky. Prolistujte 300 hovězí svíčkové spolu s oloupanou cibulí přes mlýnek na maso s velkým sítem. Smíchejte zelí s mletým masem, přidejte čerstvě mletý pepř a sůl podle chuti.
Nastrouhejte 100 gramů tvrdého sýra na jemném struhadle. Umyjte 8 malých lusků papriky, každý podélně rozkrojte na polovinu. Odstraňte semena a přepážky. Umístěte zelí s masem v pepři, posypeme strouhaným sýrem.
Zapekací misku vymastíme rostlinným olejem, do kterého pevně vložíme plněnou papriku se sýrovým práškem. Pečte zeleninu po dobu 45 minut v troubě při 180 ° C.
Vypusťte šťávu z plněného pepře, vytlačte do ní čerstvý citron, přidejte lžičku balzamikového octa a půl sklenice olivového oleje. Opláchněte svazek bazalky, osušte, odtrhněte listy a nakrájejte jemně. Oloupeme 4 stroužky česneku a necháme projít lisem na česnek. Byliny a česnek vložte do směsi šťávy, oleje a octa, soli a pepře podle chuti.
Vložte pečené plněné papriky do hrnce a zakryjte marinádou, poté zavřete víko. Uchovávejte jej přes noc v chladicí přihrádce, pak můžete svačinu podávat ke stolu.
Papriky plněné zeleninou a rýží, se sójovou marinádou
Držte 200 gramů zmrazené havajské směsi (rýže nebo zelenina; rýže, zelenina a kukuřice) při pokojové teplotě, dokud se nerozmrazí. 200 gramů zmrazené brokolice blanšírujte po dobu 5 minut ve vroucí vodě a poté rozdělte na malé květenství.
Připravte 200 gramů papriky na plnění: odřízněte víčka stopkami, odstraňte semínka, lusky umyjte a osušte. Zkombinujte brokolici a havajskou směs, dochuťte solením, dobře promíchejte a naplňte lusky. Uzavřete víčka stopkami.
Vodu ohřejte ve dvojitém kotli a plněné papriky položte na rošt namazaný rostlinným olejem. Napařujte zeleninu po dobu 40 minut. Mezitím oloupejte a protáhněte 10 gramů česneku lisem na česnek, nakrájejte několik větví kopru. Smíchejte s polovinou sklenice sójové omáčky a stejným množstvím přírodního jogurtu. Dochutíme solí a pepřem.
Nalijte horkou plněnou papriku se sojovou marinádou. Necháme vychladnout při pokojové teplotě. Vložte do chladničky. Chutné a uspokojivé občerstvení lze sníst za 3 hodiny.
Paprika se zelím s medovou marinádou
Umyjte tucet středně velkých lusků žluté a červené papriky, přepážky očistěte semínky a 5 minut blanšírujte ve vroucí vodě. Oloupejte polovinu zelí z horních, pomalých listů, zbytek nakrájejte na tenké proužky.
5 oloupaných stroužků česneku a spoustu petrželky nakrájejte na jemno, mrkev umyjte, oloupejte a nastrúhejte. Nakrájejte pár cibulových hlav na tenké půlkruhy. Míchejte nakrájenou zeleninu, naplňte ji pepřovými lusky a zakryjte čepice stopkami.
Vložte plněnou papriku do sterilní skleněné nádoby, vložte lavrushku, hořčičné semínko a pepř podle chuti. Nalijte 1 litr vody do hrnce, vložte tam přísady pro marinádu:
- 2 lžíce přírodního medu;
- sklenici 6% octa;
- 4 lžíce krystalového cukru;
- lžíci kuchyňské soli.
Vařte výslednou směs a okamžitě nalijte plněnou papriku a poté na zimu stočte.
Paprika plněná zelím a rajčatovou marinádou
3 kg bílého zelí nakrájejte nadrobno. Umyjte pár velkých mrkví, oloupejte a nastrúhejte na středním struhadle. Míchejte nakrájenou zeleninu s nakrájeným koprem (svazek), podle chuti solte. Nechte zelí a mrkev vařit půl hodiny.
Umyjte 3 kg papriky, osušte, podélně rozkrojte na poloviny. Odstraňte stopky, semena, septa. Znovu opláchněte a vypusťte vodu. Naplňte části lusků zeleninou a zakryjte je druhou polovinou ovoce.
Do smaltované pánve nalijte 2 litry čerstvě vymačkané rajčatové šťávy, 2 šálky rostlinného oleje, 150 ml 9% octa. Hořte, za míchání marinády rozpusťte sklenici krystalového cukru a 4 lžíce soli. Přiveďte k varu a udělejte malý oheň. Vaříme půl hodiny. Plněné papriky vložte do sterilních nádob, zalijte rajčatovou marinádou a na zimu stočte.
