Kysané zelí vyžaduje zvláštní podmínky skladování a dlouhé období kvašení. Nakládaná zelenina, křupavá a kyselá, se vaří rychleji, a to i ve spěchu, a produkt je při skladování nenáročnější. Existuje několik tajemství nakládání produktu z bílého zelí a jeho kombinace s různými přísadami.
Nakládané zelí během procesu vaření nemusí být zapečetěno ve sklenicích, ale jednoduše vše vložit do nádob. A bude vhodný ke konzumaci za pouhý den. Na rozdíl od zelí je také produkt dokonale skladován bez sterilizace v chladné teplotě po dobu delší než měsíc. A ani gram neztratí svou vynikající chuť, křupavost a co je nejdůležitější - výhody.
Nejjednodušší postup nakládání zvládne i začátečník, ale při dodržení řady nuancí jsou proveditelné složitější recepty, jako je zelí s řepou a mrkví nebo perníkem.
Klasické zelí marinované s mrkví a česnekem
Struktura:
- hlava zelí - 1ks. (1,8 kg);
- mrkev střední velikosti - 1 ks.;
- česnek - 5 zubů;
- voda - 900 ml;
- sůl - 30 g;
- cukr - 45 g;
- pepřové hory. - 15 ks.;
- sušené hřebíčkové pupeny - 5 ks.;
- vavřínové listy. - 3 ks.;
- kyselina octová 6% nebo 9% - 150 nebo 90 ml.
Postup vaření krok za krokem:
- Pro křupavé a jemné svačinky by vidlice měly být pevné a pevné. Nakrájejte zelí na ostrý nůž na velmi tenké plátky. Můžete použít struhadlo na zelí nebo kombajn se speciálním nástavcem.
- Mrkev umyjte a oloupejte, nastrúhejte na jemném struhadle. Kombinujte se zelím v pánvi, snažte se netlačit.
- Marináda je vyrobena z horké vroucí vody smíchané se všemi kořením. Během vaření zelné marinády není třeba přidávat ocet.
- Oloupejte stroužky česneku z plevy a nakrájejte na malé kostky. Přidejte ji do mírně ochlazené marinády a tam přidejte ocet.
- Odstraňte lavrushku. Nalijte téměř horkou vodu do mísy se zelím a promíchejte. Nechte vše vychladnout. Ingredience občas promíchejte.
- Distribuujte do sklenic, dolijte připravenou marinádou ze zelí. Shora, mezi okrajem krku a povrchem zelí, nechte každý 2-3 cm, vložte do chladničky a zapomeňte na produkt po dobu 2-3 dnů. V zásadě lze svačinu konzumovat hned druhý den, ale nejsprávnější chuť (sladko-slanou, jemnou a šťavnatou) získá 3. den.
- Při podávání předkrm zalijte aromatickým rostlinným olejem. A pokud přidáte čerstvou nakrájenou cibuli nebo nakrájenou zeleninu, získáte plnohodnotný podzimní salát.
Zelí s paprikou a mrkví
Toto je jeden z nejrychlejších způsobů vaření kyselého zelí. Je připraven k použití za pouhých 24 hodin.
Struktura:
- zelná hlava - 1 ks. váží asi 1,8 kg;
- střední mrkev - 1 ks;
- sladká paprika - 1 ks.;
- velká okurka - 1 ks;
- voda - 1 l;
- sůl - 20 g;
- granulovaný cukr - 50 g;
- ocet 70% - 7 ml.
Moření recept krok za krokem:
- Oloupejte a nakrájejte zelí na tenké proužky.
- Oloupejte mrkev a nakrájejte ji spolu s okurkou na úzkém struhadle. Na výjezdu byste měli dostat slámu.
- Papriku umyjte, oloupejte a nakrájejte na malé hobliny.
- Kombinujte veškerou nakrájenou zeleninu v hlubokém smaltovaném kastrolu, ale netlačte, aby se nezačala vytvářet šťáva.
- Umyjte a vydezinfikujte pár 2litrových plechovek vroucí vodou. Naplňte je zeleninovou směsí téměř úplně.
- Marináda se vaří velmi rychle. Přidejte cukr a sůl do vroucí vody, nalijte do octa.
- To vše za horka nalijte na zelí a zavřete nádoby, nechte vychladnout. Odstraňte na chladném místě a ráno si vezměte vzorek. Produkt je připraven k použití. Můžete jej uložit asi měsíc.
Gurian červená řepa
Malinové zelí má nejen vynikající sladkou chuť řepy, ale také vypadá neuvěřitelně krásně a reprezentativně. Má poměrně dlouhou trvanlivost - dva měsíce. Rychle se připravuje.
Struktura:
- hlava zelí - 1 ks. váží asi 1,7-2 kg;
- velká mrkev - 1 ks;
- střední řepa - 1 ks. (asi 350 g);
- česnek - 8 zubů.;
- feferonka - 1 ks. (lze nahradit zemí);
- voda - 1 l;
- sůl - 30 g;
- krystalový cukr - 150 g
- přírodní jablečný ocet 6% - 180 ml;
- pepřové hory. - 10 kusů.;
- vavřín. plachta - 5 ks.;
- rast. olej - 100 ml.
Krok za krokem recept:
- Krásně nakrájejte celé zelné vidličky na čtverce stejné velikosti 5 x 5 cm. K přípravě podle tohoto receptu musí být zelná hlava hustá, bez pomalých horních listů.
- Surovou řepu důkladně umyjte mrkví, abyste odstranili nečistoty a slupku, nasekejte na nejhrubším struhadle.
- Odstraňte šupiny z hlav česneku a nakrájejte je na velké drobky.
- Opláchněte a oloupejte pepř, nakrájejte na tenké kroužky.
- Nalijte všechny připravené přísady do hluboké nádoby a promíchejte rukama, aniž byste drtili.
- Vařte vodu, promíchejte ji se solí a cukrem, pepřem a hodte bobkový list. Po 8 minutách od začátku vaření odstraňte lavrushku a nalijte do ní ocet a poté olej.
- Nalijte zeleninu do misky s vroucí tekutinou a uzavřete ji širokým víkem, na vrchu zatlačte břemenem, aby se solný roztok zvedl nad víko a zelí uvnitř misky zhoustlo.
- Nechejte přirozeně vychladnout a umístěte na chladné místo po dobu 5 dnů.
- Slavnostní svačina je připravena, může být rozložena do nádob nebo sklenic a vložena do chladničky, může být skladována až dva měsíce.
Perník s mrkví
Vzácný způsob, jak si doma vyrobit pikantní nakládané zelí, jehož chuti neodolá ani ten nejnáročnější labužník.
Struktura:
- hlava zelí - 1 ks. vážící až 2,1 kg;
- velká mrkev - 1 ks;
- sladká paprika - 1 ks.;
- čerstvý kořen zázvoru - 80 g;
- česnek - 6 zubů.;
- voda - 1, 4 l;
- sůl - 30 g;
- cukr - 80 g;
- rast. olej - 70 ml;
- Černý pepř - 10 g;
- vavřín. plachta - 4 ks.;
- přírodní jablečný ocet 6% - 200 ml;
Krok za krokem vaření:
- Nastrouhejte zelí na speciální struhadlo se slámami.
- Nakrájejte mrkev na hrubém struhadle. Nakrájejte pepř. Nasekejte také česnek.
- Odstraňte slupku z kořene zázvoru a nakrájejte ji na ploché plátky.
- Smíchejte veškerou zeleninu a počkejte na zálivku.
- Nalijte všechny zbývající přísady do vroucí vody, přidejte ocet až po 7 minutách po odstranění bobkového listu.
- Nalijte vroucí vodu do zelí a zatlačte víkem pod tlakem.
- Nechejte solanku vychladnout a dejte na den do chladničky. Můžete jej uložit po dobu 1 měsíce. K písemnému použití - hned druhý den!
Nakládaná kryzhavka - ukrajinské zelí s mrkví
„Kryzhavka“je přeložena z ukrajinštiny jako „ve tvaru kříže“, protože „kryzh“znamená „kříž“. Je tedy zřejmé, že zelné vidličky musí být rozřezány pouze na čtyři části - příčně, aby to odpovídalo receptu.
Struktura:
- malá zelná hlava - 2 ks. 700-900 g každý;
- velká mrkev - 2 ks.;
- bulharský pepř - 1 ks.;
- česnek - 7 zubů;
- kmín - 10 g;
- voda - 1, 2 l;
- cukr - 60 g;
- sůl - 35 g;
- jablečný ocet 6% - 140 ml;
- pepř - 15 g;
- rast. olej - 100 ml.
Podrobný recept:
- Oloupejte hlávku zelí z horních listů, nakrájejte příčně na 4 části, neodstraňujte jádro.
- Přiveďte vodu k varu a ponořte do ní připravené zelí po dobu 8 minut.
- Přeneste zelí do ledové vody, několikrát vodu vyměňte, aby kryzhavka rychleji vychladla.
- Oloupejte a rozemlejte česnek z plevy.
- Mrkev umyjte a nastrúhejte. Umyjte, oloupejte a nakrájejte pepř.
- Pro marinádu přidejte pepř a cukr do vroucí vody, přidejte ocet po 10 minutách, růst. máslo a mrkev. A odstranit z ohně.
- Vložte samotné zelí do pánve nebo pánve, přikryjte kmínem a česnekem. Nalijte horkou marinádu.
- Zavřete víkem / deskou a namontujte lis.
- Počkejte, až promočené zelí vychladne, a nechte jej vychladnout.
- Po dni můžete nakládanou zeleninu ochutnat nakrájením na malé kousky.
Křupavé zelí s mrkví a jablky
Struktura:
- velká hlávka zelí - 1 ks. vážící asi 2 kg;
- střední mrkev - 5 ks.;
- paprika - 5 ks.;
- jablka - 5 ks.;
- česnek - 6 zubů.;
- červená chilli paprička - 1 ks.;
- voda - 1, 8 l;
- sůl - 70 g;
- granulovaný cukr - 130 g;
- ocet 6% - 140 ml;
- pepřové hory.- 25 ks.;
- hřebíček - 8 ks.;
- vavřín. plachta - 5 ks
Kroky k vaření zelí:
- Vidličky nakrájejte na 8 stejných kusů, aniž byste odstranili pařez.
- Oloupejte a nakrájejte sladkou papriku ze semen. Také feferonka, abyste se zbavili stopky a semen, nakrájejte na 4 kusy.
- Mrkev nakrájejte na stejné poloviční kroužky.
- Oloupejte a nakrájejte stroužky česneku nožem.
- Opláchněte jablko a rozdělte ho na 6-8 dílů, vyjměte jádro.
- Všechno dejte do velké pánve nebo naaranžujte do sklenic. Lze rozložit ve vrstvách. Na konci - plátky jablek.
- Pro marinádu přidejte sypké složky do vroucí vody. Po 8 minutách od začátku vaření nalijte ocet. A vypněte topení. Před nalitím zeleniny odstraňte lavrushku.
- Umyvadlo nebo hrnec zakryjte talířem, aby nic neplavalo. A počkejte 12 hodin, než marináda vychladne. Pošlete ji na pár dní do chladničky. Všechny složky pokrmu jsou vynikající.
Květák marinovaný s mrkví
Marinovaný květák se ukáže jako příjemně křupavý a kořeněný. Žádná tvrdost, ale pouze chutný a zdravý produkt.
Složení:
- květák - 1 kg;
- velká mrkev - 1 ks;
- kořenící pepř - 10 g;
- granulovaný cukr - 15 g;
- vavřín. plachta - 2 ks.;
- voda - 700 ml;
- hřebíček - 5 ks.;
- sůl - 20 g;
- 6% jablečný ocet - 100 ml;
- špetka skořice a tymiánu.
Vaření ve fázích:
- Opláchněte květák a odřízněte všechny černé krusty z květenství. Rozdělte to na větvičky.
- Vařte ve slané vroucí vodě ne déle než 3-4 minuty a vložte do sterilizovaných nádob.
- Oloupejte a nakrájejte syrovou mrkev na tenké plátky. Poslat na zelí květenství rozložené v bankách.
- Vařte vodu a přidejte do ní všechno koření, sůl, bobkový list a cukr. Po uvaření přidejte ocet.
- Rozložte marinádu, stočte ji kovovými víčky. Banky jsou umístěny vzhůru nohama. Obalte teplou přikrývkou.
Triky správného moření
V nakládané formě je chutné nejen bílé zelí, ale také další druhy zeleniny: pekingská, červená a květák. Můžete experimentovat s odrůdou Brusel.
Ke všem receptům jsou vhodné pouze husté, těsné hlávky zelí. To je zárukou ostrosti a šťavnatosti hotového výrobku. Zelí můžete krájet nejen na proužky, ale také na libovolné čtverce nebo dokonce na čtvrtiny (jsou-li vidličky malé).
Do marinády můžete přidat nejen mrkev, ale také jablka, papriky, brusinky, brusinky, třešně a také švestky a ranetki. Je lepší přidat česnek do nakládaného zelí, ne do cibule. Ten má velmi výraznou chuť, která přemůže všechny ostatní přísady.
Pokud bobkový list není odstraněn z marinády, pak v procesu infuze získá zelí hořkost.
Jablečný ocet a hroznový nebo vinný ocet fungují dobře na zeleninu. Balzamikový ocet se pro přípravu marinády prakticky nepoužívá (kvůli zakalené barvě). Méně často se používá citronový nebo pomerančový džus.
Všechny druhy hrášku, koriandru a hřebíčku jsou dobrými přísadami. Chcete-li zlepšit chuť, můžete přidat kmín s rozmarýnem a feferonky.
