Kysané zelí je vynikající nezávislé jídlo, vynikající příloha k masu, navíc je dobrou náplní pro koláče, koláče a knedlíky. Ale je to také užitečný produkt, který je v zimě hlavním zdrojem vitaminu C.
Existuje několik známých způsobů fermentace zelí doma. Může být nasekán nožem nebo speciálním drtičem, jemně nasekán motykou se speciálním dřevěným korytem, nakrájen na čtvrtiny, půlky a někdy je tato zelenina fermentována s celými hlavami zelí. Hlavními ingrediencemi zelí jsou samotné zelí a sůl, někdy je dle libosti doplňována různými přísadami. Mrkev, bobkový list, jablka, brusinky, koprová semínka, kmín, dýně, řepa, paprika - seznam produktů může být téměř nekonečný, vše závisí na vkusu každé rodiny.
Je velmi důležité, které zelí kvasit. Pro solení byste měli zvolit silné a pevné hlávky zelí pozdních odrůd. Vidličky, které budete na zimu solit, by navíc měly být šťavnaté, křupavé s bílými listy. Při přípravě na solení z nich odstraní horní listy, ztmavnou, shnilá místa, omrzliny nebo zdeformované listy.
Je nutné kvasit zelí na zimu v určité nádobě. Ve starověku se pro tyto účely používaly pouze dřevěné nádobí různých velikostí; některé ženy v domácnosti se k této tradici vracejí i nyní. Mnoho lidí dává přednost používání smaltovaného nádobí.
V takovém případě byste měli pečlivě zkontrolovat vnitřní povrch nádoby. Nedoporučuje se používat nádoby s odštípnutým nebo popraskaným smaltem.
Můžete také použít potravinářské plastové nádobí. Hliníkové nádobí není pro kvašení vůbec vhodné, protože pod vlivem kyseliny mléčné uvolněné během kvašení se hliník oxiduje, což dává zelí šedou barvu a kovovou chuť.
Podle folklóru se za nejúspěšnější dobu pro kysané zelí považuje čas brzy po novoluní. Na rostoucím měsíci se solení také ukazuje jako chutné, ale s ubývajícím měsícem je nežádoucí ho připravovat. Odborníci tvrdí, že zelí vařené na zimu za úplňku se ukáže být měkké a příliš kyselé.
Některé ženy v domácnosti dodržují zásadu, že je nejlepší kvasit zelí za člověka, tj. Pondělí, úterý nebo čtvrtek.
Nejoptimálnějším poměrem pro solení je poměr 200 gramů soli k 10 kilogramům zelí.
Nejtradičnějším doplňkem zelí je mrkev. Může být strouhán na hrubém struhadle, nakrájen na plátky nebo proužky. Je však třeba mít na paměti, že nasekaná mrkev nedává tolik šťávy jako strouhaná, proto je po dokončení méně zbarvená, zatímco strouhaná mrkev dává zelí chutný načervenalý nádech.
Přidání kyselých jablek, brusinek, brusinek nebo švestek může diverzifikovat chuť zelí. Zajímavá kombinace se také získá, když do ní vložíte solené nebo nakládané houby, papriky, celer. Dokonale doplňte energickou zelnou chuť o nový hrášek, hřebíček, kmín, křen.
Pečlivě vybrané hlávky zelí musí být oloupané, nasekané nebo nasekané. Poté zelí rozemlejte solí a přidejte do něj požadované množství mrkve nebo jiných látek zvýrazňujících chuť. Poté může být umístěn do připravené nádoby. Mělo by být položeno v malých částech, dobře podbíjeno dřevěnou drtí. Je velmi důležité, aby mezi vrstvami zelí zůstalo co nejméně vzduchu. Poté jsou nahoře naskládány čisté listy zelí, na které můžete dát čistý plátěný ubrousek. Dále musíte dát útlak, může to být například plochá deska vhodné velikosti, na které je nainstalována dvoulitrová nádoba s vodou.
Nádoba se zelím by měla mít pokojovou teplotu po dobu 5 nebo 7 dnů. Každý den musíte shromáždit výslednou pěnu a probodnout okurky dřevěnou tyčinkou a dosáhnout až na dno. Postupně zelí získá vůni zelí, poté musí být odstraněno na chladném místě. Odborníci považují oblast nulové značky za ideální teplotu pro její skladování. Pamatujte, že fermentační proces by měl začít při teplotě 19-22 ° C a skončit přibližně na nule.
