Tradičně plněná zelná roláda patří k ukrajinské kuchyni, ale pro Rusy se toto jídlo stalo po dlouhou dobu skutečně vlastním. Na rozdíl od všeobecného přesvědčení navíc není vůbec nutné je vařit s mletým masem, protože existuje velké množství chudých a vegetariánských receptů.
K přípravě nejjednodušších zelných zelných rolád budete potřebovat 1 kg mladého zelí, 150-200 g vařené rýže, 2 cibule, 1 mrkev, 250-300 g čerstvých hub, pepř, sůl, bobkový list a další oblíbené koření.
Houby důkladně opláchněte a nakrájejte na plátky, cibuli nakrájejte velmi jemně, mrkev nastrúhejte. Na předem připravené pánvi zahřejte rostlinný olej, ve kterém smažte cibuli, dokud nebude lehce průhledná. Poté do mísy vložte mrkev, zeleninu duste dalších 4–5 minut, přidejte k ní nasekané houby a poté ingredience vařte 5–6 minut. Na konci této doby, sůl, pepř a přidejte koření.
Poté v samostatné misce kombinujte zeleninu a houby s vařenou rýží. Ingredience důkladně promíchejte a poté začněte plnit plněné zelí. To se děje tímto způsobem. Odstraňte horní listy z hlavy zelí, nejsou potřeba, pak je odstraňte ostatní, dobře je opláchněte a položte malé množství náplně na list, který musí být zabalen do malé obálky. Poté vytvořené zelné závitky vložte do pekáče s předehřátou vodou, kde je poduste na mírném ohni po dobu 25-30 minut.
V případě potřeby lze vodu v pekáčku nahradit předvařeným zeleninovým vývarem.
Zjistěte připravenost zelných rolí podle stupně měkkosti zelných listů.
Další zajímavý recept na vegetariánské zelné rolky je nakládaný. K jejich přípravě budete potřebovat 3 cibule, 2 mrkve, pár stonků celeru, 3-4 lžíce. rostlinný olej, 1 kg zelí, 2-3 stroužky česneku, sůl, pepř a další koření.
Cibuli nakrájejte na malé kostky a mrkev a celer na velmi tenké proužky. Poté restujte veškerou zeleninu na předehřátém rostlinném oleji po dobu 5-6 minut. Poté oddělte 2-3 malé listy ze zelné hlavy, které jsou také nakrájeny na tenké proužky a smíchejte se smaženou zeleninou a česnekem, který prošel lisem. Všechny přísady dochuťte solí a smažte další 3-4 minuty.
Zbývající zelí vložte do kastrolu, zalijte vroucí vodou a vařte na nejmenším ohni 4–5 minut, poté zeleninu vyjměte a ochlaďte. Poté rozeberte zelí na listy a odřízněte silné části.
Kombinace předvaření a zpracování pevných látek usnadní válcování zelných listů. Navíc to platí pro starší a již lženou zeleninu.
Do každého listu vložte asi jednu lžíci náplně a složte je do obálek. Poté ji vložte do hrnce spolu s pepřem, trochu více soli a bobkovým listem. Poté přichází nejzajímavější část vaření: na plněném zelí je třeba nastavit malý útlak asi kilogramu a produkty ponechat asi den při pokojové teplotě. Poté přemístěte pánev do chladničky, kde by měly být zelné rolky naplněny dalších 5-6 dní, poté budou připraveny k jídlu. Chuť takových nakládaných zelných rolí bude poněkud specifická, ale zajímavá.
