Není vždy možné zelí fermentovat, aby byla příjemná jeho chuť. Koneckonců stojí za to přeexponovat produkt v teple a obrobek se stává příliš kyselým. Není však nutné takovou zeleninu vyhazovat, stále ji lze zachránit.
Pokud se během nakládání ukázalo, že zelí je příliš kyselé, lze chuť pokrmu napravit pouze namočením zeleniny do vody nebo přidáním alkalizujících produktů do přípravku. Pokud jde o namáčení, postup je velmi jednoduchý: musíte zředit asi 30-50 gramů cukru v litru studené vody a poté nalít výslednou kompozici na několik hodin do zelí. Obvykle tento čas stačí na to, aby zelenina ztratila část kyseliny a stala se jedlou. Je však třeba poznamenat, že tato metoda může dát zelí nasládlou chuť, takže pokud je to pro vás závažný argument pro odmítnutí postupu, můžete sladkou vodu nahradit běžnou vodou (bez přidání rafinovaného cukru), pouze v v takovém případě by zelí mělo být v něm uchováno dvakrát déle.
Namočení zelí do vody způsobí, že produkt bude méně křupavý, takže pokud bude zelenina v budoucnu použita jako salát, pak je lepší tuto metodu odmítnout a přidat do zelí následující produkty: jemně nakrájenou cibuli nebo okurky solené houby, nasekané zelené nebo špenát, strouhaná mrkev nebo jablka. Přirozeně by všechny výše uvedené produkty neměly být dávány do salátu najednou, je lepší omezit se na jednu nebo dvě a poté naplnit misku rostlinným olejem. Mimochodem, také zlepšuje chuť zelí.
Ti, kteří nemají rádi výše uvedené náplně v salátu, by se měli blíže podívat na následující metodu, jak se zbavit přebytečné kyseliny v obrobku: zelí musíte lehce opláchnout ve studené vodě, vyložit na rovnou misku (s vrstva 1,5-2 cm), poté přikryjte gázou nebo jakoukoli bavlnou hadříkem, nalijte umytou rýži na plátno a rozložte cereálie na povrch látky. Nakonec vše přikryjte víkem a zatlačte na něj. Po několika hodinách přebytečná kyselina zmizí.
