Špenát je velmi bohatý na vitamíny a minerály. Stačí říci, že pokud jde o množství karotenu, je na druhém místě po mrkvi a životně důležité vitamíny jsou v něm obsaženy ve formě odolné vůči teplotě. Připravte si vydatné a chutné italské špenátové jídlo, které zaujme nejen vegetariány.
Složení:
- 600 g čerstvého špenátu (nebo mraženého špenátu - asi 300 g);
- 150 g ricotty (nebo nízkotučného dobře napjatého tvarohu);
- 100 g parmazánu;
- 1 žloutek a 2 celá vejce;
- 120 g másla;
- 1 střední cibule
- mletý černý pepř;
- muškátový oříšek;
- sůl;
- 200 g mouky.
Příprava:
- Špenát oloupeme, opláchneme a bez sušení dusíme na mírném ohni v přikryté pánvi, dokud mírně nezměkne. Listy necháme vychladnout.
- Ochlazené listy pomačkejte a nakrájejte nadrobno. Rozpusťte trochu (asi 30 g) másla a smažte na středním ohni, dokud listy nebudou průhledné. Míchejte, odstavte a ochlaďte.
- Ricottu důkladně rozmačkejte a vložte do špenátu. Přidejte polovinu strouhaného parmezánu, vejce, žloutek, koření, špetku soli. Do směsi za pomalého míchání nalijte mouku. Výsledné těsto důkladně promíchejte mixérem nebo mixérem, abyste získali homogenní hmotu.
- Předehřejte troubu na 180 stupňů. Vařte alespoň 3 litry vody ve velkém kastrolu a přidejte trochu soli. Z pár lžiček vytvořte z těsta knedlíky a jemně je nalijte do vroucí vody. Vařte na mírném ohni, aniž byste zakryli hrnec, dokud knedlíky zcela nevyplávaly.
- Knedlíky vyjměte z pánve štěrbinovou lžící, vypusťte vodu a jemně přeneste do vymastené formy. Rozpusťte zbývající máslo a přelijte knedlíky.
- Na vrch posypeme zbytkem nastrouhaného parmezánu. Nádobu vložte do trouby asi na 5-7 minut, dokud není sýr dobře roztavený a vláčný.
Podávejte horké jako samostatné jídlo. Dobrým doplňkem bude tradiční italské suché bílé víno Pinot Bianco.
