Špenát je dobrý nejen proto, že obsahuje spoustu vitamínů, ale také proto, že se prakticky nemusí vařit. U salátu dobře opláchněte a jemně protřepejte.
Je lepší vzít si do salátu mladé a jemné listy, protože obsahují méně kyseliny šťavelové, a hotový salát ihned jíst, aniž byste jej nechávali v chladničce. Při delším skladování se příznivé vlastnosti špenátu ztratí a chuť se zhorší. Vegetační období těchto zelených trvá od března do května a nejlepší čas, kdy si můžete vychutnat chuť špenátových pokrmů, je na jaře. Kromě vitamínů obsahují špenátové listy minerály a další živiny, jako je karoten. Obsah bílkovin v špenátu je velmi vysoký a je na druhém místě za mladými fazolemi a zeleným hráškem.
Ve Francii je špenát považován za krále zeleniny a koště na žaludek.
Špenát se hodí k bylinám, jakékoli zelenině a téměř jakémukoli jídlu. Například špenát a jogurtový salát jsou velmi rozšířené. K jeho přípravě budete potřebovat tři velké svazky špenátu s celkovou hmotností o něco méně než 1 kg, stroužek česneku, 1 lžičku. sůl, 3 šálky přírodního jogurtu bez plnidel, petrželové listy, kajenský pepř podle chuti a 1-2 lžíce. l. rajčatový protlak a olivový olej. Aby byla chuť tohoto evropského salátu neobvyklá, můžete rajčatovou pastu nahradit horkou adjikou nebo jinou omáčkou, jejíž štiplavost zjemní jogurt.
Špenát se umyje, tvrdé staré stonky se odstraní z listů, poté se listy drží nad párou, aby trochu vyschly. Poté listy osušte na kvalitních papírových ručnících, aby na špenátu nezanechávaly žádný zápach ani částečky papíru. Sušené listy se nakrájí a umístí do mísy. Česnek je oloupaný a mletý, smíchán se solí a přidán do jogurtu. Špenát se vloží do směsi s jogurtem a rozloží se na širokou mělkou misku. Rajčatová pasta se smíchá s olejem a pepřem, tato směs se nalije na salát. Zakryjte a ochlaďte, před podáváním posypte nasekanou petrželkou.
Vzhledem k vysokému obsahu kyseliny šťavelové se nedoporučuje konzumovat špenát osobám trpícím gastritidou a žaludečními vředy.
Při nákupu špenátu byste měli věnovat velkou pozornost jeho svěžesti, listy by měly být jasně zelené barvy a při lisování mírně křupavé. Na oběd nebo večeři si můžete připravit výživnější špenát a slaninový salát, kde je slanina opečená do křupava. Listy špenátu v tomto salátu budou potřebovat asi 100 gramů, 6-8 plátků slaniny, fialovou cibuli, 2-3 vejce, 4-6 lžící balzamikového nebo vinného octa, nejlépe bílý, 3 lžíce. l. tekutý med a podle chuti černý pepř a sůl. Začněte vařit se slaninou a smažte ji na pánvi, dokud se tuk nerozpustí a slanina sama nebude křupavá. Špenát je v této době položen do velké mísy, umyt a usušen na papírových ručnících. Cibule je nakrájena na velmi tenké kroužky a smíchána se špenátem, přičemž se snaží kroužky oddělit. Vejce natvrdo se oloupou a nasekají a jedno se nakrájí na 4 až 8 úhledných kusů podélně. Připravená slanina, aby se vypustil přebytečný tuk, se položí na papírový ručník.
Tuk se z pánve nevylije, protože se použije jako zálivka. Když trochu vychladne, nalije se do něj ocet a promíchá se. Salát v misce se smíchá s vejcem a nasekanou slaninou a vrch se zalije omáčkou vařenou na pánvi. Salát je znovu dobře promíchán a podáván.
