Maková náplň dodá každému pečivu jedinečnou chuť. Aby se ukázalo, že je šťavnaté a jemné, je nutné mák správně napařit a také rozdrtit.
Použití máku při vaření
Mák se široce používá při vaření k výrobě lahodného a originálního pečiva. Nejjednodušší věc, kterou s jeho semeny udělat, je posypat je buchtami a koláče, než je dáte do trouby. Mak můžete také nalít do těsta a hnětet. V tomto případě jsou semena rovnoměrně rozložena po celém pečivu.
Mák se také používá k vytváření neobvykle chutných náplní, které se obvykle přidávají do koláčů, housek a dalších produktů. Takové náplně jsou široce používány v ukrajinské a ruské kuchyni. Není tak snadné je připravit, protože mák musí být řádně napařen a teprve poté smíchán s medem, cukrem a jinými produkty.
Jak správně napařovat mák
Před mákováním mák důkladně opláchněte. Za tímto účelem je můžete umístit do gázového sáčku a ponořit do hrnce s vodou. Po opláchnutí musíte nechat mák vypustit.
Dále musí být mák vložen do hrnce a napařen. Existuje několik způsobů, jak připravit mák. Můžete to zalijeme vroucí vodou a přikryjte pánev pokličkou a necháte mak vařit 10 minut. Dále musíte vypustit vodu, znovu nalít semena vroucí vodou, nechat vařit po dobu 10 minut a pak tento postup opakovat znovu.
Po třetím 10minutovém napařování musíte vypustit vodu, nalijte mák vroucím mlékem a vařte směs na mírném ohni po dobu 5 minut. Dále musíte mák složit do síta nebo cedníku, nechat tekutinu odtéct a začít mlít dušená semínka.
Mak můžete mlít v mlýnku na kávu nebo dokonce v mlýnku na maso. Existují také speciální zařízení pro mletí různých semen. Na Ukrajině se mák drtí ve speciálních jílových maltách pomocí dřevěného tloučku zvaného makogon.
Existují i jiné způsoby vaření máku v páře. Například některé ženy v domácnosti dávají přednost tomu, aby ji jednou naplnily vodou, ale udržují ji pod uzavřeným víkem asi 40 minut. Keramika je pro tuto metodu ideální, protože udržuje teplo.
Některé ženy v domácnosti mak nevaří. Domnívají se, že k změkčení semen postačuje delší napařování. Někteří naopak raději vaří v mléce o něco déle, než je uvedeno v receptu. V tomto případě se náplň ukáže jako neobvykle jemná a chutná.
Aby mak získal sladkou chuť, smíchá se s práškovým cukrem nebo medem a poté se přidá do housek a koláčů. Před nasekáním lze do dušeného máku přidat také cukr a poté směs rozdrtit v třecí misce.
