Škrob je komplexní sacharid, jehož molekuly jsou složeny z glukózy. Určité množství této látky je nezbytné pro správné fungování těla. Rafinovaný škrob lze získat z bílého prášku bez chuti, zatímco přírodní škrob lze získat z potravin. V druhém případě to bude mnohem lepší.
Přírodní, rafinovaný a upravený škrob
Přírodní škrob je přítomen v mnoha rostlinách, včetně těch, které jsou vhodné k jídlu. V nich je tato látka syntetizována působením světla a ukládá se v těch orgánech, které dávají život budoucí generaci, například v semenech nebo hlízách. Škrob sestává z uhlíku, který je rostlinou extrahován z oxidu uhličitého prvků vody a vzduchu. Nejsou v něm žádné další prvky, proto po spalování nezanechává ani popel.
Člověk získává přírodní škrob konzumací rostlin. V trávicím traktu se tato látka hydrolýzou přeměňuje na glukózu, která je tělem absorbována a dodává mu potřebnou energii. Proto může být nedostatek škrobu plný rozkladu.
Rafinovaný škrob je bílý prášek bez zápachu a chuti. Průmyslově se získává z rostlin a používá se jako přísada do různých pokrmů.
K dispozici je také modifikovaný škrob, což je rafinovaný produkt s různými přísadami. Často se průmyslově používá k přípravě různých omáček, margarínu nebo masových konzerv.
Navzdory svému děsivému názvu nemá takový produkt nic společného s GMO, protože v zásadě nemůže existovat žádný geneticky modifikovaný škrob - tato látka prostě není vložena do DNA rostlin.
Škrobová jídla
Přírodní škrob lze získat konzumací brambor a jiné kořenové zeleniny. Jeho obsah je vysoký v obilovinách: rýže, pohanka, kukuřice, pšenice, ječmen. Luštěniny jsou také bohaté na škrob, jako jsou fazole, čočka, fazole, cizrna nebo hrášek. Tato látka je také přítomna v kaštanech, banánech, chlebovníku, žaludech.
V těchto výrobcích je škrob obzvláště prospěšný pro zdraví, protože není tělem tráven okamžitě, ale postupně. To tedy nijak zvlášť neovlivňuje nadváhu a nezvyšuje hladinu cukru v krvi.
Škrob se také nachází v mnoha hotových potravinářských výrobcích: moučné výrobky, obiloviny, ploché koláče, těstoviny a želé. Téměř vždy existuje určité množství škrobu v kečupu, majonéze a dalších omáčkach zakoupených v obchodě. Je lepší se takovému škrobu vyhnout, zejména pro ty, kteří sledují svou postavu. Je velmi rychle stráven tělem, což negativně ovlivňuje postavu a zdraví obecně.
