Vitamin K je nezbytný pro tvorbu látek v játrech, které regulují srážení krve. Pomáhá odstraňovat jedy a toxiny z těla, které pocházejí z nekvalitních potravin. Stejně jako většina vitamínů se nachází v potravinách.
Vitamin K hraje důležitou roli při tvorbě protrombinu, látky odpovědné za mechanismus srážení krve. Stimuluje také svalovou aktivitu, normalizuje motorickou aktivitu gastrointestinálního traktu, reguluje funkci ledvin, podporuje normální metabolismus v kostech, pojivové tkáni a předchází rozvoji osteoporózy.
Vitamin K má mnoho podob. Zejména K1, nebo fylochinon, se nachází v rostlinách, K2 - menochinon - se syntetizuje v lidském tenkém střevě a vstupuje do těla pomocí živočišných produktů.
Zelená zelenina je nejlepším zdrojem vitaminu K. Zelené zelí tedy obsahují až 500 mikrogramů fylochinonu na 100 g produktu, špenát - 350 mikrogramů, brokolice - 220 mikrogramů, řeřicha - 200 mikrogramů. Na vitamin K jsou také bohaté listy kopřivy, šťovíku, chřestu, zelených rajčat, šípků, zeleného čaje, obilovin (pšenice, žito, oves), vlašských ořechů.
Mnohem méně vitaminu K je přítomno v živočišných produktech. V tomto segmentu jsou nejlepšími dodavateli vepřová játra, kozí mléko, vejce (žloutky), máslo, sýr. Velmi nízký obsah se nachází v hovězím, vepřovém, šunkovém a kravském mléce.
Vzhledem k tomu, že vitamin K je vitamin rozpustný v tucích, vstřebává ho tělo lépe, pokud konzumujete potraviny obsahující tento tuk s tuky, například rostlinný olej. Během tepelného zpracování je vitamin K částečně zničen, navíc na něj mají nepříznivý vliv různé kyseliny (citronová, octová atd.).
Denní potřeba vitaminu K u člověka je 1 μg na 1 kg tělesné hmotnosti: například při hmotnosti 70 kg je zapotřebí 70 μg vitaminu K denně. Při normální stravě je tato norma zpravidla více než pokryta, proto je nedostatek vitamínů nebo hypovitaminóza K spojený s nedostatkem fylochinonu a menochinonu ve stravě extrémně vzácný. Výjimkou jsou případy dlouhodobého užívání antibiotik a jiných léků, které vedou k omezení výživy a používání některých potravin.
Vlastnosti vitaminu K spočívají v tom, že i ve velkých dávkách je zcela netoxický a nezpůsobuje nepříznivé účinky na tělo. Naopak je velmi užitečné pro správnou tvorbu krve, zejména u pacientů v pooperačním období, žen po porodu a novorozenců.
