Navzdory skutečnosti, že ryby jsou jedním z nejzdravějších potravin bohatých na mnoho vitamínů a minerálů, někteří lidé tuto pochoutku prostě nemají rádi. Ryby jsou často vyloučeny ze stravy pouze kvůli přítomnosti velkého množství kostí, což komplikuje proces čištění, zpracování a konzumace tohoto produktu.
Vykostěné odrůdy ryb
Pro ty, kteří nepřidávají ryby do jídelního lístku pouze kvůli kostní povaze tohoto produktu, bude užitečné vědět, že existuje určitý počet druhů ryb, které nemají kosti nebo jsou obsaženy v minimálním množství ve srovnání s jinými druhy..
Mezi vykostěné ryby patří: mořský jazyk, vomer, kranas, okoun, pstruh, mořský vlk, parmice, pražma, platýs, tilapie (mořské kuře) a ledové ryby. Všichni tito mořští obyvatelé mají podstatně méně kostí než ryby žijící v řekách a jiných sladkovodních útvarech. Tyto vzorky se liší od ostatních vodních obyvatel tím, že jejich kostra zahrnuje hřeben a minimální počet žeber. U některých ryb zcela chybí „žebra“, která kuchaři a labužníci nenávidí.
Je pro vás vykostěná ryba dobrá?
Vykostěné ryby mají vysokou nutriční hodnotu. Výhody jejich konzumace jsou někdy mnohonásobně větší než výhody zařazení kostnatých ryb do stravy. Obsah bílkovin v mase tak vykostěných druhů ryb, jako je vomer, jazyk mořský, pražma obecná a tilapie, tedy dosahuje 18–20%. Kromě toho je tato látka lidským tělem absorbována mnohem snadněji a rychleji než bílkoviny obsažené ve zvířecím mase.
Vykostěné ryby jsou také bohaté na jód. Obsah tohoto stopového prvku v něm je několikrát vyšší než u obyvatel sladkovodních nádrží. Játrový olej ve vykostěných rybách je bohatý na vitamíny A a D.
Jak vařit vykostěné ryby
Vykostěná ryba má oproti svým kostnatým protějškům mnoho výhod.
Za prvé, takový produkt vyžaduje další zpracování a řezání v menší míře, což značně usnadňuje proces jeho přípravy a vyžaduje od kuchaře minimum času a úsilí. Někteří lidé jen rozmrazí a umyjí, než připraví pokrm z vykostěných ryb.
Zadruhé, ryby bez kostí nebo s minimem z nich se vaří mnohem rychleji než jejich „kostnatí kamarádi“. Například smažení vykostěného těla ryby vykostěného v chlebové mouce bude trvat jen 10–15 minut, zatímco příprava takového pokrmu od obyvatele řeky bude trvat 20–25 minut.
Za třetí, vykostěné ryby, bez ohledu na to, zda jsou oceánské nebo mořské plody, jsou vhodné k přípravě absolutně jakýchkoli pokrmů: první, druhá, občerstvení, saláty, pečivo. Vykostěné ryby mohou být smažené, pečené, vařené, dušené nebo marinované. Zkušení kuchaři doporučují pokropit citrónovou šťávou na konci přípravy vykostěných ryb. Podle nich tedy budou ryby mnohem měkčí a chutnější a vůně jódu, která je v nich obsažená, zmizí.
