Při přípravě zeleniny je důležité zvolit vhodnou metodu, která závisí na tom, jaký druh zeleniny je plánován na oběd nebo večeři, a také na chuťových preferencích těch, kteří budou jíst. Dalším důležitým bodem, který vzrušuje stále více příznivců správné výživy, je způsob, jak při vaření co nejvíce uchovat živiny obsažené v zelenině.
Jak vařit zeleninu v pomalém sporáku
Moderní multivary mají mnoho funkcí, a proto jsou při vaření zeleniny nepostradatelné. Například v nich můžete rychle smažit květák nebo brokolici, květenství posypané oblíbeným kořením - třeba sladkou paprikou nebo provensálskými bylinkami. Nepřilnavá mísa, která se nachází na většině multivarků, umožňuje vařit toto jídlo bez použití rostlinného oleje.
Pro ty, kteří sportují nebo z jiných důvodů omezujících kalorie, bude oceněna také cuketa sladká paprika vařená v multivarkě v páře. Aby byla zelenina chutnější, můžete ji pokropit citronovou šťávou.
Pro ty, kteří se nebojí vysokého cholesterolu a nadbytečných kilogramů, doporučujeme vařit hranolky v pomalém sporáku. Za tímto účelem nalijte rostlinný olej do misky, zahřejte, položte sušené bramborové tyčinky a smažte se zavřeným víkem, dokud nezměkne. Je lepší solené hranolky po vyjmutí z multivarku.
Dýňový hrnec je také velmi chutný. Při přípravě tohoto zeleninového pokrmu podusíme dýňové plátky, poté cibuli osmahneme, přidáme syrové vejce, zpracujeme v mixéru a upečeme posypané oloupanými dýňovými semínky.
Jak vařit zeleninu v troubě
V troubě můžete zeleninu vařit dvěma hlavními způsoby: pečenou ve fólii nebo pergamenu a také pod nějakou omáčkou. První metoda je vhodná pro brambory, sladkou papriku, velké kousky bílého zelí, kedluben. Před pečením je připravte, osušte, potřete solí, pokud omezujete kuchyňskou sůl na bylinky a koření. Zabalte fólii nebo pergamen - čím důkladněji to uděláte, tím chutnější bude vaše zelenina v troubě. Doporučuje se je péct při mírné teplotě (ne vyšší než 150-170 stupňů). Teplejší trouba zabrání tomu, aby byla uložena významná část vitamínů a minerálů.
Když jste se rozhodli vařit zeleninu v troubě pod jednou z omáček, je důležité ji správně nakrájet. Nakrájejte mrkev, řepu, celer a další kořenovou zeleninu pomocí kuchyňského robotu. Cuketa, lilek, rajčata, paprika - nakrájíme na plátky. Cibule - podle toho, jaké zeleninové jídlo budete vařit - nakrájejte na kostky nebo nakrájejte na půlkruhy.
Při výběru omáčky na pečení zeleniny v troubě upřednostňujte krémovou nebo sýrovou. Právě tyto omáčky jsou nejvíce v souladu se zeleninovými pokrmy. Ale stojí za zvážení - bohužel mají vysoký obsah kalorií. Pro ty, kteří dodržují pravidla zdravé výživy, můžete zvážit recepty na omáčky založené na rajčatech, cibuli a česneku. Nemyslete si, že takové omáčky jsou dobré jen za studena. Zelenina vařená v troubě pod kořeněnou, aromatickou rajčatovou, cibulovou a česnekovou omáčkou může být skutečným objevem i pro labužníky.
Další omáčkou, která je mimořádně vhodná pro vaření zeleniny, je houba. Nezáleží na tom, jestli se vaří z hříbků, mechových hub, hřibů a hřibů sušených od podzimu, nebo z mražených žampionů - zelenina pečená s houbovou omáčkou bude vynikajícím pokrmem na oběd nebo večeři s rodinou.
Jak grilovat zeleninu
V řadě moderních domácích spotřebičů existují tři typy grilů: oboustranný kontakt (tepelné elektrické topné prvky jsou umístěny na obou stranách - nahoře a dole, takový gril se zdá být uzavřen knihou), jeden - oboustranný kontakt (tepelný prvek zespodu) a gril, který zajišťuje vaření s infračerveným zářením. Na kterémkoli z nich můžete vařit lahodnou zeleninu.
Je lepší zvolit ke grilování neměkkou zeleninu, možná i trochu nezralou. V tomto případě se nezmění na kaši a dobře udrží svůj tvar. Doporučení platí zejména pro rajčata - grilovat je skutečné umění.
Před vařením zeleniny si připravte mastnou marinádu. Perfektní kombinace je olivový olej a citronová šťáva ve stejném poměru. Můžete do nich přidat česnek, bylinky nebo koření - vaši představivost neomezuje nic jiného než vaše chuť. Marinádu naneste na grilovanou zeleninu těsně před vařením. Je lepší to udělat pomocí silikonového kartáče. Zda je či není v této fázi přidávat sůl a pepř, je také otázkou vkusu. Profesionální kuchaři je servírují s hotovou zeleninou. Je pravidlem, že pro takovou zeleninu je lepší vzít si mořskou sůl a mletou papriku přímo u stolu.
Jak vařit mraženou zeleninu
Obchody nabízejí širokou škálu mražené zeleniny. Květák a růžičková kapusta, brokolice, zelený hrášek, kukuřice, zelené fazole, jejich směsi ve všech druzích kombinací a nejrůznější účely - to vše je k dispozici i v malých městech.
Chcete-li vařit mraženou zeleninu, musíte se jen rozhodnout, jaké jídlo chcete dnes nabídnout své rodině. Existuje však několik triků, díky nimž je mražená zelenina obzvláště chutná. Pokud se například rozhodnete připravit zeleninový kastrol, smažte směs v hrnci, aby z ní vytékala přebytečná tekutina, která po rozmrazení nevyhnutelně zůstane. A teprve poté přeneste do pekáče, dochuťte kořením a případně zalijte omáčkou.
Totéž platí pro smažení zmrazené zeleniny. Jediný rozdíl je v tom, že po tom, co ho necháte vařit, se doporučuje je řádně osušit papírovým nebo látkovým ubrouskem. Nejlepší je dušenou zeleninu dusit nebo ji vařit v páře, poté ztratí význam přechodné tepelné zpracování.
Při rozhodování o tom, jak chcete zeleninu vařit, je důležité nezlevňovat otázku, k čemu ji máte podávat. Téměř ve všech případech zelenina - ať už je vařená v pomalém sporáku, pečená v troubě nebo vařená v páře - vyžaduje omáčku. Výjimkou je, pokud již byla použita v procesu vaření zeleniny. Dalším doprovodem, který je třeba předem předpokládat, je chléb. V ideálním případě by to měl být celozrnný celozrnný chléb nebo celozrnný chléb. Právě tyto druhy chleba se dobře hodí k zeleninovým pokrmům.
