Mnoho lidí zná instantní nudle, které se prodávají v supermarketech za nízké ceny. Tento produkt, který je v Japonsku uctíván jako základ v restauracích, je na Západě a v Rusku vnímán jako nekvalitní a nevýživné jídlo, které lze jíst, pouze pokud je chladnička zcela prázdná.
Nudle jsou doma vnímány úplně jinak. Zde jsou nudle, ne-li nejzdravější produkt, pak určitě jídlo, které můžete jíst každý den bez obav o své zdraví. Chuť skutečného japonského jídla se také nápadně liší od instantní nudle.
Odborníci na japonskou kuchyni věří, že talíř nudlí je mikrokosmos. V něm, pro Japonce, hory kouří, moře běží, řeky pulzují. Šéfkuchař nabízí lidem nejen jídlo, ale i určitou náladu. Jakmile jednou ochutnáte takové jídlo, budete jej chtít ochutnat znovu a znovu.
Proč tomu tak je, můžete lépe pochopit sledováním filmu „Sushi girl“, který vysvětluje a ukazuje celou filozofii vaření.
Jak vařit nudle
Pokud nemáte dost času, budou vám stačit běžné instantní nudle. Ale je lepší vařit nudle sami.
V Japonsku se na výrobu nudlí používají speciální mouky s nízkým a vysokým obsahem rostlinných bílkovin. Ale v jiných zemích tomu tak není, takže obyčejná pšeničná mouka bude stačit.
Budete potřebovat
- ¾ sklenice mouky
- 1 vejce
- ¾ lžíce soli
- 1 lžíce vody
Jak vařit
Smíchejte suché přísady. Uprostřed vytvořte otvor. Nalijte vejce a vodu do otvoru. Jemně promíchejte. Poté těsto promíchejte. Mělo by to být těžší než chlebové těsto. Těsto je hotové, když už nelepí. Položte ruku na kouli těsta a zvedněte ji. Pokud těsto spadne a spadne za sekundu, už nemusíte hnětet. Pokud je těsto příliš lepivé, přidejte trochu mouky a znovu promíchejte. Pokud je příliš suchý, přidejte trochu vody.
Před válcováním držte těsto ve vlhkém ručníku. V létě se odkládá na 30 minut a v zimě až na dvě hodiny. Poté může být těsto vyváleno.
Vezměte kouli z těsta, posypte ji moukou a začněte vařit. Výsledkem by měl být plochý kruh o tloušťce přibližně 1 mm. Pokud se těsto začne lepit, přidejte více mouky. Pokud se nevyvalí, nechte ho 1-2 minuty sedět.
Těsto položte na předem pomoučněnou dosku na krájení. Těsto dvakrát složte a poprášte moukou. Vezměte velký plochý nůž a začněte těsto krájet na proužky. Těsto občas posypeme moukou. Jakmile jsou nudle nakrájeny na plátky, oddělte je prsty, aniž byste je krájeli.
Vložte nudle do vroucí osolené vody. Je důležité ležet v samostatných pásech a ne v hrudce, jinak se nudle slepí. Míchejte nudle hůlkami. Doba vaření trvá asi čtyři minuty. Před vypuštěním vody nudle ochutnejte. Pokud jsou nudle měkké, jsou hotové.
Někteří kuchaři doporučují místo slané vody vařit nudle s jedlou sodou. V tomto případě je chuť autentičtější.
Jak připravit polévku
Vývar je důležitou součástí japonských nudlí. Skuteční mistři japonské kuchyně ji vaří několik hodin a někdy i dní. Celkově existují tři hlavní odrůdy nudlového vývaru: sója, miso a solené. K přípravě vývaru se obvykle používá vepřové, kuřecí nebo mořské plody. Poté se přidá sůl, sojová omáčka nebo miso. Na kostce můžete uvařit jednoduchý vývar a přidat do něj sójovou omáčku.
Existuje však složitější a chutnější recept.
Budete potřebovat
- 1,5 litru vody
- 50 g kořene zázvoru
- 3 stroužky česneku, oloupané
- zelená cibule podle chuti
- 1 lžíce sójové omáčky
- 1 lžíce saké
- 1 lžíce soli
- 1 lžíce sezamového oleje
Jak vařit
Vepřové maso potřeme solí a necháme přes noc v chladničce. Následujícího dne vložte do hrnce nakrájený zázvor, česnek, zelenou cibuli a vepřové maso. Vše podlejte vodou a vývar povařte. Z bujónu odstraňte mastnotu a vodní kámen. Poté vaříme jednu a půl až dvě hodiny. Nechejte vývar vychladnout. Vyjměte vepřové maso. Nakrájejte ho na tenké kousky.
Připravte zbytek ingrediencí a nudle. Jako další přísadu můžete použít vařené vejce, zelenou cibuli, vepřové klíny, špenát, čínské zelí, kukuřici, zelený hrášek a jakoukoli zeleninu.
Vývar znovu povařte a přidejte sójovou omáčku, saké, sůl a sezamový olej. Vše necháme na mírném ohni dusit, dokud nezměkne.
Umístěte nudle na misky a nahoře s vývarem. Přidejte zbytek ingrediencí.
