Je jasné, že říční ryby s věčným problémem malých kostí nelze srovnávat se šťavnatým tukovým filetem jejího mořského příbuzného. Ale když jste zvládli některé způsoby vaření kostnatých ryb, můžete z nich dokonce vařit slavnostní pokrmy.
S ohledem na nedávný růst cen potravin je nejvyšší čas přejít na levné říční ryby, které v žádném případě nejsou horší než mořské ryby. Ta druhá je samozřejmě bohatá na polynenasycené mastné kyseliny, jód a brom, které se v říčních rybách nenacházejí. Oba jsou ale zdrojem cenných živočišných bílkovin obsahujících esenciální aminokyseliny, které jsou mnohem snadněji stravitelné než bílkoviny z masa. Láska k chuti říčních ryb je však zastíněna velkým množstvím malých kostí, které odrazují od jakékoli touhy po jídle. Zkušení kuchařští odborníci však tvrdí, že existují nejméně tři způsoby, jak bojovat proti kostnaté struktuře malých říčních ryb.
Jak správně smažit kostnaté ryby
Zdá se, že nikomu není žádným tajemstvím, že mnoho žen v domácnosti po odstranění šupin a vnitřností kostnatých ryb stále dělá zářezy na obou stranách podél kostí vidlice až do zadní části. Ačkoli je tato metoda mnohým známá, ne každý jí důvěřuje. Stejně jako po smažení existuje spousta malých kostí. Tohoto výsledku se dosáhne, když ve spěchu není dřeň poblíž hřebene dostatečně hluboko řezána. A mezery mezi řezy jsou příliš velké.
Chcete-li provést správné řezy, musíte mít ostře naostřený nůž s tenkou čepelí. Nejlepší je umístit rybu na prkénko tak, aby se nůž pohyboval od břicha k hřebenu. To znamená dát rybu zády k sobě. Vzdálenost mezi řezy by měla být 5–7 mm. Když si na to zvyknete, můžete to ještě zmenšit nebo celý povrch ryby rozřezat na čtverce. Po takovém zpracování je třeba jej otřít solí, ponořit do mouky a poslat na rozpálený olej.
Je tu však ještě jedna jemnost - musí být dostatek rostlinného oleje, aby dosáhl vrcholu hřebene. Jinak budou malé kosti skutečně cítit. Aby byly říční ryby chutné a šťavnaté, musíte smažit při vysokých teplotách. Potom se kůra smaží a maso uvnitř zůstane jemné. Smažení na mírném ohni bude trvat déle a ryby se mohou ukázat jako suché.
Pečení kostnatých ryb v troubě
V troubě se pečou převážně tučné ryby, ale lze tam vařit také kapry, cejny a karasy. Předběžné řezání jatečně upraveného těla ryb je stejné jako v předchozí verzi. Pokud chcete jíst ryby a vychutnávat si jejich chuť, pak nemusíte být líní k častým podélným řezům. Nejlepší je péct ve fólii, na jejíž dno se připraví „polštář“ze zeleniny a bylin a pak se dají ryby.
Předpokládá se, že říční ryba je „přátelská“s kořením a omáčkami, takže ji můžete mírně potřít směsí zakysané smetany nebo majonézy s česnekem, koriandrem, zázvorem a jakýmkoli jiným oblíbeným kořením. Optimální teplota pro pečení je 180 stupňů. Miska bude hotová asi za 40 až 45 minut. Ale pokud potřebujete získat zlatohnědou kůru, můžete ryby nechat v troubě dalších 10 minut, zatímco otevřete fólii a přidáte teplotu na 200 stupňů. Pokud je říční ryba vařená v troubě velká, pak se docela hodí pro slavnostní jídlo.
Vaření rybích koláčů
Malé kostnaté ryby můžete začít vařit kotlety nebo masové kuličky tak, že je otočíte 2-3krát mlýnkem na maso. Recept na mleté maso na rybí koláče se obecně neliší od masového. Stejný bochník namočený ve vodě nebo mléku, vejci, soli, černém mletém pepři. Ale pokud k mletým rybám přidáte vepřový tuk, strouhané brambory, jemně nakrájenou cibuli a smaženou na másle, špetku sody, získáte úžasně jemné šťavnaté kotlety. Kostní ryba nepochybně trvá déle, než se připraví, ale výsledek stojí za to.
