Předpokládá se, že hlavní recept na karbanátky pochází z východu. Možná ano. Myšlenka na dušené nebo pečené masové kuličky by se však mohla objevit současně v různých částech světa, protože jídlo je jednoduché, stručné a umožňuje utratit méně tepla, než řekněme vaření kusového masa nebo dokonce kotlet. Rozdíl v přístupech je pochopitelný: pokud se na východě masové kuličky připravují hlavně z jehněčího masa, méně často - kozího masa, pak na západě často používají mleté maso ze směsi hovězího a vepřového masa nebo drůbeže. Jedním z nejoblíbenějších orientálních pokrmů, který je nejblíže k moderním masovým kuličkám, je kyufta. Obvykle se podává v bujónu. Evropská kulinářská škola pro bujóny však „připravuje“masové kuličky a předepisuje vaření masových kuliček ve formě samostatného jídla.
Je to nutné
- - maso;
- - pták;
- - vejce;
- - rajčata;
- - brambory;
- - houby;
- - cibule a česnek;
- - krém;
- - sýr;
- - sůl a koření;
- - Mlýnek na maso;
- - pánev;
- - stewpan;
- - pekáč.
Instrukce
Krok 1
Rozhodněte se, z jakého masa budete vařit masové kuličky. Nejvhodnější mleté maso se získává ze směsi hovězího a vepřového masa. Má optimální poměr bílkovin a tuků, což zajišťuje dobré spojení s masovými kuličkami a nevyžaduje přidání vajec. V některých případech můžete vařit masové kuličky z jednoho hovězího masa. Pak pro mleté maso stojí za výběr částí bohatých na kolagen - například stehno nebo vnitřní část stehna - koleno. Jsou také vhodné, protože neobsahují velké žíly, respektive jakýkoli mlýnek na maso pro domácnost je bez problémů vezme. Sotva stojí za to říci, že kvalitnější masové kuličky pocházejí z chlazeného, nikoliv zmrazeného masa. Nejde o to, že maso bylo zmrazeno, ale o to, za jakých podmínek bylo rozmraženo, do jaké míry zadržovalo nebo ztratilo masovou šťávu.
Krok 2
V opačném případě připravte kuřecí masové kuličky ze stejných částí prsou a stehen. Pokud vaříte pro děti, nejprve z něj odstraňte slupku, která by neměla být kojencům poskytována v jakékoli formě. Nejde o obsah tuku, jak by se na první pohled mohlo zdát. Ptačí kůže je jakýmsi „skladištěm“většiny škodlivých činidel získaných kuřaty na drůbežářských farmách, je lepší ji odstranit. Dalším ptákem, který umí vytvářet skvělé masové kuličky, je krocan. Je považován za hypoalergenní a bohatší na minerály. Kromě toho se při pěstování krůt používá méně hormonů a jiných škodlivých látek, například antibiotik, a v některých případech se bez nich vůbec neobejdou. U kojenecké výživy je skutečně vhodnější krůtí buničina. Tak proč z toho nevyrobit lahodné masové kuličky.
Krok 3
Po určení výběru surovin přemýšlejte o způsobu přípravy. Je správnější vařit masové kuličky v troubě, která napodobuje ochabování v ruské troubě. Faktem je, že právě prodloužená doba vaření při nižších teplotách může dát kuličkám z mletého masa optimální kombinaci měkkosti a šťavnatosti. Pokrmy z trouby jsou zdravější také proto, že na ně obvykle použijete méně tuku než při tradičním smažení na pánvi.
Krok 4
Smažte masové kuličky v rajčatové omáčce s nakládanou okurkou nebo kapary. Za tímto účelem otočte maso v mlýnku na maso a přidejte cibuli a česnek. Aby byly masové kuličky světlejší, vtřete do mletého masa oloupanou středně velkou bramborovou hlízu. Dochutíme solí, černým pepřem a jakýmkoli jiným kořením, které máte rádi. Sušené středomořské bylinky - rozmarýn, bazalka, šalvěj, se k těmto masovým kuličkám dobře hodí. Ale přidejte jen trochu, protože je také dáme do omáčky. Vytvořte masové kuličky, restujte na suché nepřilnavé pánvi. Tato operace se provádí za účelem uzavření masové šťávy - je to on, kdo je zodpovědný za budoucí šťavnatost masových kuliček. Současně připravte omáčku z vařených rajčat, neustále promíchejte, osolte, opepřete, dochuťte bylinkami, ponořte do ní nakládané okurky nebo kapary. Masové kuličky přeneste na pekáč, zalijte omáčkou, vložte do trouby a duste asi 15-20 minut. (Podobně můžete vařit masové kuličky s vařenou rýží a nahradit nimi polovinu mletého masa.)
Krok 5
Pečte kuřecí nebo krůtí masové kuličky pod sýrovou krustou. U tohoto jídla protřepejte maso drůbeže mlýnkem na maso nebo ho mixujte. Dochutíme solí a pepřem. Pokud vaříte pro děti, nepřehánějte to ani s jedním, ani s druhým. Rozšlehejte pár vajec (na 1 kg prsou a stehna). Dobře promíchejte. Vařte další 2-3 vejce a nakrájejte nadrobno. Rozdělte mleté maso na kuličky, srovnejte je, na každou tortillu dejte vaječné strouhanky a poté stočte zpět do kuličky tak, aby náplň byla uprostřed. Smažte masové kuličky na suché pánvi, jako v předchozím doporučení. Nastrouhejte sýr, smíchejte se smetanou a vytvořte hmotu podobnou konzistenci jako zakysaná smetana střední tloušťky. Umístěte ji na karbanátky a vložte pánev do trouby. Miska bude pečena asi 10-15 minut.
Krok 6
Změňte omáčky na dušení nebo pečení masových kuliček. Zkuste si připravit jehněčí nebo kozí masové kuličky, které se dobře hodí k omáčkám z kyselého ovoce na bázi granátového jablka, dřínu a tkemali. Případně do mletého masa nepřidávejte rýži, ale dušenou zeleninu: cibuli, mrkev, kořen celeru, petržel, petržel. Masové kuličky s dýní také chutnají dobře, proto se doporučuje vzít asi o třetinu méně než mleté maso a nejprve je proměnit v bramborovou kaši. Nebo můžete dušené masové kuličky s houbami. Nebo pečte s čerstvými bylinkami. Nebo věci se sušenými meruňkami. Toto je takové jídlo - je dobré téměř v jakékoli formě as jakýmkoli doprovodem - mladá zelenina vařená v páře; brambory; voňavá buková pohanková kaše; čerstvě připravené těstoviny z tvrdé pšenice. Všichni ho milují: náročné děti, a to vždy ve spěchu, nejzábavnější muži na světě a mladé ženy, které se neustále obávají o udržení pasu - právě v tomto případě byste si jako přílohu k masovým kuličkám měli vybrat část sezónního salátu ochucená citronovou šťávou.
