Navzdory skutečnosti, že recept na zkaramelizovaná jablka patří k haute evropské kuchyni, používají jej nejen kuchaři restaurací, ale také ženy v domácnosti v domácí kuchyni. Tento sladký produkt může být buď samostatným dezertem, nebo součástí složitého pokrmu. Existuje několik variant jeho přípravy. Můžete také karamelizovat celé plátky jablka nebo ovoce.
Vlastnosti karamelizace jablek
Kromě samotných jablek jsou základní složkou karamelizace cukr a máslo, někdy je možné cukr nahradit medem. Kromě toho mohou recepty používat různá koření, například skořici a vanilin. Jablka na dezert by měla být vybrána s mírnou kyselostí.
Podíly přidávání různých přísad závisí výhradně na způsobu výroby karamelu a pečení jablek. Pokud potřebujete úplně nalít ovoce karamelovou omáčkou, musíte si vzít více ingrediencí. Pokud potřebujete plátky lehce osmažit, pak méně.
Samotný karamelizační proces by měl probíhat v misce se silným dnem, například v hrnci nebo v litinové pánvi. Vzhledem k tomu, že v tomto případě můžete dosáhnout účinku vaření produktů při vysokém ohni, což znamená, že bude větší množství karamelové omáčky.
Jak karamelizovat jablka v pomalém sporáku
Budete potřebovat:
- jablka - 0,5 kg;
- máslo - 50 g;
- krystalový cukr - 50 g.
Postup vaření krok za krokem
Na dno multivařské misky dáme máslo, zapneme program Pečení a rozpustíme ho. Poté přidejte do misky cukr a počkejte, dokud se nerozpustí, dokud nebude hladký.
Připravte jablka, opláchněte, jádra a nakrájejte na plátky, které chcete. Nalijte plátky jablek do výsledného karamelu v pomalém sporáku a vařte do měkka a zlatohněda.
Takto zkaramelizované plátky jablek můžete podávat nejen jako přísadu do dortu nebo koláče, ale také jako plnohodnotný dezert k čaji.
Karamelizovaná skořicová jablka: klasický recept
Budete potřebovat:
- jablka - 0,5 kg;
- cukr - 2 lžíce. lžíce;
- skořice - 1 lžička;
- jablečný džus - 125 ml;
- mletý muškátový oříšek - 1/2 lžičky;
- máslo na smažení.
Proces vaření krok za krokem
Připravte jablka, opláchněte, nakrájejte na požadované plátky. Umístěte pánev na střední teplotu a přidejte malé množství másla. Poté, co je pánev dobře zahřátá, jemně vložte plátky jablek do másla.
Míchejte ovocné plátky, dokud máslo nepřestane vřít. Míchejte pouze dřevěnou lžící nebo špachtlí. Poté přidejte do pánve cukr, skořici a nastrouhaný muškátový oříšek, vše znovu opatrně promíchejte.
Pokračujte v dusení jablek za občasného míchání, dokud klíny nebudou mírně měkčí a nebudou vypadat nahnědle. To obvykle trvá 10 minut.
Poté vložte všechny klíny do samostatného šálku, aby se do něj dostalo co nejméně másla a cukru. Přidejte do pánve více jablečného džusu a zahřejte ho. Míchejte energicky další 3 minuty a skončíte s voňavou omáčkou.
Pokud chcete, můžete nahradit jablečný džus několika lžícemi jablečné brandy. To dodá dezertu koření a opravdu potěší dospělé.
Karamelizace celého jablka: recept od šéfkuchaře
Celé karamelizované ovoce je samo o sobě skvělým dezertem. Ale k tomu budete muset použít malá jablka mírně kyselé odrůdy, například ranetki.
Budete potřebovat:
- jablka - 0,5 kg;
- máslo - 100 g;
- cukr - 200 g
Postup vaření po etapách
Umístěte hluboký hrnec na mírný oheň. Rozpusťte v něm máslo a cukr, dokud nezískáte karamel. Opláchněte jablka a odstraňte stopky. Vložte ovoce do hrnce tak, aby byla omáčka úplně zakrytá. Karamelizovaná jablka vaříme 30 minut.
Poté jablka pěkně položte na servírovací talíř a podávejte. Před podáváním posypte na misku skořici nebo moučkový cukr.
Jak udělat pečené karamelové jablko
Budete potřebovat:
- jablka - 5 ks;
- máslo - 50 g;
- jablečný džus - 200 ml;
- voda - 180 ml;
- cukr - 250 g;
- mléko - 125 ml;
- vanilin - 1/2 čajové lžičky.
Proces vaření krok za krokem
Nejprve si připravte speciální karamelovou omáčku. Za tímto účelem zkombinujte cukr a vodu v samostatné misce a nalijte vše do pánve. Směs vařte na středním ohni po dobu 15 minut bez míchání. Po této době odstavte pánev stranou od ohně.
Nyní přidejte máslo do karamelu a důkladně promíchejte, dokud nebude hladké. Poté znovu vložte pánev do ohně, ale nyní ji udělejte velmi malou a do směsi přidejte mléko. Počkejte, až bude omáčka hustá, a dochuťte vanilinem.
Nyní začněte připravovat jablka. Chcete-li to provést, nakrájejte je podélně na 5 kusů. Měly by však být položeny na již smontovaný plech na pečení. Na každé jablko vložte předem smíchanou šťávu a změkčené máslo. Pečte misku po dobu 45 minut. Před podáváním nalijte jablka na karamelovou omáčku a podávejte jako samostatnou misku.
Jak karamelizovat sušená jablka doma
Budete potřebovat:
- sušená jablka - 0,5 kg;
- máslo - 50 gramů;
- granulovaný cukr - 5 lžíce. lžíce;
- skořice - 1/2 čajové lžičky.
Proces vaření krok za krokem
Nejprve dejte troubu ohřát na teplotu 180 ° C.
Před vložením suchých jablek na plech je třeba je připravit. Namočte sušený produkt do vody na 10 minut. Plech na pečení vymastíme máslem.
Smíchejte cukr a skořici v samostatné misce a posypte jablky. Poté nastrouháme máslo na hrubém struhadle a vše ním posypeme nahoře. Vložte plech do trouby.
Po půl hodině budou karamelizovaná sušená jablka hotová, uvidíte to poté, co se na plátcích objeví zlatohnědá kůra. Jablka se ukáží jako velmi zajímavá, jako bonbóny, křupavá a aromatická.
Karamelizovaná jablka s medem
Tento rychlý a snadný recept na lehký dezert lze použít jako náplň do palačinek nebo jednoduše jako čajovou pochoutku.
Budete potřebovat:
- odrůdy jablek "Simirenko" nebo "Granny Smith" - 500 g;
- ghí - 40 g;
- lehký med - 40 g;
Proces vaření
Ovoce opláchněte, nakrájejte na 4 kusy a z jablek odstraňte jádro. Nasekejte je na klíny o tloušťce 5 mm. Rozpusťte máslo na široké pánvi. Smažte jablka na vysokém ohni po dobu 2-3 minut z každé strany, dokud nejsou měkká a světle zlatohnědá. Přidejte do pánve med, zamíchejte jablka, udržujte v ohni po dobu 30 sekund a vyjměte. Podávejte hotový ovocný dezert na čaj.
