Maso je skvělá pochoutka a způsob, jak doplnit energii. Jak to uvařit, aby byl pokrm šťavnatý, měkký a něžný?
Jak si vybrat správné jemné maso při nákupu
- Pro šťavnaté a jemné pokrmy z masa kupte maso od mladého zvířete. Takové maso má barvu od červené (hovězí, jehněčí) po růžovou (vepřové). Všechny ostatní odstíny jsou známkou starého nebo zatuchlého masa.
- Musíte se blíže podívat na tuky. Mladé vepřové maso má bílý tuk, drobí se a nesvítí. Žlutý tuk je známkou toho, že zvíře je staré. Mladé hovězí maso je rovnoměrně prostoupeno bílými žilkami a nemá příliš velká vlákna.
- Nejjemnější kusy masa jsou svíčková a krk. Zkuste si vybrat takové kusy masa, které nemají šlachy, spojovací film. Pokud ano, je lepší maso očistit od filmů a šlach.
Jak udělat maso měkčí a šťavnatější při přípravě na vaření
- Maso lze nakrájet na plátky a obalit hořčicí, majonézou nebo směsí obou. Nechejte hodinu na chladném místě.
- Maso můžete namazat rostlinným olejem a na něj dejte tenké plátky citronu. Nechejte hodinu nebo dvě na chladném místě.
- Maso bude chutné a šťavnaté, pokud smícháte kousky s nakrájenou cibulí a kefírem. Můžete přidat černý mletý pepř. Nechejte hodinu nebo dvě na chladném místě.
- Tvrdé nebo odležané maso lze napít směsí syrových vajec a citronové šťávy. Do takové marinády můžete přidat trochu rostlinného oleje. Nechejte chvíli na chladném místě: od hodiny do dne.
Jak správně vařit
- Před smažením je lepší umyté maso osušit ubrouskem; během smažení získá rudý vzhled.
- Pokud vaříte maso ve strouhance, krájejte plátky těsně před smažením, aby strouhanka nezmokla. Potom maso získá křupavou kůrku a šťavnaté maso uvnitř bude jemnější.
- Maso zbytečně neprorážejte. Šťáva vyjde a maso ztuhne.
- Před smažením masa musíte pečlivě zahřát pánev, měl by se na ní vařit rostlinný olej, pak maso udrží šťávu uvnitř a horní část bude pokryta tenkou krustou.
- Je lepší maso nejprve smažit na vysokou teplotu a po smažení na mírném ohni. Pokud chcete vařit smažené maso, je lepší nezakrývat pánev víkem. Pokud ho chcete uhasit, musíte do pánve nalít trochu vody a pevně ji zavřít víkem. Maso dusíme na velmi malém ohni.
- Před dopečením solené maso. Pokud ji nejprve nasolíte, bude to těžké.
- Pro milovníky „masa s krví“: toto jídlo lze připravovat pouze s hovězím masem. Jíst jiné druhy masa nedostatečně tepelně upravené je nebezpečné.
