Omáčka Tkemali zaujímá jedno z hlavních míst v tradiční gruzínské kuchyni. Zároveň je ideální pro masové a rybí pokrmy. Základem omáčky jsou švestky v kombinaci s různými kořeními.
Je to nutné
- –Čerstvá švestka (3-4 kg);
- - čerstvé koriandr (120 g);
- –Čerstvý česnek (5-7 hřebíček);
- –Střílený pepř (1–2 ks);
- –Sůl (2, 5-3 lžíce. L.);
- - koření chmele-suneli (25 g).
Instrukce
Krok 1
Hlavní složkou omáčky Tkemali je dužina švestek. Proto musíte nejprve připravit švestky. Ovoce důkladně opláchněte pod teplou vodou. Odstraňte kost nožem. Poté vložte oloupané švestky do hlubokého kastrolu a pomalu zahřívejte. Vaříme za stálého míchání asi 20 minut. Během vaření vyteče hodně šťávy.
Krok 2
Přeneste vařené švestky do hluboké misky, aby vychladly. Vychlazené švestky rozemlejte přes jemné síto a nakrájejte mixérem. Výslednou směs promíchejte a znovu vložte na mírný oheň. Vařte do hladka.
Krok 3
Dále vezměte česnek a nakrájejte ho. Nakrájejte feferonky na polovinu, vyjměte semínka uvnitř. Papriky přemístěte do mixéru a rozemlejte. Přidejte pepřovou kaši do hrnce se švestkami, poté přidejte česnek, sůl a cukr a poté chmel-suneli. Omáčku dusíme na mírném ohni asi 20 - 30 minut.
Krok 4
Koriandr důkladně opláchněte a osušte. Jemně sekejte. Přidejte do omáčky, promíchejte a duste zakryté 40 minut. Nezapomeňte omáčku pravidelně míchat.
Krok 5
Poté přidejte do omáčky ocet a znovu promíchejte. Vložte vychlazené Tkemali do sterilizovaných nádob a srolovat s čistými víčky.
