Z dřínu, bohatého na cenné aminokyseliny a vitamín C, se vaří lahodné zavařeniny a želé, džemy a džusy. Bobule lze sušit a používat jako přísady do pokrmů. Dalším zajímavým nápadem je připravit na zimu chutnou omáčku, která bude skvělým doplňkem ke steakům, pečenému masu nebo smaženým klobásám. K dispozici jsou také sladké možnosti, které dokonale doplní domácí koláče.
Cornelová omáčka: vlastnosti a výhody
Dřín je keř s velkými tmavě červenými plody. Ve volné přírodě se vyskytuje na Kavkaze a na Kubanu, v jiných oblastech se keř pěstuje v zahradách. Rostlina je teplomilná, ale chovatelé vyšlechtili hybridy vhodné pro střední pruh a chladnější oblasti. Zahradníci milují původní odrůdy s jantarovými, jasně oranžovými a dokonce krémově bílými bobulemi. Při vaření je však běžnější rubínově červený dřín, který se vyznačuje jasnou, kyselou chutí a rozpoznatelnou jemnou vůní.
Bobule jsou oceňovány pro svou vynikající chuť a jsou také velmi zdravé. Cornel je bohatý na vitamíny a přírodní antioxidanty, pomáhá spalovat přebytečný tuk, stimuluje trávení, zlepšuje stav pokožky, má baktericidní a žlučové vlastnosti.
Dřínová omáčka, vařená podle všech pravidel, vypadá velmi působivě na fotografiích a videích, často se používá pro ilustrace a jídelní lístky a specializované publikace. Produkt má tmavě červenou barvu a pastovitou konzistenci. Omáčka může být použita okamžitě po vaření, ale obvykle se připravuje pro budoucí použití tak, že se srolovala do sklenic a uložila na chladném místě. Chutnou směs lze použít ke zdobení, přidává se do polévek a zeleninových gulášů, aby získaly původní kyselě ovocné tóny. Cornelianská omáčka je také užitečná pro domácí grilovanou marinádu, takže je maso jemné, šťavnaté a chutné.
Klasický recept na svíčkovou omáčku na zimu
Jednoduchá a cenově dostupná volba zdravé omáčky k masu. Proporce koření lze změnit podle chuti. Místo čerstvého koriandru je vhodné sušené koriandr, ale výsledný produkt bude méně aromatický.
Složení:
- 1 kg zralých bobulí dřín;
- hlava česneku;
- 1 lžička mleté chilli;
- 1 lžička sůl;
- 1 lžička mletý koriandr;
- 1 lžička kvalitní olivový olej;
- 1 lžička chmele-suneli;
- banda čerstvého koriandru (nebo 1,5 lžičky sušeného).
Třídit dřín, odmítnout scvrklé, poškozené nebo shnilé vzorky. Opláchněte bobule, osušte je pokropením ručníkem. Nalijte dřín do mísy se silným dnem, smaltované, litinové nebo měděné. Nádobu postavte na sporák a zahřejte na střední teplotu za míchání obsahu dřevěnou špachtlí. Když bobule dávají šťávu, začněte intenzivněji míchat a jemně hněte těsto špachtlí. Asi po 10 minutách se hmota stane homogenní. Vařte ho další 2-3 minuty a odstavte z ohně.
Obsah pánve protřete sítem. Získáte pyré s trochou tekutiny. Zbývající kůže a kosti lze použít k vaření domácího ovocného nápoje. Vložte pyré zpět do hrnce.
Opláchněte koriandr, osušte, jemně nakrájejte a přidejte do bobulovité hmoty. Přidejte nasekaný česnek, chmele-suneli, mletou feferonku, koriandr, osmažený na suché pánvi a rozdrcený v třecí misce. Nalijte olivový olej, přidejte do pyré sůl. Pokud je směs příliš hustá, přidejte trochu filtrované vody. Omáčku dusíme 10 minut na mírném ohni za stálého míchání špachtlí. Správně uvařený produkt je středně hustý a konzistencí připomíná džem.
Sterilizujte a vysušte nádoby. Je lepší používat malé nádoby, protože po otevření není výrobek delší dobu skladován. Nalijte horkou omáčku, stočte víčka a ochlaďte pod kryty. Hotové konzervy skladujte na chladném místě. Pokud jste použili běžné nádoby se šroubovacími víčky, je lepší dát omáčku do spodního oddílu chladničky.
Sladká omáčka: krok za krokem
Neobvyklým řešením je originální cornelianská třešňová omáčka na zmrzlinu, suflé, muffiny a další dezerty. Recept je oblíbený v turecké kuchyni, omáčka nejen dává pokrmům příjemnou kyselou chuť, ale také je zdobí. Z uvedeného množství produktů bude získán 1 kg hotové pochoutky.
Složení:
- 1, 3 kg zralého dřínu;
- 2 kg cukru;
- 2 sklenice filtrované vody;
- 0,25 lžičky kyselina citronová.
Třídit dřín, opláchnout v několika vodách, vyhodit do cedníku. Nalijte bobule do silnostěnného kastrolu nebo pánve, dejte na mírný oheň a vařte 15-20 minut, dokud bobule nebudou šťavnaté a měkké. Horkou hmotu protřepejte přes síto dřevěným paličkou a lžící.
Vraťte bramborovou kaši do hrnce, přidejte cukr, vařte na velmi mírném ohni po dobu 7 minut, občas míchejte a nevařte. Lžící odstraňte pěnu. Na konci vaření přidejte kyselinu citronovou. Bude sloužit jako bezpečný konzervační prostředek a zachová krásnou rubínově červenou barvu omáčky. Na přání můžete do směsi přidat další lahodné přísady: vanilkový lusk, čerstvou nebo sušenou mátou, citronový balzám. Aromatický tmavý med přidá zajímavé poznámky o chuti.
Nalijte horkou omáčku do sterilizovaných a sušených nádob a naplňte je na "ramena". Utáhněte nádoby víčky, otočte je na ručník, zabalte je do silného froté ručníku. Pomalé chlazení zachová krásnou barvu produktu a zvýší chuť. Pokud není plánováno dlouhé skladování, můžete nádoby uzavřít čistými plastovými nebo kovovými šroubovacími uzávěry. Tyto plechovky se nejlépe uchovávají v chladu a používají se do 2 měsíců.
