Mnoho lidí si myslí, že uhličitan je nějaký druh chemické sloučeniny. Ve skutečnosti je to lahodná vepřová pochoutka. Toto maso má jemnou a příjemnou chuť, vhodné pro přípravu mnoha masových pokrmů. Obzvláště šťavnatá a chutná je karbonáda pečená ve fólii.
Co je vepřová kotleta?
Předpokládá se, že vepřové maso je velmi tučné, ale výjimkou je vepřová kotleta, ve které nejsou prakticky žádné mastné vrstvy. Vepřová kotleta je svíčková z bederní páteře. V průběhu své životně důležité činnosti jsou hřbetní svaly u zvířat špatně vyvinuté. Vlákna svalové tkáně poblíž páteře tedy zůstávají měkká. Díky tomu se karbonáda liší od ostatních částí vepřového masa jemnou a něžnou konzistencí.
Slovo carbonad pochází z francouzského uhlíku, což znamená uhlí. Maso dostalo toto jméno kvůli způsobu vaření. Dříve se vařilo pražením nad doutnajícími uhlíky.
Jaké pokrmy lze připravit z vepřové karbonády
Dnes se v průmyslovém měřítku karbonáda syří uzenou, sušenou a pečenou. Suchá karbonáda se připravuje sušením bez kouření na dřevěném uhlí. A nevařený uzený, je dále zpracován kouřem a poté vysušen. Karbonáda je upečená, předem mořená v koření. Tyto způsoby přípravy lahůdek mají poměrně dlouhou trvanlivost.
Pokud doma uvaříte karbonádu, získají se z ní lahodné kotlety, kebab a lze ji také kouřit na celý kus. Ale nejlepší způsob, jak to vařit, je péct v troubě. Ukázalo se, že toto jídlo je velmi voňavé, šťavnaté a má nádhernou bohatou chuť.
Jak správně vybrat a skladovat vepřovou kotletu?
Než uvaříte lahodné jídlo z vepřové karbonády, musíte si ho správně vybrat. Protože karbonáda je celý kus masa, měli byste nejprve věnovat pozornost jejímu řezu. U kvalitního produktu je střih rovnoměrně zbarvený do růžova, není větrný a bez skvrn. Pás tuku kolem karbonády by měl být bílý a ne více než pět milimetrů. Žlutá barva slaniny znamená, že maso je zatuchlé. Uhličitan by měl být při lisování obdélníkový a pružný. Pokud je vepřové maso příliš tmavé barvy, znamená to, že před vámi je maso starého zvířete. Pro domácí vaření kupujte pouze mladé vepřové maso, hotové jídlo bude jemné a šťavnaté.
Karbonáda by měla být skladována pouze v chladničce po dobu nejvýše pěti dnů. V mrazáku je maso skladováno po dobu tří měsíců v plastovém sáčku.
Recept na vepřovou karbonádu pečenou ve fólii
Všechny pokrmy pečené ve fólii si uchovávají více živin než pokrmy smažené na pánvi nebo vařené na pánvi. Kromě toho jsou takové pokrmy považovány za dietní, mohou být podávány dětem, protože proces vaření probíhá bez přidání oleje a tuku. Vepřová kotleta připravená podle tohoto receptu se ukáže jako velmi šťavnatá a měkká. Toto jídlo ozdobí jakýkoli slavnostní stůl, ale je lepší ho vařit předem, aby byl lépe nasycen marinádou a kořením.
Složení:
- vepřová kotleta - 2 kg.;
- rajčatová pasta - 200 gr.;
- rajčata - 4 ks.;
- česnek - 6-8 hřebíček;
- sušené byliny - 30 gr.;
- olivový olej 1 polévková lžíce lžíce;
- směs koření "provensálské byliny" podle chuti;
- sůl, černý pepř podle chuti.
Krok za krokem vaření:
1. Vepřové maso dobře opláchněte pod tekoucí vodou a osušte ubrousky. Maso nesekejte, bude upečené v jednom kuse.
2. Oloupejte česnek, nakrájejte ho na jemno a vložte do hluboké mísy. Nalijte česnek olivovým olejem, promíchejte a nechte 20-30 minut.
3. Vložte rajčata, všechny bylinky a koření do česnekového oleje. Omáčku míchejte do hladka.
čtyři. Připravený kotletu dobře nastrkejte s omáčkou ze všech stran.
Rada! Pro lepší výživu masa kořením a omáčkou udělejte na jeho povrchu malé řezy.
5. Nakrájejte rajčata na kroužky a položte je na maso. Na vrch posypeme sušenými bylinkami.
6. Uhličitan zabalte do fólie a vložte na 3-4 hodiny do chladničky, aby bylo maso nasáklé omáčkou a kořením.
7. Předehřejte troubu na teplotu 170 - 180 stupňů.
8. Vepřové maso vložte do alobalu na plech a vložte do trouby. Pečte maso jednu hodinu. Doba pečení bude záviset na tloušťce masa.
Toto jídlo se podává studené, takže po upečení neodstraňujte fólii, ale nechte maso vychladnout na pokojovou teplotu. Poté jej vložte do chladničky a namočte na dvě hodiny. Při podávání se vepřová kotleta nakrájí na tenké plátky. Jídlo se hodí k zelenině a bylinám, nakládaným houbám nebo jiným uzeninám.
Jablečná karbonáda pečená ve fólii
Uhličitan pečený s jablky má úžasnou chuť a vůni. Jablka pro toto jídlo je lepší zvolit kyselé odrůdy. Je snadná a jednoduchá na přípravu, ideální pro slavnostní stůl.
Složení:
- karbonáda - 1 kg.;
- jablka - 2-3 ks.;
- zrnitá hořčice - 2 lžíce. lžíce;
- sušené bylinky podle chuti;
- směs koření "provensálské byliny" - 30 gr;
- Černý pepř;
- koření na vepřové maso;
- sůl podle chuti.
Krok za krokem vaření:
1. Umyjte jablka, nakrájejte jádra a nakrájejte na plátky.
2. Uhličitan dobře opláchněte a osušte papírovými ručníky.
3. V hluboké misce smíchejte sůl, bylinky, provensálské bylinky, vepřové koření a černý pepř.
4. Tuto směs potřete uhličitanem.
5. Umístěte maso do středu alobalu.
6. Potřete ho hořčicí.
7. Plátky jablek položte na karbonádu a na její strany.
8. Maso zabalte do fólie, aby v něm nebyly žádné mezery.
9. Dejte ji na plech a pečte hodinu a půl při teplotě 170 - 180 stupňů.
Vepřová kotleta marinovaná s medem a červeným vínem
V tomto receptu je vepřové maso marinováno v horké marinádě. Díky medu a vínu se maso ukázalo být velmi jemné, jen taje v ústech.
Složení:
- vepřová kotleta - 1 kg.;
- med - 3 lžíce. lžíce;
- suché červené víno - 100 ml;
- olivový olej - 170 ml;
- cibule - 3 ks.;
- česnek - 6-8 hřebíček;
- ocet 9% - 2 lžíce. lžíce;
- červený, černý pepř - 1 lžička;
- směs koření "provensálské byliny" - 50 gr;
- sůl podle chuti.
Krok za krokem vaření:
1. Uhličitan dobře opláchněte a osušte papírovými ručníky.
2. Oloupejte a nakrájejte cibuli na proužky. Stiskněte stroužky česneku přes lis.
3.: Nalijte olivový olej do hrnce, přidejte připravenou cibuli a česnek, dejte na mírný oheň a vařte 5 minut. Zalijeme červeným vínem, octem, medem, provensálskou bylinkovou směsí koření, červeným a černým pepřem, solíme, vaříme směs dalších 3-5 minut.
4. Vepřové maso nakrájejte na malé kousky a vložte do horké marinády. Zakryjte a marinujte čtyři hodiny.
5. Položte kotleta na fólii, zabalte ji tak, aby nebyly žádné otvory, přeneste na plech.
6. Zahřejte troubu na teplotu 170 - 180 stupňů.
7. Pečte maso v troubě po dobu 90 minut.
Je lepší podávat toto jídlo horké, nakrájené na kousky, s dušenou zeleninou nebo vařenými bramborami.
Užitečné tipy a triky
- V receptech na přípravu uhličitanu se jako koření obvykle používají „provensálské byliny“. Pokud nejsou po ruce, můžete je nahradit paprikou, kmínem, oreganem, šafránem, kari.
- Maso je vhodné vložit do předehřáté trouby, jinak z něj na začátku tepelného ošetření vyteče hodně tekutiny.
- Chcete-li, aby pokrm měl chutnou zlatohnědou kůru, jemně otevřete fólii 5-10 minut před vařením a pečte bez ní.
- Je důležité, abyste uhličitan v troubě nepřeexponovali, protože by mohl být suchý a tuhý.
- Pokud nemáte čas na přípravu omáčky nebo marinády na pečení sacharidů, můžete je marinovat v sójové omáčce. Teprve potom byste měli přidat méně soli.
