Štika je štíhlá ryba, takže kotlety z ní mohou být suché a bez chuti. Aby k tomu nedocházelo, je důležité vybírat vysoce kvalitní suroviny a správně připravovat pokrmy ze šťávy. Do mletého masa se přidává sádlo, zakysaná smetana, zelenina nebo jiné přísady, které mu dodávají jemnost a šťavnatost. Obalované štiky s různými omáčkami pečené v troubě ocení skuteční labužníci.
Jak vařit kotlety
Aby byly domácí štiky velmi chutné, nejdůležitější je použít nejčerstvější jatečně upravené tělo. Musí se umýt a osušit papírovým ručníkem, poté vykuchat, zbavit kostí a kůže. Filet posuňte 1-2krát v mlýnku na maso s jemnou tryskou. Vařené mleté maso musí být použito okamžitě bez zmrazení.
Chcete-li šťavnatým kotletům přidat šťavnatost:
- Tlustý;
- tučné vepřové maso;
- máslo;
- majonéza;
- zakysaná smetana;
- zelenina atd.
Pokud je mletá štika suchá, lze ji kombinovat s bramborami, chlebem a mlékem, mrkví, zelím. Jako koření se používají čerstvé nebo suché bylinky, papriky a bylinky, ale odborníci nedoporučují přidávat příliš mnoho těchto produktů, aby nedošlo k přerušení jemné chuti štiky. Pro zachování šťavnatosti kotletů se doporučuje smažit je ve strouhance, krupici, mouce, otrubách před smažením a pečením v troubě.
Klasické kotlety
Připravte 1,5 kilogramu čerstvého štikového filetu a posuňte v mlýnku na maso. Lehce rozbijte pár vajec koštětem. Umyjte a osušte svazek petrželky, oloupejte pár cibule. Nakrájejte zelenou a cibuli, kombinujte s mletým masem, přidejte vejce, sůl a pepř vše podle chuti.
Mleté maso dobře promíchejte a připravte kotlety stejné velikosti. Plech zakryjte papírem na pečení. Položte na něj polotovary a pečte v troubě 40 minut při 180 ° C.
Šťavnaté kotlety se zakysanou smetanou v troubě
Nakrájejte čerstvé tělo štiky, filé zašroubujte do mlýnku na maso. Do mletého masa přidejte syrové vejce a půl sklenice tučné zakysané smetany, podle chuti sůl a pepř. Míchejte přísady do hladka. Aby byly kotlety svěží a něžné, můžete použít jednoduchý kulinářský trik: porazit mletou štiku.
Za tímto účelem vložte rybí hmotu do velkého kastrolu, vezměte malé porce a odklepněte, narazte na dno misky. Z připraveného mletého masa udělejte kotlety, chléb v krupici. Potřebujete pouze 2-3 lžíce obilovin.
Předehřejte troubu na 180 ° C. Položte jídlo na vymastený plech a vařte z jedné strany 15 minut, pak karbanátky otočte a pečte dalších 15 minut.
Pikantní kotlety v troubě
Připravte 250 gramů čerstvého štikového filetu. Namočte plátek strouhanky z bílého chleba do teplého mléka, vymačkejte. Oloupejte cibulovou hlavu a otočte ji na mlýnku na maso spolu s rybami a namočeným chlebem.
Umyjte, osušte a nadrobno nakrájejte kopr, kombinujte s mletým masem. Chcete-li ochutnat, přidejte kuchyňskou sůl, čerstvě mletý černý pepř a gram suchého mletého koření:
- paprika;
- tymián;
- koriandr;
- muškátový oříšek.
Vytvořte kotlety, chléb ve strouhance. Pečte na vymastěném plechu po dobu 40 minut při 180 ° C.
Piké kotlety se slaninou v troubě
Maso zatuchlého bochníku namočte do sklenice teplého mléka, po 5-6 minutách vymačkejte. Nakrájejte pár středních štik, připravte mleté maso z buničiny. Dvakrát přes mlýnek na maso 300 gramů sádla bez kůže a promíchejte s rybí hmotou. Cibuli oloupeme a nakrájíme velmi jemně.
Kombinujte mleté maso se syrovým vejcem, namočeným chlebem, cibulí. Přidejte 5 gramů kuchyňské soli, pepře podle chuti a dobře promíchejte. Vyřezejte kotlety, chléb v ovesné mouce a pečte v troubě po dobu 40-45 minut a zahřejte je na 180 ° C.
Řízkové kotlety se zelím v troubě
Namočte strouhanku do 0,5 šálku vařeného mléka. Přejděte kilogramem štikového filetu a 250 gramů sádla bez kůže. Z tvrdých žil uvolněte 700 gramů zelí a nakrájejte je na jemno, oloupejte a nakrájejte cibuli.
Zkombinujte mleté maso, slaninu, cibuli, zelí, vymačkaný chléb a listujte v mlýnku na maso s jemnou mřížkou. Dochutíme solí a pepřem, přidáme syrové vejce a promícháme.
Slepé kotlety a z obou stran stočíme do strouhanky. Umístěte do vymasteného pekáče nebo na plech. Vařte 35-40 minut v troubě předehřáté na 180 ° C.
Dietní kotlety se zeleninou a bylinkami
Umyjte, osušte zeleninu a bylinky pro mleté maso:
- 100 gramů mléčné cukety;
- cibule;
- mrkve;
- 20 gramů zeleného peří.
Oloupejte zeleninu, nakrájejte na kousky, nakrájejte cibulové peří. 0, 7 kg filé z čerstvé štiky dvakrát na mlýnku na maso spolu s cuketou, mrkví a cibulí. Výsledné mleté maso smíchejte s bylinkami.
Přidejte vejce, sůl a koření podle chuti, pár lžící ovesných vloček. Mleté maso promíchejte, abyste získali homogenní tekutou směs. Předehřejte troubu na 180 ° C.
Plech na pečení namažte rostlinným olejem. Nakládejte lžící stejné porce rybí a zeleninové hmoty a rozložte ji na plech ve formě ne příliš silných koláčů. Lehké a rychlé kotlety pečte v předehřáté troubě pouze 20 minut.
Řízkové kotlety s mrkví pečené v rajčatové omáčce
Recept je vhodný pro vášnivé rybáře, pokud potřebujete rychle zpracovat bohatý úlovek doma. Budete potřebovat 6-7 štiků o hmotnosti asi 400 gramů. Jatečně upravená těla je třeba stáhnout z kůže, oddělit od kostí a buničinu je třeba srolovat do mixéru. Vařte 3 vejce, ochlaďte a oloupejte. Uvarte sklenici vývaru z rybích hlav a přeceďte.
Odstraňte slupku a nakrájejte nadrobno pár cibule, oloupejte a najemno nastrúhejte 2 velké mrkve. V litinové pánvi zahřejte malé množství rafinovaného rostlinného oleje a nakrájenou zeleninu v něm osmažte do měkka. Rozdělte na 2 stejné porce.
Nastrouhejte vejce na jemném struhadle, zkombinujte s mletou štikou. Přidejte 1 porci mrkve a cibule, podle chuti, sůl a pepř. Uvolněte ze stonků svazek petrželky a kopru, nasekejte a promíchejte se směsí rybí a zeleninové směsi. Vytvořte kotlety z mletého masa, rozvalte se v mouce a smažte na silném ohni v rostlinném oleji z obou stran.
Když jsou polotovary zlatohnědé, vložte je do pekáče. Připravte omáčku samostatně v hrnci. Za tímto účelem smíchejte druhou část směsi mrkve a cibule se dvěma sklenicemi rajčatové omáčky, nejlépe domácí.
Jemně nakrájejte lusek marinované sladké papriky, kombinujte s omáčkou, nalijte rybí vývar. Dochutíme solí a pepřem, přidáme lžíci krystalového cukru. Kotlety nalijte rajčatovou omáčkou a pečte v troubě po dobu 20 minut při 180 ° C.
Piké kotlety s vepřovým masem v troubě
Uvolněte libru tučného vepřového masa z kostí, umyjte, vypusťte, posouvejte v mlýnku na maso spolu s oloupanou cibulkou. Připravte stejné množství mleté štiky. Namočte pár strouhanek zatuchlého bochníku na 5 minut do 150 ml mléka, nasekejte svazek petrželky.
Dobře promíchejte:
- mletá štika;
- vepřové maso s cibulí;
- mačkaný chléb;
- lžíce majonézy;
- sůl podle chuti;
- čerstvě mletý pepř podle chuti;
- vejce;
- petržel.
Vytvořte kotlety, stočte do strouhanky a smažte je z obou stran ve slunečnicovém oleji, dokud lehce nezhnědnou. Přesuňte pánev, ve které byly polotovary smažené, do trouby předehřáté na 180 ° C. Vařte 20-25 minut.
