V Itálii jsou lasagne skutečným hitem. Tato klasika národní kuchyně je již dlouho populární po celém světě. Nakonec lasagne kombinují mleté maso, zeleninovou oblohu a těstoviny, vše pod jemnou krémovou omáčkou. A i když se jídlo na první pohled zdá být poměrně obtížné připravit, proces kreativity v kuchyni nezabere mnoho času a přinese skutečné potěšení.
Moderní lasagne je tenká vrstva pšeničného těsta, lehce vysušená, vařená a pečená ve vrstvách v troubě. Mezi vrstvy těsta se vkládají různé náplně, nejběžnější je mleté maso. Povinnými přísadami jsou bešamelová omáčka a tvrdý sýr.
Mimochodem, lasagne zpočátku vypadaly jako obyčejný kulatý chléb vyrobený z bílé pšeničné mouky (bez náplní a omáček). Chlebová placka pochází ze starověkého Řecka a její historický název je laganon. Později se tento recept zamiloval také do starověkých Římanů, kteří začali tento typ chleba krájet na proužky a nazývali ho lagani. Dnes se v Itálii používají k výrobě lasagní podobné ploché a široké vrstvy pšeničných těstovin (které se v různých zemích nazývají tagliatelle a v některých regionech Itálie se jim říká lagana).
Klasický recept
Složení:
- vepřové, hovězí nebo kuřecí maso (můžete míchat) - 500 g;
- střední cibule - 1 ks.;
- česnek - 2 zuby.;
- rajče. těstoviny - 100 g;
- střední rajčata - 3 ks.;
- sladká paprika (oranžová / žlutá) - 1 ks.;
- sýr - 180 g;
- lasagne vrstvy - 10 ks.;
- rast. olej - 40 ml;
- sůl a cukr.
Kroky vaření pokrmu krok za krokem:
- Oloupejte a nakrájejte cibuli, smažte na oleji na pánvi. Posypeme cukrem do zlatova.
- Nakrájejte maso na mlýnku na maso. Přidejte k cibuli tak, aby byla mírně dušená. Pokuste se každý kousek hnětet, aby se nevytvořily hrudky. Přidejte trochu vody, rajčatovou pastu a smažte další 2 minuty.
- Pošlete tam umytá a nakrájená rajčata, trochu podusíme a vypneme ohřev. Přidejte sůl a cukr podle chuti. Zakryjte víkem a počkejte 3 minuty.
- Nastrouhejte sýr v samostatné misce.
- Umyjte a oloupejte čerstvý pepř, nakrájejte na tenké proužky.
Je čas na omáčku.
Bešamelová omáčka
Struktura:
- mléko - 800 ml;
- mouka odrůdy - 80 g;
- vypustit. olej - 80 g;
- sůl a černá pepř - špetka najednou.
Krok za krokem recept na vaření:
- Rozpustíme máslo, přidáme k němu prosátou mouku a trochu ho ztmavíme na oleji.
- Pomalu nalijte mléko při pokojové teplotě a šlehejte metličkou, aby se všechny tvarohy rozpustily.
- Sůl a určitě pepř. Neustále míchat, přivést do stavu silné smetany.
- Odložte vychladnout. Po vychladnutí je omáčka hotová.
Montáž lasagní:
- Na dno plechu na pečení můžete dát papír nebo fólii na pečení, namazat jakýmkoli olejem.
- Nalijte omáčku na dno. Jednu vrstvu těsta natřete po celé ploše. Nalijte omáčku znovu.
- Rozložte trochu mletého masa. Rozpusťte rovnoměrně část papriky. Na celý list natřete špetku strouhaného sýra.
- Opět vrstva těsta a na něj omáčka. A znovu mleté maso, pepř, sýr.
- Opakujte vrstvy, dokud nezůstane vnější vrstva. Namažte to hustě omáčkou, aby prázdná místa nesvítila (vyschnou a nebudou se péct).
- Nasypte většinu strouhaného sýra na vrch.
- Pečeme v troubě po dobu 35 minut při teplotě 190-200 ° C. Na lezení by se měla vytvořit zlatá kůra.
- Odstraňte italskou misku ze stolu a nechte ji vařit asi 10 minut. Nakrájejte na porce a naaranžujte na talíře.
Jak vyrobit talíře na těsto
Talíře se prodávají hotové v obchodě s potravinami. Jsou rovnoměrné, na jedno jídlo stačí jedno balení a nemusí se vařit. Ale pokud je můžete vařit doma, pak budou lasagne ještě chutnější.
Složení:
- vejce - 2 ks.;
- prvotřídní mouka - 400 g;
- slunečnicový olej. - 45 ml;
- sůl.
Recept na vaření krok za krokem:
- Nasypte veškerou mouku přímo na dřevěnou desku. Uprostřed rozbijte vejce do díry a nalijte rostlinný olej. Sůl.
- Míchejte rukama, dokud není zcela homogenní. Míchejte, dokud nevznikne měkké, ale pevné knedlíkové těsto.
- Zakryjte celofánem a nechte 30 minut odpočívat na stole.
- Rozdělte celý kus na 8 kusů a rozválte jej ve vrstvách tak, aby měly stejnou velikost jako plech na pečení.
- Posypeme moukou a necháme na stole ještě 1 hodinu. Těsto by mělo vyschnout. Pokud potřebujete sušit rychleji, můžete pánev ohřát (bez oleje) a rychle na ní z obou stran vyschnout (ale smažte do tmavě hnědé barvy).
- Pro skladování sklopte lasagne listy do sáčku a odešlete do mrazničky.
- Právě tam můžete vařit listy vařením ve vroucí vodě po dobu nejdéle 1-1,5 minuty.
Zeleninová lasagne klasická
Pro milovníky zdravého jídla jsou vhodné zeleninové lasagne. Chutná stejně dobře, ale méně kaloricky.
Struktura:
- cuketa - 200 g;
- lilek - 200 g;
- rajčata - 350 g;
- sýr (pokud je to možné, parmezán) - 60 g;
- vyroste. olej - 30 ml;
- máslo, máslo - 60 g;
- čerstvá zelená cibule - 1 svazek;
- paprika - 2 ks.;
- mouka odrůdy - 50 g;
- koření, sůl a pepř;
- mléko - 600 ml;
- listy - 8 ks
Jak vařit krok za krokem:
- Pór opláchněte pod tekoucí vodou a nakrájejte na kroužky.
- Umyjte a oloupejte lilek a cuketu. Nakrájejte na 1 cm silné kostky.
- Opláchněte a oloupejte papriku, nakrájejte na proužky.
- Na pánvi zahřejte olej a nakrájenou zeleninu osmažte asi 8-10 minut.
- Opláchněte rajčata, zalijte vroucí vodou a odstraňte slupku. Rozemlejte na kostky a pošlete na zeleninu po dobu 2-3 minut.
- Před vypnutím vařte lasagne naplněné solí. Směs.
- Chcete-li připravit bílou omáčku, rozpusťte máslo v 1litrovém kastrolu a prolejte k němu mouku. Míchejte špachtlí, pomalu nalijte studené mléko a sůl. Bez zastavení šlehejte omáčku asi 2 minuty do středně silné.
- Nastrouhejte tepelně odolný plech na pečení s jakýmkoli olejem. Na dno položte pláty těsta v jedné vrstvě. Mrkejte omáčkou.
- Rozložte směs zeleniny na listy, pak novou vrstvu těsta a Bechamel.
- Opakujte, dokud vám nedojdou ingredience. Poslední vrstva je bílá omáčka. Horní část pokryjte sýrem.
- Zakryjte fólií a vložte do horké trouby na 30-35 minut. Nejprve nastavte teplotu na 200 ° C. Po 25 minutách po odstranění fólie lze teplotu v troubě snížit na 180 ° C.
Dietní lasagne
Tradiční masové lasagne mají vysoký obsah kalorií, ale i při dietě si můžete toto italské jídlo dovolit, pokud nahradíte řadu ingrediencí lehčími. Například bešamelová omáčka zcela nahradí kefír a mleté maso je buď zcela vyloučeno, nebo nahrazeno kuřecím masem. Náplň zřeďte čerstvou zeleninou a použijte lehký sýr.
Struktura:
- vrstvy těsta - 7-8 ks.;
- kuřecí řízek - 300 g;
- střední mrkev - 1 ks;
- stonek celeru - 1 ks;
- rajčata - 2 ks.;
- rajčatová pasta. - 40 ml;
- česnek - 3 zuby.;
- kefír 1% - 350 ml;
- sýr suluguni - 150 g;
- pepř a sůl;
- vyroste. olej - 15 ml.
Krok za krokem recept na vaření:
- Opláchněte kuřecí řízek pod vodou a rozemlejte na mlýnku na maso.
- Maso pošlete na vyhřátou pánvi, lehce naolejovanou.
- Mrkev oloupejte a nakrájejte na kostky, to samé udělejte s celerem. Rajčata zalijeme vroucí vodou a po odstranění slupky nasekáme.
- Vložte zeleninu do pánve na maso, smažte ji za stálého míchání po dobu 6 minut.
- V kastrolu smíchejte rajčatovou pastu s několika lžícemi vody, oloupaným a drceným česnekem, solte. Přidejte kefír a promíchejte (neohřívejte). Okořenit. Je to perfektní nízkokalorická kořeněná náhrada klasické bešamelové omáčky.
- Na plech s vysokými stěnami nalijte omáčku na celé dno, rozložte pláty (pokud je to možné, připravte je z celozrnné mouky).
- Nalijte omáčku na listy a natřete náplň, na ni natřete trochu strouhaného sýra.
- Vrstvy opakujte, dokud náplň neskončí. Zalijeme omáčkou a posypeme víčkem jejich sýra.
- Zahřejte troubu na 170 ° C, vložte misku s jídlem dovnitř a neotevírejte dveře po dobu půl hodiny. Podávejte po částech.
Těstoviny lasagne
Pro lasagne jsou běžné těstoviny, duté uvnitř, docela vhodné. Například dlouhé peří nebo rohy. Ve tvaru bude neobvyklé jídlo mírně připomínat těstovinový kastrol, ale chuťově to bude klasická lasagne.
Složení:
- vysoce kvalitní těstoviny odrůdy - 300 g;
- střední cibule - 2 ks.;
- střední mrkev - 1 ks;
- mleté maso - 600 g;
- rajčatová pasta - 40 ml;
- střední rajčata - 3 ks.;
- sůl a koření;
- sýr - 180 g;
- máslo, máslo - 80 g.;
- mouka odrůdy - 30 g;
- tuková smetana - 300 ml.
Recept:
- Pro přípravu náplně oloupejte cibuli a mrkev, nakrájejte je nožem a struhadlem. Smažte zeleninu do měkka.
- Přidejte do pánve mleté maso a trochu vody. Přísady za občasného míchání několik minut dusíme.
- Dokončete nasekanými rajčaty a rajčatovou pastou. Osolíme a dobře okoreníme. Dusíme, dokud nevznikne téměř homogenní omáčka, asi 15 minut.
- U Bechamelu smažte mouku v dřezu. máslo a zkombinujte s vroucí smetanou. Přidejte sůl a koření, šlehejte do požadované konzistence.
- Vařte těstoviny ve slané vodě, ale až do uvaření.
- Nalijte misku bešamelovou omáčkou. Nalijte trochu těstovin a přikryjte mletým masem se zeleninou. Opět vrstva omáčky, strouhaného sýra a těstovin. Mleté maso. Pro kůru pokryjte horní vrstvu sýrem.
- Pečeme 30 minut při 200 ° C.
Lasagne s houbami a sýrem
Složení:
- listy - 8 ks.;
- žampiony - 400 g;
- cibule - 1 ks.;
- česnek - 3 zuby.;
- mozzarella - 100 g;
- parmezán - 30 g;
- mléko - 500 ml;
- máslo, máslo - 80 g;
- pšeničná mouka. - 30 g;
- sůl.
Kroky vaření:
- Houby důkladně opláchněte a nakrájejte. Pokud se houby nepoužívají, je nutné je vařit ve dvou vodách po dobu 25-30 minut.
- Oloupejte a nakrájejte cibuli. Stejně je to s česnekem.
- Nastrouhejte oba druhy sýra.
- Rozpusťte 40 g másla a na něm opečte houby, po chvíli přidejte cibuli. Mísu vařte do poloviny. Nakonec přidejte do náplně česnek a vypněte sporák.
- Bechamelová omáčka se vyrábí z másla, smažené mouky a teplého mléka. Nezapomeňte promíchat, omáčku zahustit rovnoměrným ohřevem a dochutit podle vlastní chuti (mletý pepř a sůl).
- Rozložte lasagne v tradičním pořadí: listy, omáčka, houby, mozzarella, listy, omáčka, houby, mozzarella atd.
- Nezavírejte poslední vrstvu, jen nalijte omáčku a přelijte parmezánem.
- Pečeme 25 minut při 200 ° C.
Tajemství listů těsta
Skladovací talíře na kastroly nesmí před vařením vařit, ale pečlivě je položte na vrstvy, silně omastené omáčkou. Vyživí je a nebudou těžké.
Domácí listy se nejlépe vaří ve vroucí vodě po dobu 1-2 minut. Zmrazený obrobek vařte 2–4 minuty. Pak osušte papírovými ručníky.
