Ani jeden slavnostní stůl není kompletní bez masových pokrmů. Tvoří hlavní část večeře nebo rodinné večeře. Dobrým příkladem takového jídla je vepřový řízek v troubě.
Z historie
Řízek je velký, tenký kus masa. Toto jídlo k nám přišlo z Rakouska. Představený na konci 19. století se rychle stal populárním v Evropě. V překladu z němčiny znamená název „řez“nebo „plátek“. Vídeňští kuchaři to vařili z telecího masa. Vzali tenkou vrstvu masa a smažili ho na rozpáleném oleji, aniž by ho porazili. Později kuchaři přišli s mletým a mletým řízkem. Charakteristickým rysem jídla je, že maso je uvnitř křupavé, jemné a šťavnaté. Dnes se vyrábí z telecího, jehněčího, drůbežího, ale nejlepší je vepřové.
Přísady na vaření
Hlavní ingrediencí je maso. Doporučuje se vzít to ze zadní poloviny jatečně upraveného těla a proříznout vlákna. Velikost každého řezu by měla odpovídat velikosti dlaně a jeho optimální tloušťka by neměla být větší než 1,5–2 centimetry. V tomto případě bude maso dobře hotové. Nejlepší je, když kousek není úplně hubený, ale s vrstvami tuku. Může být odražen nebo vyroben ostrou stranou nože přes vlákna po celé ploše, aby kus během tepelného zpracování nezměnil svůj tvar. Vedle dobře zvoleného masového základu je trikem k lahodnému vaření i ten pravý chléb a omáčka. Připravené kousky je třeba obalovat strouhankou, dát na plech, předtím naolejovaný a poslat do trouby po dobu půl hodiny. Někdy se místo strouhanky používá k chlebu mouka a vejce. Chcete-li dát jídlu zvláštní vzhled a stát se vhodným na slavnostním stole, můžete na maso položit zeleninu a posypat strouhaným sýrem.
Jednoduchý recept
K vaření vepřového řízku v troubě budete potřebovat následující produkty: svíčková - 600 gramů, rostlinný olej, 100 gramů majonézy, vejce, koření, sůl, mouka.
Podrobný recept je následující. Vepřové maso by se mělo umýt a osušit papírovými ručníky. Nakrájejte na plátky o tloušťce 2 centimetry a vyklepejte speciálním kladivem. Každý plátek namažte majonézou a nechejte půl hodiny v chladničce. Poté můžete začít chléb a smažení. Rozbijte vajíčko do malé misky a rozšlehejte ho. Poté každý vepřový plátek namočte nejprve do mouky, poté do vajíčka a znovu do mouky. Polotovary dejte na vymastený plech, posypte je nahoře a pečte v troubě. Masný výrobek se vaří asi půl hodiny při teplotě 200 stupňů.
Křupavý
Milovníci řízku s krustou na chleba si musí vzít sušenky. Určitě musí být bílé a hrubě mleté. Křupavá kůrka vám umožní zachovat veškerou šťavnatost masa uvnitř. Strouhanku lze zakoupit v obchodě nebo vyrobit doma a je rychlá a snadná. Suchý bochník by měl být nastrouhán a nalit na plech vyložený pergamenovým papírem. Minutu v troubě na 100 stupňů - a chleba je připravena. Chcete-li zlepšit výsledek, můžete po vypnutí míchat a nechat sušenky v troubě dalších 5 minut.
Poměr přísad je následující: 600 gramů vepřového masa, vajec, rostlinného oleje, koření a soli. Na chleba - 2 lžíce krekrů.
Vepřové maso by mělo být opláchnuto, osušeno a nakrájeno na 2 centimetrové kousky. Poté každého poražte masovým kladivem, osolte, použijte koření. Napíchněte vejce na talíř a promíchejte. Ponořte každou vrstvu do vajíčka, poté do krekrů. Dejte na plech s máslem a pečte půl hodiny v troubě. Takový zážitek nenechá skutečného labužníka lhostejným.
Na slavnostní stůl
Hlavním „vrcholem“tohoto receptu bude přidání ke klasické verzi tvrdého nebo taveného sýra. Složky se odebírají v následujících poměrech: 4 kusy vepřového masa o tloušťce 1 až 5 cm, 125 gramů sýra, majonéza, rostlinný olej, sůl, koření. Vhodná jsou rajčata a několik zelených oliv.
Opláchněte a osušte kousky masa. Smažte pár minut z každé strany na pánvi s trochou oleje. Poté je vložte do pekáče, předsolte a opepřete. Na každý plátek naneste vrstvu majonézy. Nakrájejte rajčata na plátky a položte je na vrch. Totéž udělejte s olivami. Vaření je dokončeno vrstvou sýra. Může být nakrájený nebo strouhaný. Taková miska by měla být držena v troubě asi půl hodiny při teplotě 180 stupňů. Tavený sýr mu dodá bezkonkurenční chuť a aroma. Obyčejné výrobky vytvářejí skutečnou kulinářskou výzdobu jakéhokoli stolu.
Sekaný
Nedávno se řízek z mletého masa stal neuvěřitelně populárním. Tato alternativa se používá, když masová dužina není nejselektivnější. Možná, že taková pochoutka není vhodná pro oslavu, ale bude vhodná pro rodinnou večeři nebo přátelská setkání. K jeho přípravě budete potřebovat následující součásti: vepřové maso - 600 gramů, vejce, sušenky, sůl, pepř podle chuti.
Maso opláchněte, osušte a nakrájejte na malé kostky. Výslednou hmotu zabalte do potravinářské fólie a odražte kladivem. Sůl, pepř, rozšleháme vejce. Vytvářejte polotovary a svinujte je chlebem. Pečeme v troubě s olejem 30-40 minut.
Mleté maso
Mletý řízek bude vynikající náhražkou kotlet a masových kuliček. Hlavním rozdílem je tvar masové misky, která je oválná a zploštělá. Ingredience jsou následující: vepřové maso - 350 gramů, vejce - 5 kusů, kousek bílé sušenky, velká cibule, trochu mléka nebo vody, sůl, koření. Tyto proporce jsou pro 4 porce.
Opláchněte buničinu, osušte, nakrájejte na kousky. Pak to přeskočte na mlýnku na maso, přidejte zkroucenou cibuli a rolku. Sůl, pepř, hněte mleté maso. Podstavec by měl být pevný a nelepivý. Vytvořte polotovary a položte je na plech vyložený papírem na pečení. Pečeme v troubě 25-30 minut na 180 stupňů.
Se zeleninou
Pokud chcete okamžitě uvařit celý oběd nebo večeři, sestávající z hlavní části a přílohy, měli byste použít tento recept. Úspěšná kombinace ingrediencí učiní z houbového a bramborového řízku vaši oblíbenou pochoutku a kulinářskou hrdost. Jeho příprava zahrnuje následující složky: vepřová dužina - 600 gramů, 7 brambor, houby - 200 gramů, každá 2 vejce a cibule, tvrdý sýr, 200 ml mléka, sůl, pepř, mouka.
Vepřové maso opláchněte, osušte a nakrájejte na plátky. Kousky na desce rozšleháme kladivem, solíme, omastíme pepřem. Dále je třeba je lehce smažit na pánvi z obou stran s trochou oleje. Oloupejte, nakrájejte a smažte brambory na pánvi. Totéž udělejte s houbami. Lepší je použít žampiony nebo hlívu ústřičnou. Potom se připravené jídlo umístí na plech a nalije se směsí z vajec, teplého mléka, 2 lžící mouky a strouhaného sýra. Zajímavé a chutné jídlo je hotové za půl hodiny. K navrhované zelenině lze přidat mrkev. Dodá svůj vlastní vkus a ozdobí vzhled.
S citronovou a cibulovou omáčkou
Aby bylo toto jídlo připraveno doma, bude to trvat déle než obvykle. Musíte to vařit, krok za krokem podle navrhovaného receptu. Budete potřebovat následující komponenty: 700 gramů svíčkové, olej na smažení, 1 lžíci medu, 100 ml bílého vína, 150 ml vývaru, papriku, mletou papriku různých odrůd, sůl. Hlavní chuť bude dána cibulí a citronem.
Maso opláchněte, osušte a nakrájejte na 2 cm plátky. Osolíme, potřeme směsí papriky a papriky. Smažte je na jedné straně a poté na druhé straně v pánvi po dobu 3 minut. Plech zakryjte fólií, rozložte na něj vrstvy masa a vařte je v troubě 30 minut. V tuto chvíli nakrájejte cibuli a smažte na pánvi. Nalijte tam vývar, víno a citronovou šťávu. Poté, co se polovina směsi odpaří, přidejte med a zbývající koření. Podávejte hotové řízky na talíři a předem je nalijte připravenou omáčkou. Dobrým doplňkem masového jídla bude příloha z vařené rýže nebo těstovin.
Vepřový řízek není vhodný pro dietery. Jedná se o vysoce kalorické jídlo s malým množstvím sacharidů, ale bohaté na bílkoviny a tuky. Masový oběd nebo večeře dodá tělu významnou část kalorií, to je jeho hlavní hodnota. Z běžných produktů můžete vytvořit skutečné kulinářské mistrovské dílo, potěšit hosty a své blízké.
